методика испытаний для определение качества мясных консерв «Говядина тушеная»

Родина первых консервов – Франция, где в начале XIX века появились первые жестяные банки, предохраняющие от порчи продукты питания и много другого. Эстафету в изготовлении мясных консервов подхватили англичане. Первыми заказчиками тушенки были военные. С 1826 года тушенка становится частью рациона английского солдата. Начиная с этого времени, банки с тушенкой превращаются в стратегический продукт, обеспечивающий полноценным питанием армии многих стран мира. Российское правительство заинтересовалось мясными консервами в середине XIX века. Однако население не спешило отдавать должное тушенке, так что принудительной дегустации нового продукта были подвергнуты арестанты и студенты. Первый завод по производству тушенки был построен в России уже в 1870 году.
С тех пор тушенка прочно завоевала доверие различного рода потребителей. Консервированное тушеное мясо входит в неприкосновенный запас страны благодаря высокой пищевой ценности и длительному сроку хранения. Тушеная говядина - это универсальный и достаточно востребованный продукт. Эти консервы стали постоянным спутником туристов и часто их хранят про запас. Благодаря замечательным вкусовым качествам, длительному сроку хранения при неизменности вкусовых качеств тушеная говядина стала одним из самых популярных продуктов в наше время.
Все эти факты послужили большому распространению производства тушенки среди мясоперерабатывающих компаний. Указанными выше перечисленными обстоятельствами обусловлена актуальность исследования курсовой работы. Объектом исследования курсовой работы является говядина тушеная. Предметом исследования являются товароведная характеристика и экспертиза качества тушеной говядины. Целью работы является изучение товара – говядины тушеной в виде консервы и разработка методики определения качества данного продукта по двум показателям: определение массовой доли свинца и определение концентрации нитрита натрия.

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ НА РАЗРАБОТКУ ПРОГРАММЫ ИСПЫТАНИЙ ИЗДЕЛИЯ. 6
1.1 Назначение объекта испытания 7
1.2 Цель испытания 7
1.3 Основание для разработки 7
1.4 Исходные данные 7
1.4.1 Нормативно-техническая документация 7
1.4.2 Конструкторско-технологическая документация на изделие 7
1.4.3 Основные технико-экономические показатели изделия: 9
1.5 Технические требования 9
1.5.1 Перечень характеристик объекта, подлежащих определению 9
1.5.2 Требуемые точность и достоверность определения характеристик 9
1.5.3 Требования к условиям испытаний 9
1.5.4 Требования к процедурам испытаний 10
1.5.5 Требования к методам обработки и форме представления результатов измерения 10
2 ПРОГРАММА ПЕРИОДИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ ИЗДЕЛИЯ 11
2.1 Общие положения 11
2.1.1 Наименование, обозначение и назначение изделия 11
2.1.2 Нормативный документ, согласно которому изготовлен объект испытаний 11
2.1.3 Принцип действия изделия и его технические характеристики 11
2.1.3.1 Принцип действия 11
2.1.3.2 Технические характеристики изделия 12
2.1.4 Цель и виды испытаний 12
2.1.5 Условия предъявления изделия на испытания 12
2.1.5.1 Подготовка персонала 12
2.1.5.2 Порядок отбора, упаковки, маркировки, транспортирования отобранных образцов 13
2.1.6 Порядок взаимодействия заинтересованных сторон 13
2.2 Общие требования к условиям, обеспечению и проведению испытаний 14
2.2.1 Требования к месту проведения испытаний 14
2.2.3 Требования к подготовки изделия к испытаниям 16
2.2.4 Требования к порядку работы с изделием по завершении испытаний 16
2.2.5 Требования к персоналу, осуществляющему подготовку и проведение испытаний 16
2.3 Порядок проведения испытаний по определению нитрита натрия 17
2.3.1 Методика испытаний. 17
2.3.2 Материалы и оборудование. 18
2.3.3 Ход работы 19
2.3.4 Методика оценки погрешности определения характеристик 21
2.3.5 Оценка достоверности полученных результатов 21
2.4 Порядок проведения испытаний по определению массовой доли свинца 22
2.4.1 М