Совершенствование ассортиментной политики ресторана

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Цель выпускной квалификационной работы: разработка рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики на предприятиях индустрии общественного питания (на примере ООО «Троекуровъ»).

Для достижения поставленной цели были рассмотрены следующие задачи:

– рассмотреть теоретические аспекты изучения ассортиментной политики на предприятиях индустрии общественного питания;

– провести анализ и дать оценку ассортиментной политике на предприятиях индустрии общественного питания за 2019-2021гг. (на примере ООО «Троекуровъ»);

– произвести расчет и представить экономическую эффективность ассортиментной политики деятельности ресторана «Троекуровъ»;

– разработать рекомендации по совершенствованию ассортиментной политики на предприятиях индустрии общественного питания (на примере ООО «Троекуровъ»);

– оценить и обосновать эффективность предложенных рекомендаций.

Объект исследования: ассортиментная политика на предприятиях индустрии общественного питания.

Предмет исследования: процесс совершенствования ассортиментной политики на предприятиях индустрии общественного питания (на примере ООО «Троекуровъ»).

Введение. 3

1 Теоретические аспекты изучения ассортиментной политики на предприятиях индустрии общественного питания. 5

1.1 Понятие ассортимента и его виды ассортиментной политики. 5

1.2 Ассортиментная политика организаций общественного питания. 10

1.3 Принципы ассортиментной политики и факторы, влияющие на товарный ассортимент на предприятиях индустрии общественного питания. 20

2 Анализ ассортиментной политики на предприятиях индустрии общественного питания за 2019-2021гг. (на примере ООО «Троекуровъ») 24

2.1 Общая характеристика деятельности на предприятиях индустрии общественного питания (на примере ООО «Троекуровъ») 24

2.2 Анализ и оценка ассортиментной политики деятельности на предприятиях индустрии общественного питания (на примере ООО «Троекуровъ») 36

2.3 Экономическая эффективность ассортиментной политики на предприятиях индустрии общественного питания (на примере ООО «Троекуровъ») 48

3 Пути совершенствования ассортиментной политики на предприятиях индустрии общественного питания (на примере ООО «Троекуровъ») 51

3.1 Совершенствование ассортиментной политики (на примере ООО «Троекуровъ») 51

3.2 Экономическая эффективность совершенствования ассортиментной политики (на примере ООО «Троекуровъ») 56

Заключение. 63

Список использованных источников. 66

Приложение А.. 72

Приложение Б. 74

Приложение В  75

1.                  Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 № 7–ФКЗ, от 05.02.2014 № 2-ФКЗ, от 21.07.2014 № 11–ФКЗ) // Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru

2.                  Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51–ФЗ (ред. от 28.03.2017) // Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru

3.                  Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 № 14–ФЗ (ред. от 28.03.2017) // Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru

4.                  Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117–ФЗ (ред. от 03.04.2017) (с изм. и доп., вступ. в силу с 04.05.2017) // Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru

5.                  Антикризисное управление: Учебник / под ред. проф. Э.М. Короткова. 4-е изд., доп. и перераб. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 620с.

6.                  Баландин, К.В. Антикризисное управление: макро-и микроуровень: Учебное пособие / К.В. Баландин, И.И. Передеряев, А.В. Рукосуев, – 6-е изд., испр. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2019. – 268 с.

7.                  Балашов, А.И. Управление проектами: учебник и практикум для СПО / А.И. Балашов, Е.М. Рогова, М.В. Тихонова, Е.А. Ткаченко; под общ. Ред. Е.М. Роговой. – М.: Издательство Юрайт, 2016. – 383 с.

8.                  Баскакова, О.В. Экономика предприятия (организации): Учебник / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2013. – 372 с.

9.                  Белугин Ю.Н., Белугин Н.В. Маркетинговая деятельность, проблемы и пути ее совершенствования // Вестник АПК Ставрополья. 2016. № 1 (17). С. 371-375.

