[Росдистант] Ресторанное дело (тесты, вопросы, ответы)
Тольяттинский государственный университет (Росдистант), ТГУ. Ресторанное дело (11871). Промежуточные и итоговый тесты. Ответы на вопросы.
Для Росдистант имеются и другие готовые работы. Пишем уникальные работы под заказ. Помогаем с прохождением онлайн-тестов. Пишите, пожалуйста, в личку (Евгений).
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТЕСТ 1
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 200 м2.
Выберите один ответ:
100
120
150
80
Какой проект не требует согласования у органов надзора?
Выберите один ответ:
Дизайн-проект
Архитектурный проект
Технологический проект
Проект водоснабжения и канализации
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 198 м2.
Выберите один ответ:
99
100
109
122
Вакуумный насос CrandVin предназначен
Выберите один ответ:
для замедления прокисания вина
для сохранения аромата вина
для сохранения цвета вина
для ускорения окисления вина
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 65 м2.
Выберите один ответ:
100
155
180
130
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 200 м2.
Выберите один ответ:
90
100
110
125
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 240 м2.
Выберите один ответ:
100
120
150
80
Сервизная должна располагаться рядом
Выберите один ответ:
со складом
с моечной столовой посуды
с охлаждаемой камерой
с гардеробом
Сколько холодных напитков приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?
Выберите один ответ:
0,25 л
0,2 л
0,15 л
0,1 л
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 80 м2.
Выберите один ответ:
30
40
50
60
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 75 м2.
Выберите один ответ:
100
150
200
180
Сколько пшеничного хлеба приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?
Выберите один ответ:
100 г
200 г
150 г
Нисколько
Какие понятия объединяются в систему фирменного блока?
Выберите один ответ:
Товарный диск, логотип
Товарный диск, логотип почтового адреса, фирменные цветы
Фирменные цветы, логотип, почтовый адрес
Логотип, фирменный стиль униформы персонала
Найдите соответствие между проектами и их назначением.
Технологический проект
Выберите...
Планировка помещения, конструктивные особенности стен
Планировка помещения, расстановка оборудования
План предприятия, описание фундамента, перекрытий
Планировка помещения, оформление интерьера
Архитектурный проект
Выберите...
Планировка помещения, конструктивные особенности стен
Планировка помещения, расстановка оборудования
План предприятия, описание фундамента, перекрытий
Планировка помещения, оформление интерьера
Дизайн-проект
Выберите...
Планировка помещения, конструктивные особенности стен
Планировка помещения, расстановка оборудования
План предприятия, описание фундамента, перекрытий
Планировка помещения, оформление интерьера
Строительный проект
Выберите...
Планировка помещения, конструктивные особенности стен
Планировка помещения, расстановка оборудования
План предприятия, описание фундамента, перекрытий
Планировка помещения, оформление интерьера
· Планировка помещения, конструктивные особенности стен
· Планировка помещения, расстановка оборудования
· План предприятия, описание фундамента, перекрытий
· Планировка помещения, оформление интерьера
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 200 м2.
Выберите один ответ:
111
112
113
114
К процессам хранения продуктов относят
Выберите один или несколько ответов:
размещение на хранение
создание оптимальных условий
оформление отпуска продуктов
прием продуктов
Укажите назначение технологического проекта.
Выберите один ответ:
Планировка помещения, расстановка оборудования
Планировка помещения, конструктивные особенности стен
Планирование производственной программы предприятия
Планировка, оформление интерьера
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 80 м2.
Выберите один ответ:
160
180
165
200
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 135 м2.
Выберите один ответ:
65
75
85
95
Какая услуга ресторана относится к вспомогательным?
Выберите один ответ:
Резервирование столиков
Вызов такси
Кондиционирование воздуха
Оформление блюд на вынос
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 450 м2.
Выберите один ответ:
250
350
200
188
Какие предприятия питания относятся к специализированным?
Выберите один ответ:
Столовая, буфет, кафе общего типа, вокзальный ресторан
Закусочная общего типа, бар, ресторан
Шашлычная, пиццерия, кафе-кондитерская, ресторан китайской кухни
Трактир, кофейня, студенческая столовая
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 198 м2.
Выберите один ответ:
95
100
110
125
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 100 м2.
Выберите один ответ:
150
200
250
300
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 180 м2.
Выберите один ответ:
90
100
110
125
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 144 м2.
Выберите один ответ:
70
80
90
95
Сколько горячих напитков приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?
Выберите один ответ:
0,05 л
0,2 л
0,15 л
0,1 л
Идеальная температура в погребе для хранения вина составляет
Выберите один ответ:
+ 25 °С
+ 12 °С
+ 5 °С
0 °С
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 150 м2.
Выберите один ответ:
75
85
65
50
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 144 м2.
Выберите один ответ:
72
55
86
142
Сколько ржаного хлеба приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?
Выберите один ответ:
50 г
100 г
150 г
Нисколько
Укажите назначение архитектурного проекта.
