проект цеха переработки винограда на розовые сухие виноматериалы

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1.Технологическая часть 6
1.1.Характеристика сырья 6
1.2.Характеристика готовой продукции 8
1.3.Выбор, обоснование и описание технологической схемы 9
1.4.Технохимический и микробиологический контроль производства 17
2.Расчетная часть 21
2.1.Расчет основного сырья 21
2.2.Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования 31
Список используемой литературы 39

приведена технологическая схема производства, проведен расчет выхода готовой продукции, отходов и потерь, подобрано и расчитано технологическое оборудование

СОДЕРЖАНИЕrnВведение 4rn1.Технологическая часть 6rn1.1.Характеристика сырья 6rn1.2.Характеристика готовой продукции 8rn1.3.Выбор, обоснование и описание технологической схемы 9rn1.4.Технохимический и микробиологический контроль производства 17rn2.Расчетная часть 21rn2.1.Расчет основного сырья 21rn2.2.Выбор, обоснование и расчет технологического оборудования 31rnСписок используемой литературы 39rn

1. ГОСТ Р 50208-92. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1992.
2. Мир вина: Энциклопедия. / Иванов Ю. Г. - Смоленск.: Русич, 1998.
3. Панов А. Книга о вине. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2003.
4. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел: Пер. с фр. / Под ред. Н.А. Мехузла. - М.: Пищевая промышленность, 1993.
5. Стивенсон Т. Вино. Новая энциклопедия от Sotheby. Пер. с англ. - М.: РОСМЭН-ПРЕСС, 2003.
6. Экспертиза напитков: учеб. пособие / под общ. ред. В.М. Позняковского.- 4-е изд., стер. -Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 2001.
7. Вина Франции. Журнал GEO №10. 2000 г.
8. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1968
9. Агабальянц Г.Г. Химико-технологический контроль виноделия. – М.: Пищевая промышленность, 1969