10.              Беляев, А.А. Антикризисное управление: Учебник / А.А. Беляев, Э.М. Коротков. – 2-е изд., доп. и перераб. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. – 311 с.

11.              Беляев, В.И. Маркетинг: основы теории и практики: Учебник / В.И. Беляев. – 4-е изд., доп. и перераб. – М.: КНОРУС, 2017. – 676 с.

12.              Бердышева Е.С. Что мы знаем о восприятии цены потребителями? исследования в социологии и маркетинге // Экономическая социология. 2015. Т. 15. № 3. С. 119-148.

13.              Бизнес-планирование: учебник / под ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова и С.Г. Млодика. – 2-е изд. – М.: Финансы и статистика, 2019. – 672 с.

14.              Валигурский, Д.И. Организация предпринимательской деятельности: Учебник / Д.И. Валигурский. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2019. – 520 с.

15.              Виханский, О.С. Менеджмент: учебник / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – 5-е изд. – М.: ИНФРА-М, 2019. – 576 с.

16.              Галицкий, Е.Б. Маркетинговые исследования. теория и практика 2-е изд., пер. и доп. учебник для вузов / Е.Б. Галицкий, Е.Г. Галицкая. -Люберцы: Юрайт, 2016. - 570 c.

17.              Германова О.Е., Абдуллаев Р.А. Поведение потребителя в координатах «потребление - доход» и «цена - потребительский излишек» // Terra Economicus. 2016. Т. 4. № 3. С. 99-111.

18.              Голубков Е.П. Маркетинг: стратегии, планы, структуры. – М.: Дело, 2016. -487с.

19.              Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. М.: Финпресс, 2016. -465с.

20.              Джум, Т. А. Исследование биохимического состава кабачков как исходного сырья для расширения ассортиментной политики предприятий общественного питания / Т. А. Джум, М. В. Ксенз // Социально-экономические инновации в условиях цифровой трансформации : Материалы всероссийской научно-практической конференции. В 2-х частях, Саратов, 21 марта 2019 года / Под общей редакцией Е.Г. Жулиной. – Саратов: Общество с ограниченной ответственностью «Институт исследований и развития профессиональных компетенций», 2019. – С. 30-33.

21.              Долгова И.В. Возможности применения маркетинга впечатлений в продвижении территории: теоретический и практический аспекты // 59

22.              Дубровский Е.Н. Информационно – обменные процессы как факторы эволюции общества. – М.: МГСУ, 2016. – 96 с.

23.              Зотов, В.В. Ассортиментная политика фирмы: Учебно-практическое пособие / В.В. Зотов. – 3-е изд. – М.: Эксмо, 2016. – 240 с.

24.              Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие / Н.И. Кабушкин. – Москва: КНОРУС, 2017. – 414 с

25.              Карасев, А.П. Маркетинговые исследования и ситуационный анализ: Учебник и практикум / А.П. Карасев. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 323 c.

26.              Катернюк А.В. Современные рекламные технологии: коммерческая реклама. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2016. – 346 с.

27.              Комаревцева Е.А. Статистический анализ отношения потребителей к изменению цен на продовольственные товары // Проблемы экономики и менеджмента. 2016. № 1 (41). С. 94-97.

28.              Корнева, О. А. Ассортиментная политика предприятия общественного питания как основа его сервисной деятельности / О. А. Корнева, Т. А. Джум, Н. А. Северина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2018. – № 2-3(338-339). – С. 96-98.

29.              Коротков, А.В. Маркетинговые исследования 3-е изд., пер. и доп. учебник для бакалавров / А.В. Коротков. - Люберцы: Юрайт, 2016. – 595 c.

30.              Котлер Ф. Основы маркетинга. 5-е изд. / Ф. Котлер, А. Гари. - М.: Вильямс, 2016. - 752 c.

31.              Круглова, Н.Ю. Антикризисное управление: учебное пособие  / Н.Ю. Круглова. – 6-е изд. – М.: Издательство «Перспектива», 2019. – 512 с.