Выберите один ответ:
Планировка помещения, расстановка оборудования
Планировка помещения, конструктивные особенности стен
Планирование производственной программы предприятия
Планировка, оформление интерьера
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 100 м2.
Выберите один ответ:
50
60
55
40
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 120 м2.
Выберите один ответ:
200
280
240
350
Укажите формат ресторана, которому соответствуют такие средства продвижения, как имя ресторана и персональные продажи.
Выберите один ответ:
Ресторан Fast-food
Демократичный ресторан
Ресторан высокого уровня
Ресторан freeflow
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 500 м2.
Выберите один ответ:
250
350
125
209
Сколько горячих напитков приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?
Выберите один ответ:
0,05 л
0,2 л
0,15 л
0,1 л
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 80 м2.
Выберите один ответ:
30
40
50
60
По классификации жесткости тара бывает
Выберите один или несколько ответов:
жесткая
полужесткая
специализированная
инвентарная
Какой проект не требует согласования у органов надзора?
Выберите один ответ:
Дизайн-проект
Архитектурный проект
Технологический проект
Проект водоснабжения и канализации
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 150 м2.
Выберите один ответ:
75
85
65
50
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 450 м2.
Выберите один ответ:
250
350
200
188
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 100 м2.
Выберите один ответ:
50
60
55
40
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 138 м2.
Выберите один ответ:
110
76
45
69
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 180 м2.
Выберите один ответ:
80
85
90
100
Окончательное меню при открытии ресторана составляет
Выберите один ответ:
шеф-повар
директор (руководитель)
метрдотель
главный бухгалтер
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 180 м2.
Выберите один ответ:
90
100
110
125
Сколько пшеничного хлеба приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?
Выберите один ответ:
100 г
200 г
150 г
Нисколько
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 200 м2.
Выберите один ответ:
111
112
113
114
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 138 м2.
Выберите один ответ:
110
76
45
69
Какие понятия объединяются в систему фирменного блока?
Выберите один ответ:
Товарный диск, логотип
Товарный диск, логотип почтового адреса, фирменные цветы
Фирменные цветы, логотип, почтовый адрес
Логотип, фирменный стиль униформы персонала
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 198 м2.
Выберите один ответ:
99
100
109
122
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 144 м2.
Выберите один ответ:
72
55
86
142
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 180 м2.
Выберите один ответ:
80
85
90
100
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 100 м2.
Выберите один ответ:
150
200
250
300
Идеальная температура в погребе для хранения вина составляет
Выберите один ответ:
+ 25 °С
+ 12 °С
+ 5 °С
0 °С
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 500 м2.
Выберите один ответ:
250
350
125
209
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 240 м2.
Выберите один ответ:
100
120
150
80
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 75 м2.
Выберите один ответ:
100
150
200
180
Сколько ржаного хлеба приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?
Выберите один ответ:
50 г
100 г
150 г
Нисколько
Какой проект не требует согласования у органов надзора?
Выберите один ответ:
Дизайн-проект
Архитектурный проект
Технологический проект
Проект водоснабжения и канализации
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 80 м2.
Выберите один ответ:
160
180
165
200
Укажите назначение технологического проекта.
Выберите один ответ:
Планировка помещения, расстановка оборудования
Планировка помещения, конструктивные особенности стен
Планирование производственной программы предприятия
Планировка, оформление интерьера
Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 65 м2.
Выберите один ответ:
100
155
180
130
Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 200 м2.
Выберите один ответ:
100
120
150
80
Сколько пшеничного хлеба приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?
Выберите один ответ:
100 г
200 г
150 г
Нисколько
Вакуумный насос CrandVin предназначен
Выберите один ответ:
для замедления прокисания вина
для сохранения аромата вина
для сохранения цвета вина
для ускорения окисления вина
Окончательное меню при открытии ресторана составляет
Выберите один ответ:
шеф-повар
директор (руководитель)
метрдотель
главный бухгалтер
Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 200 м2.
Выберите один ответ:
90
100
110
125
---
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТЕСТ 2
Чем отличается майоликовая посуда от гончарной?
Выберите один ответ:
Цветной глазурью
Естественной окраской
Высокой прочностью
Прозрачностью
Какую ткань рекомендуется использовать для нижней скатерти?
Выберите один ответ:
Фланель
Хлопок
Полиэстер
Шелк
Что является признаком профессиональной столовой посуды?
Выберите один ответ:
Уплотнение по краям
Наличие рисунка
Изысканная форма
Устойчивые материалы
Какая скатерть должна соответствовать размерам стола и иметь спуск не менее 25 см?
Выберите один ответ:
Нижняя скатерть
Верхняя скатерть
Декоративная скатерть
Декоративная салфетка
Рекомендуемая высота стола для банкетного обслуживания составляет
Выберите один ответ:
74–75 см
76–78 см
90–105 см
75–80 см
Сервировка стола должна отражать
Выберите один или несколько ответов:
время обслуживания
эстетическую направленность
национальные особенности
согласованность предметов сервировки
Чем отличается фарфоровая посуда от фаянсовой?
