Анализ и пути совершенствования ценообразования в кафе

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Цель выпускной квалификационной работы – изучение путей совершенствования ценообразования в ресторанном бизнесе.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1. Рассмотреть функционал ценообразования в ресторанном бизнесе.

2. Проанализировать механизмы ценообразования в ресторанном бизнесе.

3. Предложить рекомендации по совершенствованию ценовой политики ресторанного бизнеса.

Объект выпускной квалификационной работы: кафе OOO «Хинкали Котэ».

Предмет выпускной квалификационной работы: совершенствование стратегии ценообразования кафе «Хинкали Котэ».

Введение 3

1 Теоретические основы ценообразования в ресторанном бизнесе 6

1.1 Понятие и сущность ценовой политики и теории ценообразования 6

1.2 Методы расчета продажной цены 9

1.3 Факторы и стратегии ценообразования 15

2 Анализ стратегии ценообразования в кафе «Хинкали котэ» 25

2.1 Характеристика организации 25

2.2 Оценка методов ценообразования на предприятии 30

2.3 Анализ формирования цен на продукцию предприятия 38

3Рекомендации по совершенствованию ценовой политики в кафе «Хникали котэ» 45

3.1 Разработка концепции ценообразования цен в кафе «Хинкали Котэ» 45

3.2 Экономическое обоснование мероприятий снижения издержек 49

Заключение 62

Список использованной литературы 65

1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

2. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного пиания, реализуемая населению. Общие технические условия

3. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения

4. ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания

5. ГОСТ 32691-2014. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания

6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования

7. ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

8. ГОСТ Р 55889-2013. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания

9. ГОСТ Р 56671-2015. Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП

10.                 ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции

11.                 ФЗ О защите прав потребителей: Федеральный закон от 07.02.2015 №2300–1, в ред. от 03.07.2016 № 265–ФЗ. – Режим доступа: Консультант Плюс.

12.                 Постановление Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года

13.                 Бейкер, К.  Поведенческие аспекты ценообразования/ К. Бейкер. - Москва: Лаборатория Книги, 2011. – 87 с.; ISBN 978-5-903271-84-9 – Текст: непосредственный.

14.                 Васюхин, О.В. Основы ценообразования/ О.В. Васюхин. – СПб: СПбГУ ИТМО, 2010.– 110 с. – Текст: непосредственный.

15.                 Лазурин, Е.А. Современное ценообразование: учебное пособие / Е.А. Лазурин, В.А. Неклюдов, С.А. Сироткин. – Ярославль: ООО «ПКФ «СОЮЗ-ПРЕСС», 2020. – 76 с. ISBN 978-5-6044447-6-4 – Текст: непосредственный.

16.                 Липсиц, И. В. Ценообразование/ И.В. Липсиц. — Москва: Юрайт, 2017. — 155 с.

17.                  Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер, Г. Армстронг, В. Вонг, Дж. Сондерс. — 5-е европейское издание. — Москва: Вильямс, 2016. — 78 c. Текст: непосредственный.

18.                 Крестьянинов, А. Н. Основы ценообразования [Текст]: учеб. пособие / А.Н. Крестьянинов, Ю.Н. Жулькова, А.А. Сазонов; Нижегор. гос. архитектур.-строит. ун-т. – Н. Новгород: ННГАСУ, 2016. – 109 с. ISBN 978-5-528-00168-5 – Текст: непосредственный.

19.                 Шабурова, А.В. Ценообразование: учебное пособие/ А.В. Шабурова. - Н.: СГГА 2006. — 211 с. – Текст: непосредственный.

20.                 Шевчук, Д. А. Ценообразование: учебное пособие / Д. А. Шевчук. – Москва: Гросс Медиа: РОСБУХ, 2008. – 240 с. – (Бакалавр). – ISBN 978‑5‑476‑00706‑7. – Текст: непосредственный.

21.                 Ямпольская, Д. О. Цены и ценообразование: учебник для среднего профессионального образования / Д. О. Ямпольская. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 193 с. — (Профессиональное образование). — Текст: непосредственный. ISBN 978-5-534-11933-6

22.                 Студопедия. Понятие и классификация издержек фирмы: [электронный сайт]. URL: Понятие и классификация издержек фирмы — Студопедия (studopedia.ru) (дата обращения: 11.05.2022). – Текст: электронный.

23.                 Бухгалтерский учет. Налоги. Аудит. Калькуляционная карточка: [электронный сайт]. URL: Скачать бланк "Калькуляционная карточка", бланк ОП-1 в формате Ms Excel (audit-it.ru) (дата обращения: 11.05.2022). – Текст: электронный.

24.                 Акерлоф, Дж. А. Идентичность и экономика организаций / Дж. А. Акерлоф, Р. Е. Крэнтон [Электронный ресурс] // Российский журнал менеджмента. – 2010. – т. 8. - № 2. – С. 107–130.

25.                 Ардамакова Д.С. Ценообразование в сфере общественного питания [Электронный ресурс] // Ученые записки Тамбовского отделения РоСМУ. 2018. №11. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/tsenoobrazovanie-v-sfere-obschestvennogo-pitaniya / (дата обращения: 30.05.2022). 

26.                 Батраева, Э. А.  Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум для среднего профессионального образования / Э. А. Батраева. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2020. — 390 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-04578-9. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/452697 

27.                 Касьяненко, Т. Г. Ценообразование: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / Т. Г. Касьяненко. — 7-е изд., перераб. и доп. — Москва: Юрайт, 2017. — 39 с. — (Бакалавр и магистр. Академический курс). — ISBN 978-5-534-04530-7. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/406741