технология общественного питания, "Ростикс", курсовая/диплом колледж
30 страниц.
ВВЕДЕНИЕ 2
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА УЧАСТИЕ (В ЦЕХЕ) 9
2.1 Основные задачи, функции участка 9
2.2 Организационная структура управления 14
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА, ОПЛАТЫ И ПРЕМИРОВАНИЯ РАБОЧИХ 16
3.1 Система оплаты труда, виды оплаты труда, их особенности 16
3.2 Система премирования труда работников 17
4 УПРАВЛЕНИЕ КОЛЛЕКТИВОМ ИСПОЛНИТЕЛЕЙ 18
4.1 Сущность управления коллективом, виды методов управления 18
4.2 Метод управления, его эффективность 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 23
ПРИЛОЖЕНИЕ А Должностная инструкция повара горячего цеха 24
1. Аникина Валентина Аркадьевна, Чиркина Тамара Федоровна Технология функционального продукта из мяса бройлеров // Техника и технология пищевых производств. 2016. №3
2. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст). — Текст : электронный // КонсультантПлюс : [сайт]. — URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_165477/ (дата обращения: 20.02.2024).
3. Дьячкова И.В. Теория организации производства [Текст]: - СПб, 2002.
4. Кутаева Татьяна Николаевна, Кутаева Екатерина Александровна Общественное питание в системе потребительских услуг // Вестник НГИЭИ. 2013. №3 (22).
5. Мальцева Юлия Николаевна Премирование как элемент системы оплаты труда // Научные исследования. 2018. №4 (23).
6. Морозова А.В., Севостьянова А.С. Основные понятия, виды, формы и системы оплаты труда в современных условиях хозяйствования // Таврический научный обозреватель. 2017. №3-2 (20).
7. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, JT. В. Коз ловская. — СПб.: Троицкий мост, 2011 — 232 с.: ил.
8. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023.
9. Семичева, Галина Павловна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента [Текст] : учебник для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" / Г. П. Семичева. - 3-е изд., стер. - Москва : Академия, 2018. - 235, [1] с., [4] л. цв. ил. : ил., табл.; 22 см. - (Профессиональное образование) (Топ 50).; ISBN 978-5-4468-6870-4 : 3000 экз.
10. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. — М.: Мир, 2003 — 351 с: ил. (Учебни ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
11. Тошев, А.Д. Организация производства на предприятиях общественного пита- ния: учебное пособие / А.Д. Тошев, Н.Д. Журавлева. Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2019 – 87 с.
