Формирование стратегии развития малых предприятий (ресторан)

Диплом 2021 года. Оригинальность высокая.

Объектом исследования является процесс формирования стратегии развития фирмы.

Предметом исследования является развитие деятельности фирмы.

Цель работы: оценка стратегического потенциала отрасли и выбор стратегии развития.

Задачами работы являются:

─               сформулировать понятие стратегии развития и раскрыть его содержание; 

─               провести исследование деятельности предприятия пищевой промышленности;

─               дать оценку деятельности предприятия пищевой промышленности; 

─               рассмотреть проблемы деятельности предприятия пищевой промышленности; 

─               провести анализ конкурентоспособность предприятия

─               выбрать стратегию развития. 

ВВЕДЕНИЕ. 3

1 Стратегическое развитие в сфере малого бизнеса. 6

1.1 Сущность, понятие, функции стратегического управления. 6

1.2 Экономика и малое предпринимательство: сущность, виды, проблемы.. 27

2 Исследование стратегического развития и оптимизации малого предпринимательства. 64

2.1 Анализ отрасли общественного питания. 64

2.2 Анализ развития ресторана «А ты где?» г.Екатеринбург. 80

2.3 Анализ конкурентоспособности продуктов ресторана «А ты где?» г.Екатеринбург. 83

3 Экономическая эффективность стратегий развития ресторана «А ты где?» г. Екатеринбург. 99

3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию производства в ресторане «А ты где?». 99

3.2 Определение эффективности стратегии развития. 102

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 106

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 108

ПРИЛОЖЕНИЯ  113

1.             Андреев А. С. Проведение маркетинговых измерений в социальных сетях [Текст]: Андреев А. С // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2016. – 153 с.

2.             Анурин В. Маркетинговые исследования потребительского рынка [Текст]: учеб. /Анурин В. Муромкина И. Евтушенко Е. – Санкт-Петербург: Питер, 2016 г. – 270 с. 

3.             Аристов О. В. Управление качеством [Текст]: учеб. / О. В. Аристов. Изд. 2-е перераб. И доп. – Хабаровск: Инфра-М, 2016 г. - 118 с.

4.             Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. / Барановский В.А. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. – 352 с.

5.             Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.  / В. И. Богушева. - Ростов-на Дону : Феникс, 2018. - 253 с.

6.             Волков О.И. Экономика предприятия [Текст]: учеб. / Волков О.И. – Изд. 3-е, перераб. и доп. – Хабаровск: ИНФРА-М, 2018 г. – 255 с.

7.             Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз [Текст]: учеб. / Беляевский И.К. Финансы и статистика, Москва – 2015. – 320 с. 

8.             Божук С.Г. Маркетинговые исследования. Основные концепции и методы [Текст]: учеб. / Божук С.Г – Санкт-Петербург: Вектор, 2015. – 439 с. 

9.             Верпаховский Б. Э. Современный менеджмент: принципы и правила [Текст]: учеб. / Верпаховский Б. Э. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Москва ; Н. Новгород : [б. и.], 2017. - 226 с.

10.         Голубков Е. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика [Текст]: учеб. / Голубков Е. – Москва: Финпресс, 2015. –290 c. 

11.         Голубков, Е. П. Основы маркетинга [Текст]: учеб. / Е. П. Голубков. – Москва: Финпресс, 2017. – 688 с.

12.         Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания [Текст]: учеб. / Горенбургов М.А.  – Москва: Академия, 2018. – 240 с.

13.         Григорьева, А. Кейтеринговые факторы [Текст]: учеб. / Григорьева, А . – Изд. 4-е, перераб. и доп. – Москва: Академия, 2017 – 190 c.

14.         Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха [Текст]: учеб. / Е. П. Дементьева. – Ростов-наДону: Феникс, 2018. – 256 с.

15.         21. Демченко, Е. В. Маркетинг услуг [Текст]: учеб. / Е. В. Демченко, О. М. Маклакова. – Минск.: БГЭУ, 2019. – 136 с.

16.         Еремеева, Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг[Текст]: учеб. / Еремеева, Н. В. – Москва.: КолосС, 2016. – 192 с.

17.         Ефимова, О. П. Экономика общественного питания [Текст]: учеб. / О. П. Ефимова, Н. И. Кабушкина. – Изд. 5-е, перераб. и доп. – Москва: Новое знание, 2016. – 348с.

18.         Ивлев, Л. М. Позиция предприятия на рынке – инструмент эффективного управления [Электронный ресурс] / Л. М. Ивлев // Экономика и управление. – Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=12896693, свободный.

19.         Карнаухова, В. К. Сервисная деятельность [Текст]: учеб. / В. К. Карноухова, Т. А. Крановская. – Москва.: МарТ, 2016. – 256 с.

20.         Кашин, А. В. Сетевые предприятия общественного питания и их конкурентоспособность [Электронный ресурс] / А. В. Кашин, А. А. Никульшина. – Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=18931914, свободный.

21.         Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. / Кондратьев К. П. – Изд. 3-е, перераб. и доп.  – Улан-Удэ: ВСГТУ. 2017 – 108 с.

22.         Коева, В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. / Коева, В.А. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. – 224 c.

23.         Лазарчук, А. Стратегический и операционный маркетинг [Текст]: учеб. / Лазарчук, А. – Санкт-Петербург: Питер, 2015. – 800 с.

