Пути повышения прибыли и рентабельности предприятия (ресторан)

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Целью выпускной квалификационной работы является анализ прибыли и рентабельности предприятия, разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности для повышения исследуемых показателей ООО «Виктория».

 Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

-   изучить теоретические основы сущности прибыли и рентабельности;

-   выделить тенденции на рынке общественного питания;

-   провести анализ показателей прибыли и рентабельности предприятия, выявить влияющие факторы;

-   разработать рекомендации по увеличению рентабельности и прибыли предприятия.

Объектом исследования является предприятия ООО «Виктория», ресторан грузинской кухни «Смаковани». Предмет исследования – показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия, прибыль и рентабельность ресторана. 

Введение. 3

1   Теоретические аспекты анализа прибыли и рентабельности предприятия. 6

1.1   Понятие и сущность прибыли и рентабельности предприятия. 6

1.2   Методы анализа прибыли и рентабельности организации. 12

1.3   Пути увеличения прибыли и рентабельности услуг на рынке общественного питания. 21

2   Анализ прибыли и рентабельности предприятия ООО «Виктория». 24

2.1   Характеристика предприятия. 24

2.2   Анализ прибыли и рентабельности ресторана «Смаковани». 28

3   Разработка рекомендаций по повышению прибыли и рентабельности предприятия ООО «Виктория». 37

3.1   Мероприятия по повышению рентабельности предприятия. 37

3.2   Расчет экономической эффективности. 48

3.2.1 Разработка нового меню.. 48

3.2.2 Работа с персоналом и системой мотивации. 54

3.2.3 Карта постоянного гостя. 56

3.2.4 Реклама. 57

3.2.5 Расчет общей экономической эффективности. Выводы по главе 3. 59

Заключение. 62

Список использованных источников. 64

Приложение А Показатели рентабельности хозяйственной деятельности предприятия. 70

Приложение Б Бухгалтерский баланс ООО «Виктория». 72

Приложение В Динамика бухгалтерского баланса ООО «Виктория». 73

Приложение Г Положение о конкурсе «Лучший сотрудник». 75

Приложение Д Расписание для применения предложенных меропряитий. 77

1. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 № 51-ФЗ

2.     Об обществах с ограниченной ответственностью: Федер. закон               № 14-ФЗ : принят Гос. Думой 14 февр. 1998 г. – Москва : совет федерации, 1998.

3. Беланова Н.Н. Пути увеличения прибыли на предприятии / Ученые записки Тамбовского отделения РоСМУ. - 2020. - № 8. - С. 54-59. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/puti-uvelicheniya-pribyli-na-predpriyatii/viewer (дата обращения: 27.01.2022).

4. Булатов, А. С. Микроэкономика : Учебник для вузов / под ред. Булатова А.С. - 3-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2022. - 358 с. - (Высшее образование). – Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/489114 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

5. Быстров, С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов : Учебник / Санкт-Пnетербургский государственный университет. - 1-е изд. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2019. - 536 с. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/999911 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

6. Волков, О. И. Экономика предприятия : Учебное пособие. - 2-е изд. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2022. - 264 с. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1786658 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

7. Вяткин, В. Н.  Финансовые решения в управлении бизнесом : учебно-практическое пособие для вузов / В. Н. Вяткин, В. А. Гамза, Д. Д. Хэмптон. - Москва : Издательство Юрайт, 2022. - 325 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/491156 (дата обращения: 31.03.2022).

8. Гиляровская Л.Т. Экономический анализ : Учебник для вузов / Л. Т. Гиляровская, Г. В. Корнякова, Н. С. Пласкова [и др.] ; под редакцией Л. Т. Гиляровской. - 2-е изд. - Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 615 c. - Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. - URL: https://profspo.ru/books/81599 (дата обращения: 28.04.2022). - Режим доступа: для авториз. пользователей.

9. Житлухина О.Г. О методических подходах к формированию показателей эффективности деятельности торговых организаций / О.Г. Житлухина // Экономика и бизнес. - 2019 – № 2. – С. 11-24. – URL: https://accounting.fa.ru/jour/article/view/237/238 (дата обращения: 28.04.2022).

