Требования вет сан экспертизы при проектировании мясоперерабатывающего предприятия по выпуску натуральных полуфабрикатов из мяса птицы

28 страниц

Объектом исследования является мясоперерабатывающее предприятие ХХХ.

Предметом исследования является ветеринарно-санитарная экспертиза мясоперерабатывающего предприятия ХХХ.

Цель работы является разработка требований ветеринарно-санитарной экспертизы при проектировании мясоперерабатывающего предприятия ХХХ.

Цель работы определила ряд задач, среди которых:

- Рассчитать производственные мощности;

- Разработать систему ветеринарно-санитарных требований к предприятию.

Методологической базой исследования являются такие методы, как: метод анализа, синтеза, обобщения, аналогий.

Структура работы. Работа включает в себя две главы, введение, заключение, список использованных источников.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. РАСЧЕТ МОЩНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 4

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8

2. 1 Гигиенические и ветеринарные требования к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности 8

2.2 Территория предприятия 10

2.3 Водоснабжение 12

2.4 Канализация и обработка сточных вод 14

2.5 Воздушная среда 17

2.6 Места общего пользования 19

2.7 Конструкции и оборудование 22

2.8 Подготовка продукта 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 28

1. Барахов, В.И. Исследование жизненного цикла товара / В.И. Барахов, В.Н. Самочкин // Маркетинг в России за рубежом. 2016. №3. С.56 – 62.

2. Бердников В. Перспективные бизнес-модели развития компаний мясопродуктового подкомплекса / В. Бердников // Международный сельскохозяйственный журнал. – 2008. – № 6. – С. 54-56.

3. Бессарабов, Б. Ф. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе [Текст]: учебное пособие / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Крыканов, Н. П. Могильда. – СПб : Изд-во «Лань», 2012. – 352 с.

4. Брыкля О. А. Предприятия разных организационно-правовых форм и их роль в производстве мясной продукции / О. А. Брыкля // Мясная индустрия. – 2006. – № 11. – С. 15-17.

5. Брыкля О. Формирование конкурентной стратегии развития мясного производства / О. Брыкля // Международный сельскохозяйственный журнал. – 2007. – № 3. – С. 39- 40.

6. Виноградов Ю. Н. Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств: теорет. основы общестроит. проектирования : учеб. пособие / Ю. Н. Виноградов, В. Д. Косой, О. Ю. Новик. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 330 с.

7. ВСТП-6.02.92 Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности

8. Данилова Н. С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / Н. С. Данилова. – М. : КолосС, 2008. – 276 с.

9. Закревский, В. Мясо и мясные продукты / В. Закревский. - М.: Амфора, 2010. - 616 c.

10. Кудряшов Л. С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / Л. С. Кудряшов. – М. : ДеЛи принт, 2008. – 159 с.

11. Пронин, В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.В. Пронин, С.П. Фисенко. - М.: Лань, 2012. - 240 c.

12. Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов : в 2 кн. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М. : КолосС, 2009 – Кн. 1 : Общая технология мяса. – 564 с.

13. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367с.

14. Теория и практика переработки мяса / А. Б. Лисицын. – М. : Эдиториал сервис, 2008. – 305 с.

15. Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер. - М.: Профессия, 2010. - 227 c.