Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Синергия. Ответы на итоговый + компетентностный тесты. На отлично!
Ответы представлены на итоговый и компетентностный тесты.
Результаты сдачи тестов: Итоговый - 60 баллов (из 60), Компетентностный - 40 баллов (из 40). Общий балл - 100
Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!
С вопросами и вы можете ознакомиться ДО покупки.
Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.
При возникновении вопросов или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571
Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571
Ответы вы сможете скачать сразу после оплаты.
Белки мяса относятся к …
· полноценным
· малоценным
· особо ценным
· неполноценным
В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на: … (укажите 2 варианта ответа)
· нефильтрованное
· темное
· светлое
· крепкое
В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется …
Глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий – это….
Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ: углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений – это …
Жиры рыб имеют … биологическую ценность
· высокую
· среднюю
· низкую
К изменениям, происходящим в туше животного после его убоя, относятся … (укажите 3 варианта ответа)
· порча и прогоркание
· ферментирование
· окисление
· посмертное окоченение
· созревание
К цветочным пряностям относят …
· куркуму и кориандр
· корицу и имбирь
· лавровый лист и мускатный орех
· гвоздику и шафран
Классификация чая на индийский, цейлонский, китайский, грузинский и т.д. производится по принципу географического … продукции
Куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости от …
· качества
· массы
· срока хранения
Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от …
· вкуса, запаха и консистенции
· массовой доли влаги
· массовой доли жира
· массовой доли соли
Масло, получаемое из семян плодов (бобов) тропического дерева какао называется …
Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности – это …
Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, – это ….
Мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре называются …
· омлет
· льезон
· яичный меланж
· яичный порошок
Напиток, полученный путем сбраживания виноградного сусла или мезги (раздробленных ягод винограда) – это …
Основной классификационный признак деления куриных яиц на категории в торговле – это …
Основные группы веществ в составе вкусовых товаров … (укажите 2 варианта ответа)
· алкалоиды, этиловый спирт
· белки, углеводы
· эфирные масла, гликозиды
· белки, жиры
Пищевую ценность молока обусловливают ... (укажите 2 варианта ответа)
· вода
· белки
· клетчатка
· жиры
По образу жизни и месту обитания рыбы классифицируются на … (укажите 4 варианта ответа)
· хищных
· морских
· океанических
· планктоноядных
· проходных
· полупроходных
· пресноводных
Порошкообразные смеси, напоминающие по вкусу кофе, которые изготавливают из цикория, злаковых, семян бобовых, орехов, желудей и другого растительного сырья – это … напитки
Посол рыбы используют для …
· ее сохранения
· ее созревания
· улучшения ее потребительских свойств
· увеличения ее массы
Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости – это ...
Проросшее зерно любого вида – это …
Процесс обработки чайных листьев с целью получения разных сортов сырья называется ...
· завяливание
· ферментация
· скручивание
· сушка
Реакция расщепления жиров на составные компоненты (глицерин и жирные кислоты) называется …
· гидролиз
· окисление
· распад
· гидрогенизация
Самая ценная в пищевом отношении часть яйца – это …
Созревание мяса – это процесс размягчений … ткани
Удаление воскоподобных веществ с целью улучшения товарного вида масла – это …
Установите последовательность этапов производства сухих яичных продуктов:
Установите последовательность этапов производства творожных изделий:
Установите соответствие между дефектом соленой рыбы и его характеристикой:
Установите соответствие между категорией и массой куриных яиц:
Установите соответствие между процессами рафинации и получаемыми видами подсолнечного масла:
Установить последовательность этапов производства молока питьевого:
Установить соответствие между дефектами молока и причинами их обуславливающими:
Установить соответствие между показателями качества маргарина и их характеристикой:
Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95%, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из смеси молочного жира и растительных масел или только из растительных масел – это …
· маргарин
· спред
· майонез
· фритюр
… является твердым сычужным сыром
· Пармезан
· Моцарелла
· Камамбер
· Сулугуни
На кондитерской фабрике был проведен входной контроль шоколада, имеющего следующие характеристики:•вкус и запах – характерные; •цвет –коричневый; •форма плиток правильная без деформаций; •консистенция при температуре +18°С – твердая, •структура однородная, по остальным показателям шоколад соответствует требованиям стандарта. Соответствует ли качество шоколада требованиям нормативно-технического документа? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ Р 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»
· да, соответствует
· затрудняюсь ответить
· нет, не соответствует
Определите качество сметаны 30%, поступившей в магазин, по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочнокислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».
· качество сметаны соответствует требованиям стандарта
· качество сметаны не соответствует требованиям стандарта
· качество по указанным показателям определить невозможно
Покупатель в рыбном отделе магазина покупает рыбные консервы «Шпроты в масле». Покупатель задает вопрос продавцу: Какую рыбу используют при изготовлении «Шпрот в масле» сорта «Экстра»? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия».
· сельдь
· любая мелкая рыба
· балтийская килька
При проверке качества партии чая черного байхового установлено, что он имеет недостаточно полный вкус, темноватый прозрачный настой, коричневый оттенок разваренного листа и неровную уборку. Соответствует ли качество чая черного байхового требованиям нормативно-технического документа? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия»
· да, соответствует
· затрудняюсь ответить
· нет, не соответствует