24.         Лесник, А. Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе [Текст]: учеб. / А. Л. Лесник, А. В. Чернышев А. В. – Москва: Товарищ, 2017. – 286 с.

25.         Лифиц, И. Ф. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст]: учеб. /  И. Ф. Лифиц. – Москва: Юрайт-издат, 2019 – 370 с.

26.         Маркова, В. Д. Стратегический менеджмент: понятия, концепции, инструменты принятия решений [Электронный ресурс] / Маркова, В. Д., С. А. Кузнецова. – Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=884225, свободный

27.         Виханский О.С. Стратегическое управление [Текст]: учеб. / О.С. Виханский. - Москва: МГУ, 2015 – 224 с.

28.         Казакова, Н. А. Современный стратегический анализ [Текст] : учеб. / Н. А. Казакова, Г. В. Плеханова. - Москва : Юрайт, 2016. - 500 с.

29.         Коробейников О.П. Стратегическое поведение [Текст]: учеб. / О.П. Коробейников, В.Ю. Колесов // Менеджмент в России и за рубежом, 2015 – 53 с.

30.          Сергеев А.М. Поведение потребителей [Текст]: учеб. / А.М. Сергеев, Е.А. Бойченко. – Москва: Эксмо, 2015.- 320 с.

31.         Баринов, В. А. Стратегический менеджмент [Электронный ресурс] / В. А. Баринов, В. Л. Харченко. Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=414317, свободный.

32.         Басовский, Л. Е. Современный стратегический анализ [Электронный ресурс] / Л. Е. Басовский. Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=424025, свободный.

33.         Мескон М. Основы менеджмента [Текст]: учеб. / М. Мескон, М. Альберт, Р. Хедоури. - Москва: Дело, 2015 – 414 с.

34.         Маркова, В. Д. Стратегический менеджмент: понятия, концепции, инструменты принятия решений [Электронный ресурс] / В. Д. Маркова, С. А. Кузнецова.  Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=412045, свободный

35.         Маркова В.Д. Стратегический менеджмент [Текст]: учеб.  / В.Д. Маркова, С.А. Кузнецова. - Москва: ИНФРА-М, 2015 – 330 с.

36.         Минько, Э. В. Качество и конкурентоспособность [Текст]: учеб. / Э. В. Минько, М.Л. Кричевский. – Санкт-Петербург: Питер, 2017. – 267 с.

37.         Морозова, О. Санитарные правила и нормы [Текст]: учеб. / Морозова, О.  – Изд. 5-е, перераб. и доп. –  Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. –  176 с.

38.         Попов, Ю. И. Управление проектами [Электронный ресурс] / Ю. И. Попов, О. В. Яковенко. Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=966362, свободный.

39.         Пониматкина, Л. А. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания [Текст]: учеб. / Л. А. Пониматкина. – Саранск: РУК, 2018 – 60 с.

40.         Радченко, Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания [Текст]: учеб. / Л. А. Радченко. – Изд. 4-е, перераб. и доп. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. – 352с.

41.         Родионова, Н. С. Ресторанный бизнес – современное состояние и тенденции развития: монография [Текст]: учеб. / Н. С. Родионова, Е. В. Субботина. – Воронеж: Воронеж. гос. технолог. акад., 2016. – 226 с.

42.         Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент предприятия [Текст]: учеб. / Ю.Н. Лапыгин. - Москва: ИД "ИНФРА-М", 2016 – 240 с.

43.         Петров А.Н. Стратегическое планирование развития предприятия [Текст]: учеб. / Петров А.Н.  – Санкт-Петербург: СПбУЭФ, 2015 – 256 c.

44.         Аньшин, В. М. Проектный подход к реализации концепции устойчивого развития в компании [Электронный ресурс] / В. М. Аньшин, Е. Ю. Перцева, Е. С. Глазовская. Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=550040, свободный.

45.         Томпсон-мл. А.А., Стрикленд III А.Дж. Стратегический менеджмент [Текст]: учеб. / Томпсон-мл. А.А., Стрикленд III А.Дж.  – Изд. 3-е, перераб. и доп. – Москва: Вильямс, 2015. – 928с

46.         Bower J. L.  Building the Velcro Organization: Creating Value Through Integration and Maintaining Organization [Text] / Bower J. L. – Wide Efficiency, Ivey Business Journal, November–December, 2015 – 220 p.

47.          Chandler, A.D. Jr. Scale, Scope, and Organizational Capabilities [Text] / A.D. Chandler, Jr., Scale and Scope: The Dynamics of Industrial Capitalism – Cambridge, Markham: Harvard University Press, 2015 – 150 p.

48.         Collis D.J. Competing on Resources [Text] / D.J. Collis, C.A. Montgomery –  , Boston: Harvard Business School Press, 2018 – 112 p.

49.         Kaplan R.S. The Strategy-Focused Organization [Text] / R.S. Kaplan, D.P. Norton – Boston: Harvard Business School Press, 2015– 140 p.

50.         Waterman R.H. Structure Is Not Organization [Text] / R.H. Waterman R.H. , T.J. Peters , J.R. Phillips –  Business Horizons, 2015 – 120 p.

51.         Бургерная «А ты где?» [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://атыгде.рф, свободный.

52.         Бургерная « JANBURGER» [Электронный ресурс]. Режим доступа:  https://janburger.ru, свободный.

53.         РБК Pro — информационный сервис для предпринимателей и управленцев [Электронный ресурс]. Режим доступа: www.rating.rbc.ru, свободный.