10. Джум, Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе : Учебное пособие / Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Краснодарский ф-л. - 1-е изд. - Москва : Издательство "Магистр", 2018. - 528 с. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/925820 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

11. Дмитриева, И. М.  Бухгалтерский учет и анализ : учебник для вузов / И. В. Захаров, О. Н. Тарасова ; под редакцией И. М. Дмитриевой. — 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Издательство Юрайт, 2022. - 416 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/497661 (дата обращения: 31.05.2022).

12. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учебное пособие / Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Краснодарский ф-л. - 1-е изд. - Москва : Издательство "Магистр", 2021. - 560 с. - Текст : электронный - URL: https://znanium.com/catalog/product/1141777 (дата обращения: 28.04.2022). - Режим доступа: по подписке.

13. Закирова Э. Р. Управление финансовыми ресурсами : учеб. пособие : в 2 ч.  Ч. 2. / Э. Р. Закирова, У. В. Пермякова, К. В. Ростовцев, Е. Н. Ялунина. - Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2020. - 178 c. - Текст : электронный – URL: http://lib.wbstatic.usue.ru/resource/limit/ump/21/p494094.pdf (дата обращения: 28.04.2022).

14. Станиславчик Е.Н. Управление финансами малого и среднего бизнеса: справочно-информационное издание / Е.Н. Станиславчик. - Москва : Дело и сервис; 2018. – 176 с.

15. Климов Е.А., Носкова О.Г. Психология труда : учебник для вузов / под редакцией Е. А. Климова, О. Г. Носковой. - Москва : Издательство Юрайт, 2022. - 249 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/492050 (дата обращения: 26.04.2022).

16. Кирильчук, С. П. Экономика предприятия : Учебник для вузов / под общ. ред. Кирильчук С. П. - Москва : Юрайт, 2022. - 417 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/498932 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

17. Клочкова, Е. Н. Экономика предприятия : Учебник для вузов / Клочкова Е. Н., Кузнецов В. И., Платонова Т. Е., Дарда Е. С. ; под ред. Клочковой Е.Н. - 2-е изд., пер. и доп. - Москва : Юрайт, 2022. - 382 с. – Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/489049 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

18. Крапива, Т. В. Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса (на примере предприятий общественного питания) / Крапива Т. В., Маюрникова Л. А., Давыденко Н. И. - Кемерово : КемГУ, 2010. - 128 с. - Текст : электронный - URL: https://e.lanbook.com/book/4600 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

19. Лимитовский, М. А. Корпоративный финансовый менеджмент : Учебно-практическое пособие / Лимитовский М. А., Паламарчук В. П., Лобанова Е. Н. ; отв. ред. Лобанова Е. Н. - Москва : Юрайт, 2021. - 990 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/488229 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

20. Лукасевич, И. Я.  Финансовый менеджмент: в 2 ч. Ч. 1. Основные понятия, методы и концепции : учебник и практикум для вузов / И. Я. Лукасевич. - 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. - 377 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/488925 (дата обращения: 28.04.2022).

21. Маслова Л.И., Ларионова О.В., Перминова И.М. Экономический анализ учебное пособие и практикум. Стандарт третьего поколения / под общей редакцией Масловой Л.И. - Екатеринбург : Издательский дом «Ажур», 2018. – 258 с. - Текст : электронный. - URL: https://lib.usue.ru/resource/free/18/p490880.pdf (дата обращения: 20.03.2022).

22. Методы исследований в менеджменте : учебное пособие / А. Е. Плахин, Е. С. Огородникова, М. С. Хохолуш [и др.] ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург : Издательство УрГЭУ, 2020. - 248 с. – Текст : электронный. – URL: http://lib.wbstatic.usue.ru/resource/limit/ump/21/p493650.pdf (дата обращения: 20.03.2022).

23. Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник для вузов/ Р. К. Милл, Е. Лалаян. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Изд-во "ЮНИТИ-ДАНА", 2017. - 535 с. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1028831 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

24. Орлов А. И. Менеджмент: учеб. пособие / А. И. Орлов – Москва : ИНФРА-М, 2018. - 257 с.

