Тема дипломной работы: Крупно кусковые полуфабрикаты для гриля в пектиновой оболочке
Цель: рассмотреть технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов в пектиновой оболочке для гриля.
Задачи:
изучить процесс предварительной подготовки мяса;
изучить процесс проведения экспертизы качества мяса по показателям безопасности;
рассмотреть виды крупнокусковых полуфабрикатов;
рассмотреть виды полуфабрикатов для гриля в пектиновой оболочке.
Введение 3
1. Организация подготовки мяса и приготовление для использования на гриле 5
1.1 Предварительная подготовка мяса 5
1.2. Крупнокусковые полуфабрикаты 13
1.3Экспертиза качества мяса по показателям безопасности 14
2. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов в пектиновой оболочке для гриля 33
2.1 Виды крупнокусковых полуфабрикатов. 33
2.2 Полуфабрикаты для гриля в пектиновой оболочке 38
Заключение 42
Список литературы 43