32.              Кузнецов, В. И. Принципы ассортиментной политики и факторы, влияющие на товарный ассортимент предприятий общественного питания / В. И. Кузнецов, Е. А. Плясулина // Научный потенциал высшей школы - будущему России : материалы Международной научно-практической конференции, Волгодонск, 24 апреля 2020 года / Редколлегия: С.В. Волгина (председатель), А.А. Лысоченко, В.И. Кузнецов; Донской государственный технический университет, Институт технологий (филиал) в г. Волгодонске. – Волгодонск: Донской государственный технический университет, 2020. – С. 167-171.

33.              Кузнецов, Ю.В. Теория организации: учебник для бакалавров / Ю.В. Кузнецов, Е.В. Мелякова. – М.: Издательство Юрайт, 2015. – 365 с.

34.              Куликова, Н.Р. Управление ассортиментом товаров: учебное пособие / Н.Р. Куликова, Т.А. Трыкова, Н.С. Борзунова. – М.: ИНФРА-М, 2019. – 239 с.

35.              Левина, А. А. Ассортиментная политика на предприятиях общественного питания (столовые образовательных учреждений) / А. А. Левина // Актуальные проблемы науки в студенческих исследованиях : Сборник материалов XVIII всероссийской студенческой научно-практической конференции с международным участием, Воронеж, 27 апреля 2017 года. – Воронеж: Воронежский экономико-правовой институт, 2017. – С. 74-76.

36.              Лукаш, Ю.А. Анализ финансовой устойчивости коммерческой организации и пути ее повышения: учеб. пособие / Ю.А. Лукаш. – М.: Флинта, 2019. – 282 с.

37.              Лукичева, Л.И. Управление организацией: учеб. пособие по специализации  «Менеджмент организации» / Л.И.  Лукичева.  – 5-е изд. – М.: Омега-Л, 2019. – 360 с.

38.              Любушин, Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Н.П. Любушин, В.Б. Лещева, В.Г. Дьякова. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2019. – 575 с.

39.              Любушин, Н.П. Экономический анализ: Учебник / Н.П. Любушин. – 6-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2019. – 574 с.

40.              Маврина, И.Н. Стратегический менеджмент: учебное пособие / И.Н. Маврина. – Екатеринбург: УрФУ, 2019. – 132 с.

41.              Официальный сайт ООО «Троекуровъ» [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://troekurov.ru/ (дата обращения 18.05.2022).

42.              Райзберг, Б.А. Словарь современных экономических терминов  / Б.А. Райзберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева. – 6-е изд. перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2019. – 512 с.

43.              Савицкая, Г.В. Экономический анализ: Учебник / Г.В. Савицкая. – 10-е изд. – М.: ИНФРА-М, 2019. – 640 с.

44.              Стратегический менеджмент / под ред. А.Н. Петрова. – 2-е изд. – СПб.: Питер, 2019. – 496 с.

45.              Финансовый менеджмент: теория и практика: учебник / под ред. Е.С. Стояновной. – 6-е изд. – М.: Издательство «Перспектива», 2019. – 656 с.

46.                Чечевицына, Л.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: учебник / Л.Н. Чечевицына, К.В. Чечевицын.- изд. 6-е, перераб. –Ростов н/Д: Феникс, 2013. – 368 с.

47.              Шапкин А.С. Теория риска и моделирование рисковых ситуаций: Учебник / А.С. Шапкин, В.А. Шапкин. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2019. – 880 с.

48.              Экономика, предпринимательство и право. – 2018. – Том 8. – № 2. – С. 95-110.

49.              Stauss B., Weinlich B. Process-oriented measurement of service quality Applying the sequential incident technique // European Journal of Marketing, 2019, Vol. 3LNo. 1, pp. 35-55

 Stewart, K. Case study: service quality, business process re-engineering and human resources: a case in point? // International Journal of Bank Marketing, Vol. 16 No. 6, 2018, pp. 225-242.