Технологический процесс приготовления блюд из припущенной рыбы под соусом паровым, с соусом белое вино, рыба по-русски

Дипломная / выпускная квалификационная работа на тему "Технологический процесс приготовления блюд из припущенной рыбы под соусом паровым, с соусом белое вино, рыба по-русски".

Количество страниц - 55.

По проверке в Антиплагиат Вуз результат: оригинальность - 6,76 %, цитирования - 7,73 %. После покупки работы могу скинуть полный отчет.

Оригинальность работы невысокая, но она может быть использована как основа на эту или схожие темы

Оглавление представлено ниже.

Имеются и другие работы в продаже. Также могу выполнить работу на заказ, повысить оригинальность.

Содержание

1. Введение………………………………………………………………………3

1.1. Значение в питании блюд из рыбы………………………………….……3

1.2. Общая характеристика блюд припущенных из рыбы…………….……..6

2. Технология приготовления блюд – Рыба припущенная под соусом паровым, с соусом белое вино, рыба по-русски……………………….……..9

2.1. Подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов………………….….9

2.2. Тепловая обработка продуктов…………………………………………..20

2.3. Варианты оформления и подачи блюд…………………………….……25

2.4. Требования к качеству готовых блюд……………………………………29

3. Расчет сырья на 10 порций блюд - № 303 (1), № 306 (1), № 307 (1)                   1996 г……………………………………………………………………...………32

4. Сохранение питательных веществ при приготовлении блюда из припущенной рыбы…………………………………………………………...…39

5.  Организация рабочего места в горячем (соусное отделение) цехе при приготовлении блюд……………………………………………………………43

5.1. Виды технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды………………………………………………………………………..….43

5.2. Правила безопасного использования инвентаря, охрана труда и техника безопасности……………………………………………………………………..49

6. Перечень приложений к ПЭР – технологические карты блюд, технологические схемы приготовления, портфолио, презентация…………..51

Заключение………………………………………………………………………52

Список литературы…………………………………………………………….56