Ответы на госэкзамен теория+ситуационные ЗАДАЧИ РОСДИСТАНТ Технология продукции и организация общественного питания
Ответы на госэкзамен по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, профиль Технология продукции и организация ресторанного дела
Ситуационные задачи 48 ЗАДАЧ
1. Как инженер-технолог Вы возглавляете комиссию по защите прав потребителей, которая должна проверит работу молодежного кафе. Каков алгоритм Ваших действий?
2. Вам как директору ресторана при гостинице необходимо организовать постоянные завтраки (для проживающих в гостинице) по типу «шведский стол». Каковы Ваши действия?
3. Вы возглавляете работу кондитерского цеха на заготовочном предприятии общественного питания. Каков алгоритм Ваших действий по выполнению производственной программы цеха?
4. Вы зав. производством столовой, в Вашем распоряжении имеются следующие продукты: лук, морковь, свекла, рыба, картофель, говядина (наружные и боковые куски тазобедренного отруба)), томатное пюре, кости говяжьи, огурцы соленые, чеснок, молоко. Составьте производственную программу на день.
5. Вы приняли решение открыть кафе коммерческого типа. Каков алгоритм Ваших действий по организационно-технологической подготовке к работе производства и торговой части предприятия?
6. Вашему предприятию предстоит организовать обед с презентацией новой фирмы. Каков алгоритм Ваших действий как директора предприятия?
7. Столовой при предприятии поручено организовать питание для детей на летней загородной даче предприятия. Каковы Ваши действия как директора столовой?
8. Основные принципы стандартизации продукции общественного питания. Виды нормативно-технических документов (НТД), регулирующих качество используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Содержание ТУ и ТИ на продукцию общественного питания.
9. Контроль качества продукции общественного питания. Организация контроля качества на производстве и в лабораториях.
10. Методы контроля качества кулинарной продукции. Органолептическая и инструментальная оценка качества кулинарной продукции. Показатели качества. Комплексная оценка качества продукцию санитарные нормы качества кулинарной продукции.
Теоретические вопросы
ЧАСТЬ I - 48 вопросов
(дисциплины: «Технология продуктов общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания»,
«Экспертная оценка продовольственных товаров»)
ЧАСТЬ II - 48 вопросов
(дисциплины: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Современные технологии ресторанного сервиса»)
