Курсовая работа по дисциплине Б1.В.ОД.14 «Частная технология кулинарной продукции»

Курсовая работа по дисциплине Б1.В.ОД.14 «Частная технология кулинарной продукции» выполнена по тематике, связанной с производством, хранением и реализацией частной кулинарной продукции: из овощей, рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, субпродуктов, круп и муки; с процессами организации производства частной технологии кулинарной продукции; управлении процессами обслуживания, управлении финансами, о маркетинге и развитии предприятий частной кулинарной продукции.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………….4

1.1 Интерьер торгового зала……………………………………………………5

1.2 Виды столовой посуды, белья, применяемые на предприятии………….7

2 ПРИЕМ И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ……………………………………………….8

3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ…………………………………11

4 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ И ХРАНЕНИЮ СЫРЬЯ……………………………………………………………………………14

5 РАЗРАБОТКА МЕНЮ ДЛЯ КАФЕ …………………………………………16

6 ОПИСАНИЕ СХЕМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАСТНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ…………...18

7 СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ……………….….21

8 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ……………………...24

9 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД……………………………….25

10 КОНТРОЛЬ ПРАВИЛЬНОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА………………………………………………………………………27

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….28

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………..25

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1 ГОСТ Р 50764-95 Услуги обществ. питания. Общие требования;

2 Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах [Текст]:Учебное пособие / Главчева С. И., Чередниченко Л. Е.- СПб.:троицкий мост, 2012.-208с.

3 Горенбургов, М. А.Технология и организация услуг питания [Текст]: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова; Балтийская академия туризма и предпринимательства. - М.: Академия, 2012. - 239 с.

4 Технология продукции общественного питания: Учебник/ Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А.И.Мглинеца. – СПб.: Троицкий мост, 2010.-736 с.

5 Лапшина, В.Т.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания [Текст]: сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания / В.Т. Лапшина. – М.: Хлебпродинформ, 2002. – 632с.

6 Марчук, Ф.Л. Сборник технологических нормативов [Текст]: – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Ф.Л. Марчук. - М.: Издательство «Хлебпродинформ», 1996. – 619 с.

7 Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие / И.Р. Смирнова.- СПб.: Троицкий мост, 2011.-232 с.

8 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина - М.: КолосС, 2008. - 247с.

9 Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для проф. образования / В. В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с.