Управление маркетингом на предприятии общественного питания

Так оценка эффективности работы маркетинговой службы в ООО «Портер Хаус» показала, что служба работает неэффективно. Поэтому целесообразно предложить некоторые мероприятия по совершенствованию её деятельности, которые усилят маркетинговую концепцию фирмы в целом и помогут сделать маркетинговую работу более упорядоченной и эффективной для повышения эффективности необходимо пересмотреть подход к начислению заработной платы сотрудникам маркетинговой службы, подчинив её размер конечному результату деятельности.

Введение 4
1.Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 7
1.1. Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 7
1.2. Функции и элементы маркетинга в ресторане. 16
Организация службы маркетинга 16
1.3 Характеристика московского рынка ресторанного бизнеса 23
2.Организация маркетинговой деятельности на примере ресторана Портер Хаус. 33
2.1. Общая характеристика предприятия и его деятельности 33
2.2. Исследование маркетинговой деятельности 39
2.3. Анализ эффективности деятельности службы маркетинга 51
3.Совершенствование маркетинговой деятельности ресторана Портер Хаус 62
3.1.Совершенствование деятельности предприятия 62
3.1.1 Совершенствование деятельности маркетинговой службы 62
3.1.2 Совершенствование ассортимента – внедрение «детского меню» 66
3.2.Повышение качества работы обслуживающего персонала ресторана 75
3.3.Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 78
Заключение 81
Список использованных источников 86

1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004
2. Алексеев Д. Конкуренция обостряется.// Ресторанные ведомости, № 80, 2006
3. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела// Ресторанные ведомости № 80, 2007
4. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет// Ресторанные ве-домости , № 82, 2006
5. Балюра Е. Маркетинг ресторана // Ресторатор, № 3, 2005 г
6. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004
7. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1
8. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. Уч. Пособие. М: Новое знание, 2006
9. Дэвид В. Павесик. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2000, №1.
10. данным финансовой отчетности ресторана «Портер Хаус» за 2006 -2007
11. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. М.: Высшая школа, 2002
12. Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии., Учебно-методическое пособие, Спб, Гамма, 2004
13. Кожекин Г. Я. Мисербиева С. Г. Маркетинг предприятия: Минск. Книжный дом «Мисанта», 2004
14. Ламбен Ж-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива.- СПб., Наука, 2003
15. Людковская А. Самый обыкновенный сегмент. // журнал FoodService, Портер Хаус 2006
16. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002
17. Маркетинговые исследования ООО «Портер Хаус»
18. Назаров О. Как раскрутить ресторан. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003
19. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, 2002
20. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006 г
21. Устав ООО «Портер Хаус»
22. Эриашвили Н.Д. Маркетинг. М:ЮНИТИ, 2007