Проект итальянского ресторана на 80 мест

Проект итальянского ресторана на 80 мест

Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.1 Общая характеристика предприятия 5
1.2. Месторасположение предприятия 10
1.3 Организация обслуживания 11
2. Организация производства 15
2.1 Организация снабжения и складского хозяйства 15
2.2 Организация работы на предприятии 21
2.3 Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб 23
3 Технологическая часть 26
3.1 Производственная программа предприятия 26
3.2. Расчет количества продуктов 35
3.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 39
3.4 Мясорыбный цех 46
3.5 Овощной цех 57
3.6 Горячий цех 65
3.7 Холодный цех 90
3.8 Моечная столовой посуды 100
3.9 Моечная кухонной посуды 102
3.10 Помещения для потребителей 103
3.11 Бар 104
3.12 Служебные и бытовые помещения 105
3.13 Технические помещения 106
3.14 Определение общей площади проектируемого ресторана 107
4. Архитектурно-строительный раздел 109
5. Экономический раздел 112
5.1. Расчет средней цены блюда 112
5.3. Расчет фонда оплаты труда 118
5.4.Расчет стоимости сырья 120
5.5. Расчет бюджета издержек производства и обращения 126
5.6. Издержки предприятия общественного питания – ресторана «Анджело» 130
5.7.Расчет прибыли и рентабельности 131
5.8.Основные технико-экономические показатели 132
Заключение 133
Список используемой литературы 134