Санитарно - эпидемиологическая оценка грибов

Во всех странах грибы используются как ценный пищевой продукт, многие виды их находят широкое применение в медицине.
В питании используют базидиальные макромицеты.
Подразделяют грибы по строению:
• губчатые — белые, подберезовики, подосиновики, поддубники, маслята, моховики и др.;
• пластинчатые— рыжики, грузди, подгруздки, лисички, шампиньоны, опята, волнушки, рядовки, колпаки, сыроежки, навозники, зонтики, горькуши, вешенки и др.;
• сумчатые — трюфели, строчки, сморчки;
• ежовиковые - (ежовики);
• рогатиковые, булавниц ы — грибы в виде лапши, коралловых кустиков, булав, палиц и др.;
• внутренники (дождевики).

Потребительскаие свойства грибов
Переработка грибов
Изменение содержания азотистых веществ и углеводов в зависимости от режима сушки
Товарная безопасность и санитарно-эпидемиологическая оценка грибов
Список литературы

1. Жук Ю.Т. Консервирование и хранение грибов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982
2. Савельева А.Т., Харузина М.К. Контроль за качеством пищевых продуктов леса. – М.: Агропромиздат, 1985
3. СП 2.3.4.009-93. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
5. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1989.