совершенствование технологии и потребительских свойств масляного крема для отделки мучных кондитерских изделий
Качественна работа!
Выполнена кандидатом наук!
Работа также подойдет в качеств дипломной работы
МАГИСТЕРСКАЯ ДИССЕРТАЦИЯ на тему: совершенствование технологии и потребительских свойств масляного крема для отделки мучных кондитерских изделий
Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1 Значение мучных кондитерских изделий в питании человека 5
1.2 Способы повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий 7
1.3 Использование продуктов животного происхождения в производстве масляного крема 17
1.4 Характеристика масляного крема 19
Глава 2. Объекты и методы исследований 26
2.1 Объекты исследования 26
2.2 Методы исследования 28
Глава 3. Экспериментальная часть 34
3.1 Разработка технологии получения масляного крема 34
3.2 Определение оптимальных условий получения масляного крема 37
3.3 Изучение химического состава полученного масляного крема 40
3.4 Разработка технологии масляного крема с олеогелем 43
3.4.1 Определение оптимального соотношения компонентов 43
3.4.2 Разработка рецептур и технологии масляных кремов 45
Заключение 51
Список литературы 52