25. Орлова, Т.С. Экономика организации: бизнес-анализ и управление результативностью : учебник / И. Н. Попова, Н. Ю. Ярошевич, Т. И. Арбенина [и др.] ; под общ. ред. В. Ж. Дубровского, Т. С. Орловой ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. -Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2019. - 298 с.

26. Пономаренко, Е. В. Управленческая экономика : Учебник и практикум для вузов / под общ. ред. Пономаренко Е. В., Исаева В.А. – Москва : Юрайт, 2022. - 216 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/489202 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

27. Рождественская, Л. Н. Гостеприимство и сервис в индустрии питания : учебное пособие / Новосибирский государственный технический университет. - 1-е изд. - Москва : ООО "Научно-издательский центр                      ИНФРА-М", 2020. - 183 с. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1058887 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

28. Рубцов, И.В. Анализ финансовой отчетности : учебное пособие / И.В. Рубцов. – Москва : Юнити-Дана, 2018. - 127 с.

29. Румянцева, Е. Е.  Финансовый менеджмент : учебник и практикум для вузов / Е. Е. Румянцева. - Москва : Издательство Юрайт, 2022. - 360 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/489651 (дата обращения: 31.03.2022).

30. Третьякова, Е. А. Управленческая экономика : Учебник и практикум для вузов / Третьякова Е. А. - 2-е изд., пер. и доп. - Москва : Юрайт, 2022. - 351 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/477972 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

31. Финансовая политика : учебное пособие для обучающихся в вузах /               Л. И. Юзвович, Н. Ю. Исакова, Е. А. Смородина [и др.] ; под общ. ред.                  Л. И. Юзвович ; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург : Издательство УрГЭУ, 2020. - 189 с. -                                    Текст : электронный. – URL: http://lib.wbstatic.usue.ru/resource/limit/ump/20/p493462.pdf (дата обращения: 27.01.2022).

32. Хмырова, С. В. Ресторанный маркетинг : Учебное пособие. - 1-е изд. - Москва : Издательство "ЮНИТИ-ДАНА", 2017. - 255 с. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1028576 (дата обращения: 27.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

33. Шадрина, Г. В.  Бухгалтерский учет и анализ : учебник и практикум для вузов / Г. В. Шадрина, Л. И. Егорова. - Москва : Издательство Юрайт, 2021. - 429 с. - Текст : электронный. - URL: https://urait.ru/bcode/468846 (дата обращения: 21.04.2022).

34. Шапсуганова М.Д. Финансовые отношения как объект финансовой деятельности/ М.Д. Шапсуганова// Финансы. - 2020. - № 9. – 17 с.

35. Яшечкина, К. А., Кузнецова, Е. Д. Оптимизации прибыли предприятия по средствам предельного анализа / К.А. Яшечкина, Е.Д. Кузнецова // Молодой ученый. - 2020. - 55 с.

36. Интерфакс. Информационная группа «СПАРК» : электронный. - URL: https://spark-interfax.ru/sverdlovskaya-oblast-ekaterinburg/ooo-viktoriya-inn-6671085469-ogrn-1186658031284-6a685f9ddf8a468ee0531b9aa8c0c650 (дата обращения: 20.03.2022).

37. Увеличение прибыли / Экспоцентр. – Москва : электронный. - URL: https://www.expocentr.ru/ru/articles-of-exhibitions/17040/ (дата обращения: 16.02.2022).

38. Factor Media. Рекламное агентство: электронный. - URL: https://factormedia.ru/ (дата обращения: 15.04.2022).

39. My Academy. Школа интернет-маркетинга: электронный. - URL: https://myacademy.ru/baza-znanii/stati/kto-takoi-targetolog (дата обращения: 15.04.2022).

40. Seo-Specialist&Optimizator / Интернет-маркетолог. - Новосибирск : электронный. - URL: https://seo-profik.ru/kak-podnyat-s-kolen-ubytochnoe-kafe-bar-ili-restoran/ (дата обращения: 15.04.2022).

41. Horton M. The Difference Between Profitability and Profit / M. Horton // Investopedia. - 2021. – URL: https://www.investopedia.com/ask/answers/012715/what-difference-between-profitability-and-profit.asp (дата обращения: 12.03.2022).