Отчет по практике в кафе

В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния предприятий массового питания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий массового питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами

Введение. 3
Глава 1. Организационно-экономическая характеристика кафе 5
1.1. Общая характеристика кафе 5
1.2. Административно-управленческий персонал, выполняемые ими функции, образование, квалификация и стаж общий и по специальности в кафе 6
1.3. Методы и стиль работы менеджера. 27
1.4. Нормирование и учет численности персонала, наем, отбор и прием персонала 31
1.5. Организация контроля над выполнением приказов и распоряжений 33
1.6. Организация труда персонала. Текучесть кадров, состояние трудовой дисциплины 36
Глава 2. Анализ персонала
2.1. Анализ состояния персонала в кафе 38
2.2. Основные характеристики работы персонала 40
2.3 Рекомендации по усовершенствованию системы управления персоналом в кафе 44
Заключение 51
Литература
Приложения. 54

1. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент. М.: Финансы и статистика, 2006.- 196 с.
2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник.- 4-е изд., доп. и перераб.- М.: Финансы и статистика, 2006.- 416 с.
3. Беккера Й., Вилкова Л. Менеджмент процессов.- М.: ЭКСМО, 2007.- 384 с.
4. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: учебник. М.: Гардарика, 2006.-322 с.
5. Веснин В.Р. Менеджмент: учеб.-3-е изд., перераб. И доп.- М.: Проспект, 2008.- 512 с.
6. Виханский О.С., Наумов А.И.. Менеджмент: Учебник.- 4-е изд.- М.: Экономистъ, 2006.-670 с.
7. Герчикова И.Н. Менеджмент.- 4-е изд.- М.: Юнити – ДАНА, 2007. – 511 с.
8. Голубович А.Д., Ситнин А.В., Хенкин Б.Л. Управление банком: Организационные структуры, персонал и внутренние коммуникации.- М.: АО «Менатеп-Информ», 2005.- 652 с.
9. Дафт Р.Л. Менеджмент : учеб. – 8-е изд. –М.: Питер, 2009. – 799 с.
10. Дорофеева Л.И. Менеджмент: Конспект лекций –М.: ЭКСМО, 2007.-192 С.
11.Егоршин А.П. Управление персоналом.- М.: Лотос, 2007.- 1093 с.
12. Жуков Е.Ф. Банковский менеджмент: Учебник для студентов вузов / Е.Ф. Жуков.- М.: Юнити – Дана, 2007.- 318 с.
13. Иода Е.В., Унанян И.Р. Банковский менеджмент: Учеб.пособие / Под общей ред. Иода Е.В. Тамбов. – М.: ТГТУ. 2006 – 192 с.
14. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: Учебник.- 6-е изд.- М.: Новое Издание, 2006 .- 336 с.
15. Карминский А.М., Фалько С.Г. Контроллинг –М.: Финансы и статистика, 2006 .- 336 с.
16. Коротков Э.М. Концепция российского менеджмента.- М.: Дека, 2006.- 896 с.
17. Менеджмент: учебник/ кол.авторов; под ред. Разу М.Л.- М: Кнорус, 2008.- 472 с.
18. Маслеченков Ю.С. Финансовый менеджмент банка.- М.: Юнити-Дана, 2006. –160 с.
19. Поршнев А.Г., Разу М.Л., Тихомирова А.В. Российский менеджмент.- М.: ФБК – ПРЕСС, 2006.- 368 с.
20. Разу М.Л. Менеджмент.- 2-е изд.- М.: Проспект, КноРус, 2009.- 472 с.
21. Рева В.Е. Коммуникационный менеджмент: учеб.пособие.- Пенза: изд-во ПГУ, 2006.- 240 с.
22. Русинова Ф.И., Разу М.Л. Современный российский менеджмент.- М.: ФБК-ПРЕСС, 2007.- 286 с.
23. Румянцева З.П. Общее управление организацией – М.: Инфра – М, 2007.- 304 с.
24. Карминский А.М., Фалько С.Г. Контроллинг –М.: Финансы и статистика, 2006 .- 336 с.
25. Усоскин В.М. Современный коммерческий банк: управление и операции.- М.: Антидор, 2007.- 320 с.
26. Управление человеческим потенциалом современной организации / Под ред. Директора экономических наук, проф. С.Д. Резник.-М.: Пенза: ПГУАС, 2005.-275 с.
27. Федосеев В.Н., Капустин С.Н. Управление персоналом организации: учеб.пособие (Серия «Магистр делового администрирования).- М.: Экзамен, 2005.- 368 с.
38. Фатхутдинов Р.А. Стратегическая конкурентоспособность.- М.: Экономика, 2005.- 504 с.