Товарный менеджмент и экспертиза качества продовольственных товаров ЗАДАНИЕ 2

Раздел
Экономические дисциплины
Просмотров
105
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
19 Июн 2023 в 08:29
ВУЗ
Сибупк
Курс
Не указан
Стоимость
150 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Задание 2 80,00 %
38.3 Кбайт 150 ₽
Описание

Благодарю за покупку!

Можете ознакомится с базой готовых работ https://studwork.ru/shop?user=124542

Если нужны ещё контрольные работы или ответы на тесты, пиши в личку. Все контрольные были проверены преподавателями и оценены на положительную оценку в название файла указан процент, НЕ ЗАБУДЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО % УДАЛИТЬ ПРИ ЗАГРУЗКЕ ФАЙЛА НА ПОРТАЛ.

Оглавление

Задание к теме 9

1. Изучение ассортимента колбасных изделий

Используя данные учебников, лекций, Технического регламента ТР ТС 034/2013, стандартов ГОСТ Р 52427-2005, ГОСТ 23670-2019, ГОСТ 31785-2012, ГОСТ Р 55455-2013, ГОСТ Р 55456-2013, ГОСТ 32784-2013 выписать определения и представить ассортимент по видам и категориям:

• вареных колбасных изделий (конкретно по видам: вареные колбасы; сосиски; сардельки; шпикачки; колбасный хлеб; холодец; мясной холодец; студень, мясосодержащий студень)

• полукопченых колбас;

• варено-копченых колбас;

• сырокопченых колбас

Результаты представить в форме таблицы вида:

Вид колбасных

изделий

Определение Ассортимент колбасных изделий

Категория А Категория Б Категория В

Сделать вывод о глубине ассортимента каждого вида колбасных изделий, установить понятие категория.

2. Изучение упаковки и маркировки образцов колбасных изделий

На приобретенном образце изучить маркировку вареной колбасы «Докторская» категории А (изготовленной по ГОСТ 23670-2019)

Определить вид колбасной оболочки и тип потребительской упаковки образца колбас, сделать запись, например, синтетическая полиамидная оболочка, упаковка целым изделием или натуральная оболочка вакуумная порционная упаковка.

Заполнить данные по всем показателям и сделать выводы о соответствии маркировки требованиям ТР ТС 022/2011. Следует обратить внимание, что дата изготовления на открученных батончиках колбас в синтетических оболочках выбивается компостером на алюминиевых клипсах на концах батончиков или на приклеенном вкладыше на оболочку.

Используя данные ГОСТ 23670, выяснить, все ли компоненты состава, указанные в маркировке, разрешены к применению?

Таблица – Результаты идентификации по маркировке образца вареной колбасы

Требования к содержанию информации по ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 23670 Наличие информации в маркировке образца

3.Определение органолептических показателей образцов

колбасных изделий

Органолептическую оценку колбасных проводят согласно ГОСТ 9959-2015 для установления соответствия органолептических показателей качества продуктов требованиям нормативной документации.

Органолептическая оценка проводится для определения показателей – внешнего вида, цвета, вкуса, аромата и консистенции посредством органов чувств.

Перед проведением оценки образец колбасы освобождают от потребительской упаковки, оболочки и шпагата (клипсов).

Органолептическую оценку образцов проводят вначале на целом, а затем на разрезанном продукте.

Показатели качества целого продукта оценивают в последовательности:

– внешний вид, цвет, состояние поверхности – визуально;

– запах определяют на поверхности,

– консистенцию определяют надавливанием шпателем.

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Товароведение продовольственных товаров
Тест Тест
20 Сен в 11:19
66 +1
0 покупок
Товароведение продовольственных товаров
Тест Тест
17 Сен в 13:42
33
0 покупок
Товароведение продовольственных товаров
Контрольная работа Контрольная
12 Сен в 14:41
19
0 покупок
Другие работы автора
Юриспруденция
Курсовая работа Курсовая
18 Сен в 10:39
72 +1
0 покупок
Юриспруденция
Контрольная работа Контрольная
18 Сен в 10:34
59
0 покупок
Гостиничное дело
Контрольная работа Контрольная
18 Сен в 10:28
41 +1
0 покупок
Экономика
Контрольная работа Контрольная
18 Сен в 10:13
61 +1
0 покупок
История религии
Задача Задача
18 Сен в 10:01
35 +1
0 покупок
Бухгалтерский учет, анализ и аудит
Контрольная работа Контрольная
18 Сен в 09:48
47 +1
0 покупок
Бухгалтерский учет, анализ и аудит
Задача Задача
18 Сен в 09:40
313
0 покупок
АФХД - Анализ финансово-хозяйственной деятельности
Курсовая работа Курсовая
18 Сен в 09:31
314
0 покупок
АФХД - Анализ финансово-хозяйственной деятельности
Контрольная работа Контрольная
18 Сен в 09:19
50 +1
0 покупок
Экономика
Задача Задача
17 Сен в 12:08
419
0 покупок
Экономика
Контрольная работа Контрольная
17 Сен в 12:03
40 +1
0 покупок
Экономика
Контрольная работа Контрольная
17 Сен в 11:58
50
0 покупок
Экономика
Контрольная работа Контрольная
17 Сен в 11:50
69 +1
1 покупка
Экономика
Контрольная работа Контрольная
17 Сен в 11:36
36 +1
0 покупок
Финансы
Контрольная работа Контрольная
13 Сен в 12:21
70 +1
0 покупок
Финансовое право
Контрольная работа Контрольная
13 Сен в 12:10
53 +2
0 покупок
Финансы
Реферат Реферат
13 Сен в 12:03
48
0 покупок
Финансы
Реферат Реферат
13 Сен в 12:00
50 +1
0 покупок
Финансовый менеджмент
Курсовая работа Курсовая
13 Сен в 11:53
57
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир