Повышение эффективности деятельности ресторана

В работе проведён подробный разносторонний анализ деятельности ресторана с целью повышения эффективности его деятельности.

Введение 5
I. Макроэкономический анализ 9
1.1. Развитие общественного питания в России 9
1.2. Современное состояние и проблемы развития рынка
общественного питания в России 14
1.3. Классификация предприятий общественного питания 21
1.4. Санитарно-эпидемиологическое состояние сферы
общественного питания 28
II. Региональный анализ 32
2.1. Состояние и проблемы развития потребительского рынка
по Москве в целом 32
2.2. Развитие сферы общественного питания как сектора
потребительского Рынка Москвы 35
2.3. Социальный сектор сферы общественного питания 39
2.4. Нормативно-правовое регулирование в сфере потребительского рынка – состояние и основные направления развития в условиях административной реформы "Одно окно" прогноз 2007-2009 41
2.5. Необходимые меры для дальнейшего развития рынка
общественного питания 44
2.6. Прогноз развития отрасли общественного питания в Москве 45
III. Микроэкономический анализ 49
3.1. Анализ внешних факторов влияющих на развитие ресторана
ООО "-" 49
3.2. Общая характеристика ресторана ООО "-". 53
3.3. Анализ технико-экономических показателей 54
3.4. Анализ организационной структуры ресторана ООО "-".
Анализ обеспеченности предприятия персоналом, организации и оплаты
труда в ресторане 56
3.5. Анализ объема реализации услуг ресторана ООО "-" 61
3.6. Анализ себестоимости услуг ресторана ООО "-" 64
3.7. Анализ прибыли и рентабельности ресторана ООО "-" 66
3.8. Анализ конкурентов 67
3.9. Анализ продвижения услуг ресторана ООО "-" 76
IV Практическая часть 80
4.1. Проект мероприятий по расширению ассортимента услуг
в ресторане ООО "-" 81
4.2. Проект мероприятий по повышению качества
предостав

1. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания".
2. Письмо Минфина России от 29 апреля 2002 г. № 10-00-13/03 "О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)".
3. Указ Президента РФ от 23.07.2003 № 824 "О мерах по проведению административной реформы в 2003-2004 годах" // СЗ РФ, 28.07.2003, № 30, ст. 3046
4. А.М. Пирогова, Е.И. Свиридова Ресторан, кафе, закусочная. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения / Под общ. ред. Т.В. Севастьяновой. - М.: Вершина, 2006.
5. Аграновский Е. Д. Организация производственного питания - М.: Экономика, 2005.
6. Александрова А.В. Формирование учетной политики организациями, применяющими упрощенную систему налогообложения // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, № 1, 2005
7. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.; Экономика, 2005.
8. Аржаных Е.В. Научная работа: разработка комплекса маркетинговых коммуникаций на примере гостиничного комплекса Holiday-Inn-Moscow. – М.: Высшая школа, 2005
9. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. – М.: Финансы и статистика, 2008
10. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2003.
11. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. - Москва “Экономика” 2007.
12. Броймер Роберт А Основы управления в индустрии гостеприимства. - Москва. “Аспект Пресс” 2005
13. Гинзбург А.И. Экономический анализ. - СПб.: Питер, 2003.
14. Гуккаев В.Б. Особенности составления учетной политики для цели налогообложения организаций торговли и общественного питания на 2007 год // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 2007, № 1
15. Калькуляция и учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие / Т.П. Шестакова. Изд. 4-е доп. и перераб. Ростов н/Д: Феникс. - 2005.
16. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: ПБОЮЛ Гриженко Е.М., 2000.
17. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2006.
18. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес – М.: Росконсульт, 2006.
19. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. пособие для вузов / Под ред. проф. Н.П. Любушина. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.
20. Малкина Е.Л. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения операций по учету сырья, реализации изделий кухни и товаров в организациях общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 2007, № 1
21. Медведева Н.Н. Реклама. – СПб.: Дом книги, 2005
22. Мескон.М. Основы менеджмента. – М.: Издательство "Дело", 2008
23. Предприятия общественного питания: тенденции и перспективы // Финансовая газета", № 46, 47, 49, ноябрь, декабрь 2004.
24. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 12-е изд. испр. и доп. / Г.В. Савицкая. - М: Новое знание, 2006.
25. Семенова А.П. Искусство маркетинга. - М.: Новое знание, 2004
26. Современная экономика: Учебное пособие / Научн. ред. Мамедов О. Ю.; «Феникс», Р-н-Д, 2003.
27. Стрекаловская К. Общественное питание: особенности уплаты ЕНВД // Финансовая газета. Региональный выпуск, 2007, № 13
28. Терещенко В.М. Маркетинг: новые технологии в России. – СПб: Питер, 2006
29. Толкушкин А.В. Комментарий (постатейный) к Федеральному закону от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. – М.: ЗАО Юстицинформ, 2007
30. Уокер Джон Р Введение в гостеприимство – М.: Юнити, 2003.
31. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - М.: Высшая школа, 2002.
32. Финансы предприятий: Учебник для вузов / Под ред. проф. Н. В. Колчиной. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001
33. Шеремет А. Д., Сайфулин Р. С. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2003
34. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. О. И. Волкова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2002