1.Срок хранения пищевого продукта - это...
- период, в течении которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу
- период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению
- дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств
- период, по истечении которого продукт не может быть использован по назначению в связи с потерей потребительских свойств
2.Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют...
- физико-химическими
- биохимическими
- химическими
- биологическими
3.Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают...
- коньяк
- вино
- виски
- граппу
- мескаль
4.Интегральные показатели определяют отношением...
- полезного эффекта от использования к базовому показателю
- суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию и потребление
- базового показателя к затратам на производство, реализацию, хранение и потребление
- суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к определяющему показателю
5.Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …
- кальвадос
- мескаль
- шнапс
- граппа
6.В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют кислоты..
- уксусную, сорбиновую, молочную и яблочную
- уксусную, сорбиновую, бензойную и виннокаменную
- уксусную, сорбиновую, молочную и лимонную
- уксусную, сорбиновую, молочную и бензойную
7.Существует 2 метода классификации товаров -..
- фасетный и измерительный
- иерархический и социологический
- фасетный и иерархический
- иерархический и экспертный
8.Критериями надежности являются ...
- долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость
- долговечность, безотказность, сохраняемость и срок службы
- долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность и ресурс
- долговечность, безотказность, сохраняемость и моральное старение
9.Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество ...
- муки, макаронных и хлебобулочных изделий и жиров
- консервов ,муки, макаронных и хлебобулочных изделий
- консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий
- муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов
10.Признак классификации - это ...
- разделение множества объектов на подмножества по сходству и различию
- элемент классифицируемого множества
- свойства или характеристика объекта, по которому производится классификация
- совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества
11.Влажность пищевых продуктов - это ...
- выраженное в процентах отношение свободной и адсорбционно - связанной воды к их первоначальной массе
- выраженное в процентах отношение свободной и связанной воды к первоначальной массе продукта
- выраженное в процентах содержание свободной и химически связанной воды к их массе
- выраженное в процентах отношение влаги набухания, кристаллизационной влаги к первоначальной массе продукта