Проектирование деятельности кейтеринговой фирмы

Задачи работы:
- изучить потребности рынка и спроса на данный вид услуг;
- рассмотреть виды и «ниши», которые может занять данная услуга;
- определить особенности организации данного бизнеса.
- подготовить проект бизнес – плана.

Введение………………………………………………………………………3
Глава 1 Теоретические аспекты ресторанного бизнеса
1.1 Классификация предприятий общественного питания ………….5
1.2 История возникновения ресторанов………………………………11
1.3 Специфика ресторанных услуг……………………………………16
1.4 Типы ресторанов и формы ресторанных услуг………………….21
Глава 2 Кейтеринг, как специальная форма обслуживания.
2.1 Виды кейтеринговых услуг, назначение, порядок организации и проведения …………………………………………………………………….27
2.2 История формирования рынка кейтеринговых услуг в
России и анализ рынка РФ ……………………………………………………34
2.3 Анализ услуг кейтеринговых фирм в г. Перми ……………..……46
2.4 Практические советы для организации кейтеринговой фирмы.....51
Глава 3 Бизнес план предприятия «Офис-ланч» ………………..56
Заключение……………………………………………………………………...75
Приложение 1 ………………………………………………………………......77
Приложение 2…………………………………………………………………...79
Список использованной литературы….…………………………………….....82

Барановский В.А. «Шеф повар. Организация производства на предприятиях общественного питания» (М., 2004);
Джорж Эрдош «Кейтеринг: как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес» (М.,2005);
Ефимова О.П., Ефимов Н.А. «Экономика гостиниц и ресторанов» (М., 2004)
Холворстен Ф «Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание» (М.,2005)
Том Матцен, МэрибетХаррстон «Кофейное заведение» (М. 2004 г.)
Журнал для предпринимателей «Свой бизнес» № 12, 2005 г.
«Эксперт» № 3 (263), 22 января 2006 г.
«Бизнес – журнал» № 7 (92), июль 2007 г.