Технология производства консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»

Период изготовления: июнь 2020 года.

Цель работы: изучить технологию производства консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла».

Задачи курсовой работы:

1. изучить литературу и нормативную документацию по данной теме.

2. дать характеристику сырья, основных и вспомогательных материалов используемых для производства консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»

3. рассмотреть процесс производства производство консервов «Пыжьян натуральный с добавлением масла»

Работы успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ 5

1.1. Характеристика сырья 5

1.1.1 Ихтиологическая характеристика 5

1.1.2 Размерно-массовый состав 6

1.1.3 Химический состав 6

1.1.4 Пищевая ценность 6

1.2 Характеристика основных и вспомогательных материалов 7

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ 9

2.1 Технологическая схема производства консервов и ее обоснование 9

2.2 Поточная линия производства консервов 11

2.3 Контроль производства консервов 14

2.4 Возможные дефекты при производстве консервов 19

ГЛАВА 3. РАСЧЕТ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ. 21

3.1 Расчет готовой продукции, основных и вспомогательных материалов. 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 26

1. Абдрафиков С.Н. Производство рыбопродуктов / С.Н. Абдрафиков, В.В. Селунский // Производство рыбопродуктов: Учебное пособие. – Челябинск: ЧГАУ, 2002.

2. Бредихин С. А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. – М.: КолосС, 2005. – 464 с.

3. Бредихина О. В., Харенко Е. Н., Новикова М.В., Легонькова О. А., Бедина Л. Ф., Яржамбек А. А. Сырье и материалы рыбной промышленности: Учебное пособие. – м.: Изд-во ВНИРО, 2012. – 294 с.

4. Быков В. П. Прижизненные и посмертные изменения рыбы и их влияние на качество сырца // Труды ВНИРО «Технология рыбных продуктов» М., 1997. – 460 с..

5. Головин А. Н., Контроль производства рыбной продукции. Часть 1.: издательство «Пищевая промышленность», -497 с.

6. Голубев В.Н, Кутина О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов.- СПб.: ГИОРД, 2003 – 408 с.

7. Иловин А.Н. Контроль производства и качество продуктов из гидробионтов // М.: Колосс, 1997. –280 с.

8. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. М.: Изд-во ВНИРО, Вып.1, 2003.- 96с.

9. Касьянов Г. И «Технология копчения мясных и рыбных продуктов» Учебно-практическое пособие. Изд.«МарТ», 2004. -208

10. Касьянов Г.И «Технология переработки рыбы и морепродуктов» изд.- МарТ, 2001. 417с.

11. Кизеветтер И. В. «Технология обработки водного сырья» Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с.

12. Коробейник А. В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов/ Серия «Учебники, учебные пособия» - Ростов н/Д: Изд-во «Феникс», 2002. – 288 с.

13. Под редакцией канд. техн. наук Белогурова А.Н. и инж. Васильевой М.С.- Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 1994. - 139 с.

14. Полная библиотека ГОСТов [Электронный ресурс]: ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

15. Правила по технике безопасности и производственной санитарии. М.: Пищевая промышленность, 1968.- 471 с.

16. Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебник для вузов / Т. Г. Родина. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 400 с.

17. СанПин 2.1.4.1074-01Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения контроль качества.

18. Сафронова Т. М., Дацун В. М., Максимова С. Н. Сырье и материалы рыбной промышленности: Учебник. – 3-е изд., и доп. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. – 336 с.: ил. – (Учебник для вузов. Специальная литература).

19. Сафронова Т.М «Технология комплексной переработки гидробионтов» Уч. пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 365 с.

20. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Ч.2. М.: Пищевая промышленность, 1982. – 324 с.

21. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

22. Сухарева Л, А., Яковлев В.С., Мжачих Е. И. Тароупаковочные материалы в производстве и хранении пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2003. – 559 с.

23. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов /В.В. Баранова, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.: Под ред. А.М. Ершова. – СПб.: ГИОРД, 2006.- 944 с.

24. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. М.: Пищевая промышленность, 1976. – 472 с.