Товароведная характеристика кукурузы

Всем известная консервированная кукуруза используется сейчас в основном для приготовления «салата с кукурузой», в различных вариантах имитирующего принцип салата Оливье. При этом вкусовые и кулинарные свойства злака позволяют использовать кукурузу гораздо шире, включая её в соусы, запеканки и пироги, используя в качестве гарнира, в супах и даже десертных блюдах.

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1 Обзор рынка консервированных овощей России и г.Челябинска 7
1.2 Характеристика и значение консервированной сахарной кукурузы в питании человека 9
1.3 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности консервированной сахарной кукурузы 10
1.4 Факторы, влияющие на качество консервированной кукурузы 12
1.4.1 Требования, предъявляемые качеству сырья для производства консервированной кукурузы 12
1.4.2 Технологический процесс производства консервированной кукурузы. Внешние факторы, влияющие на количество выпускаемого продукта 14
1.4.3 Факторы, влияющие на сохранение качества консервированной кукурузы 15
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка» 18
2.2 Анализ приемки консервированной сахарной кукурузы в магазине «Пятерочка» по количеству и качеству 24
2.3 Анализ структуры ассортимента консервированной сахарной кукурузы реализуемого в магазине ООО «Пятерочка». Управление запасами консервированной сахарной кукурузы для подержания полноты ассортимента 25
2.3.1 Анализ структуры ассортимента консервированной сахарной кукурузы реализуемого в магазине ООО «Пятерочка» 25
2.3.2 Управление запасами консервированной сахарной кукурузы для подержания полноты ассортимента 27
2.4 Объекты и методы исследования качества консервированной кукурузы различных производителей в магазине «Пятерочка» 30
2.5 Результаты исследований и их обсуждение 32
2.5.1 Результаты органолептических исследований 32
2.5.2 Результаты физико-химических исследований 34
Заключение 35
Приложение А – Организационная структура управления магазина ООО «Пятерочка» 39
Приложение Б  Организация торгового и технологического процессов в супермаркете ООО «Пятерочка» 40
Приложение В - План магазина ООО «Пятерочка» 41
Приложение Г – Холодильное оборудование ООО «Пятерочка» 42
Приложение Д - Основные поставщики предприятия ООО «Пятерочка» 43

1. Юлия Бокова, «Продвижение Продовольствия. Prod&Prod» №10-11(12-13), 2009
2. Органолептические методы оценки продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / Вольпер И.М., Гримм А.Н., Зайцев В.Н. [и др.].–М.: Экономика, 1967.–267c.
3. Горбунова В.П., Тесля Э.П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству [Текст]. – М.: Экспертное бюро,1993.–96с.
4. ГОСТ Р 53958-2010 Консервы натуральные. Кукуруза сахарная. Технические условия
5. ГОСТ 14137-71 «Отбор проб и методы испытаний» [Текст].–М.: Госстандарт России, 1999.–18с.
6. ГОСТ 51074-2006 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [Текст].–М.: Госстандарт России, 1997. –39с.
7. Драмышева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник.-М.: Экономика,1996.–346с.
8. Исследование продовольственных товаров [Текст]. -М.: Экономика, 1986.–295с.
9. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст] / А.А. Колесник, Е.Г. Елизарова. – Учебник.- изд. 3-е, перераб. и доп.-М.: Экономика,1980.–291с.
10. Кругляков, Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999.–448с.
11. Леонов, И.Г. Управление качеством продукции [Текст]: учебное пособие / И.Г. Леонов, О.В. Аристов.-2-е изд. переб. и доп.-М.: Изд-во стандартов,1990.–224с.
12. Ловачев, Л.Н. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении [Текст] / Л.Н. Ловачев, М.А. Волков, О.Б. Цеверитинов.-М.: Экономика,1980.–126с.
13. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст].-М.: Норма,1997.–420с.
14. Савиных, И.В. Товароведение продовольственных товаров: хлеб и хлебобулочные изделия [Текст]: Челябинск: [б.и.].–2006.–128с.
15. Справочник товароведа продовольственных товаров/ Бакулина Л.А. [Текст]: учебное пособие.– М.: Просвещение, 1992.–480с.
16. Стандарты на продовольственные товары и методы исследования [Текст] :М., Изд-во стандартов, 2006.–192с.
17. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: / под ред. Академика А. Покровского.-М.: Пищевая промышленность, 1976.–268с.
18. Хлебобулочные изделия: методы анализа [Текст].–М.: Издательство стандартов, 1996.–106с.
19. Хлебобулочные изделия: технические условия [Текст].–СПб: Издательство стандартов, 1996.–262с.
20. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник.–М: [б.и.].–2006.–460с.