Ветсанэкспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота

56 страниц

70 % antiplagiat.ru (free)

Целью нашего исследования явилась ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота на примере продукции, поступившей на ветеринарно-санитарную экспертизу в лабораторию убойного пункта ЗАО «Ногинское» Московской области.

Для достижения поставленной цели стало необходимым разрешить следующие задачи:

- изучить историю развития ветеринарно-санитарной экспертизы;

- определить цели и задачи лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы;

- описать организационные моменты ветеринарно-санитарной экспертизы;

- системно изложить правила клеймения и маркировки мяса;

- проанализировать правила оформления ветеринарных сопроводительных документов в Федеральной государственной информационной системе «Меркурий»;

- на примере двух образов освоить методику осмотра туш и внутренних органов крупного рогатого скота.

Введение……………………………………………………………………. 4

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ Обзор литературы……...…………………….. 6

1.1. История развития ветеринарно-санитарной экспертизы …………..6

1.2 Цели и задачи лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы… 11

1.3. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы………………... 14

1.4 Правила клеймения и маркировки мяса……………………………... 16

1.5. Оформление ветеринарных сопроводительных документов в Федеральной государственной информационной системе «Меркурий» …………………………………………………………….….24

2. ОБЪЕКТЫ и методы исследования ……………………………. 31

2.1.Объекты исследования ……………..……………………………..…..31

2.2 Методы исследований……………………………………………...…. 31

3. Результаты исследований и их обсуждение 40

3.1 Характеристика лаборатории при убойном пункте ЗАО «Ногинское»………………………………………………………………..40

3.2. Особенности проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя в КГКУ «Идринский отдел ветеринарии»………………………………………………………….41

Выводы ……………………………………………………….……………. 48

Список использованной литературы……………….………... 50

Приложение……………………………………………………….…….. 55

1. Федеральный закон РФ от 14.05. 1993 № 4979-I «О ветеринарии» (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 29 июня, 22 августа 2004 г., 9 мая, 31 декабря 2005 г., 18, 30 декабря 2006 г., 21 июля 2007 г., 12 июня, 30 декабря 2008 г.).

2. «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» утв. Гл. Управлением ветеринарии МСХ СССР от 27.12.83г. (с изм. 1988г).

3. Федеральный закон от 10.01.2002 года № ?-ФЗ «Об охране окружающей среды»;

4. Федеральный закон от 24 июня 1998 г. № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»;

5. НТП АПК 1.10.07.002-02 «Нормы технологического проектирования ветеринарных объектов для городов и иных населенных пунктов»;

6. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов (утв. Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 4 декабря 1995 года № 13 -7-2/469;

7. ГОСТ Р ИСО 14001-98 «Системы управления окружающей средой. Требования и руководство по применению» (утратил силу).

...

35. Соторов П.П. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов животноводства, растениеводства и рыбоводства на рынках и в хозяйствах. //Ростов на Дону: Издательство НМЦ «Логос «, 2007. – 232с.

36. Пронин В. В., Фисенко С. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства; Лань - Москва, 2012. - 240 c

37. Поздняковский, В.П. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.П. Поздняковский и др. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. – 524 с.

38. Сенченко, Г.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: Изд-во «МарТ «, 2001. - 703 с.

39. Серегин И. Г., Уша Б. В. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов; Издательство «РАПП « - Москва, 2008. - 408 c.

....

46. Учебное пособие / И.Г.Серегин, В.Е.Никитченко, Д.В.Никитченко, Д.А.Васильев. – Москва: РУДН, 2017.-232с. Нормативные требования к оформлению ветеринарных сопроводительных документов.

47. Хонин Г.А Автоматизированные системы управления государственным ветеринарным надзором: Учеб.пособие / Г.А.Хонин и др. – Омск: ФГОУ ВПО ОмГАУ,2011- 118с.