Выберите один ответ:
Наличием оттенка
Прозрачностью в тонком слое
Более низкой прочностью
Более толстыми стеклами
Рекомендуемая высота стола для фуршетного обслуживания составляет
Выберите один ответ:
74–75 см
76–78 см
75–80 см
90–105 см
Мольтон – это
Выберите один ответ:
нижняя скатерть
верхняя скатерть
декоративная скатерть
декоративная салфетка
Рюмка рейнвейная используется для подачи
Выберите один ответ:
красных вин
шампанского
водки
белых вин
__________ – это сервировочное покрывало, используемое как декоративный элемент по середине банкетного стола.
Выберите один ответ:
Наперон
Дорожка
Юбка
Мольтон
Бокалы используют
Выберите один или несколько ответов:
для шампанского
для водки
для коньяка
для вина
__________ – это сервировочное покрывало круглой или квадратной формы, покрывающее центр стола.
Выберите один ответ:
Наперон
Дорожка
Юбка
Мольтон
Рекомендуемая высота стола для повседневного обслуживания составляет
Выберите один ответ:
74–75 см
76–78 см
90–105 см
75–80 см
Каков размер стандартного ресторанного стола?
Выберите один ответ:
1200х800 мм
1000х600 мм
900х900 мм
1500х100 мм
В состав десертного прибора входят
Выберите один ответ:
вилка, нож
вилка, нож, ложка
вилка, ложка
вилка, ложка, лопатка
Какая скатерть должна соответствовать размерам столешницы?
Выберите один ответ:
Нижняя скатерть
Верхняя скатерть
Декоративная скатерть
Декоративная салфетка
Как называется помещение для хранения и отпуска официантами столовой посуды и приборов?
Выберите один ответ:
Моечная
Сервизная
Бар
Подсобка
Какое количество комплектов посуды определено на одно посадочное место, согласно нормативу потребления?
Выберите один ответ:
1
2
3
4
---
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТЕСТ 3
Неотъемлемой частью облика официанта
Выберите один ответ:
является ручник
является полотенце
является салфетка
являются перчатки
Официант какого разряда должен уметь обслуживать потребителей на ПОП с особо сложной сервировкой столов, отражающей национальные особенности и тематическую направленность предприятия?
Выберите один ответ:
I
II
III
IV
V
Какой банкет не обслуживают официанты IV разряда?
Выберите один ответ:
Банкет-фуршет
Банкет «шведский стол»
Банкет «буфет»
Банкет за столом
Устное или письменное выражение претензий потребителя по поводу обслуживания – это
Выберите один ответ:
поиск понимания
призыв к совести
жалоба
требование внимания
В инвентарь для официантов входят
Выберите один ответ:
бейджик, поднос
фужеры
бейджик, поднос, корзинки для хлеба
папка для меню, поднос
Какой банкет обслуживают официанты V разряда?
Выберите один ответ:
Банкет за столом с частичным обслуживанием
Банкет «шведский стол»
Банкет-коктейль
Банкет-фуршет
Разработанная программа производственного контроля утверждается
Выберите один ответ:
заведующим производством
директором
технологом
шеф-поваром
Какие квалификационные разряды присваиваются официантам в зависимости от уровня профессиональной подготовки?
Выберите один или несколько ответов:
I
II
III
IV
V
Один официант обслуживает 30 гостей
Выберите один ответ:
на банкете за столом с частичным обслуживанием
на банкете-коктейле
на банкете «шведский стол»
на фуршете
---
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТЕСТ 4
Меню состоит из широкого ассортимента закусок, супов, горячих и сладких блюд. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
меню дежурных блюд
Определите последовательность расположения напитков в бланке меню.
Виноградные вина
Ликеры
Коньяки и бренди
Минеральные и фруктовые воды
Водочные изделия
Карта вин – это
Выберите один ответ:
ассортимент табачных и кондитерских изделий
перечень блюд
ассортимент вин
перечень алкогольных напитков
При составлении карты чая первой позицией указывают
Выберите один ответ:
гранулированный чай
ароматизированные чаи
листовой чай
чайную смесь
плодовые и лекарственные чаи
чайные напитки холодные
чайные напитки горячие
В ресторанах среднего уровня количество вин в винной карте составляет
Выберите один ответ:
20–30
31–50
51–79
80–100
более 100
С каких горячих закусок начинается запись блюд в меню?
Выберите один ответ:
С рыбных закусок
С мясных закусок
С закусок из птицы
С яичных закусок
В бланке меню последними из напитков располагаются
Выберите один ответ:
ликеры
виноградные вина
водочные изделия
коньяки и бренди
минеральные и фруктовые воды
Меню, составленное для быстрого обслуживания, включает популярные блюда. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
Аперитивы относятся
Выберите один ответ:
к напиткам, возбуждающим аппетит
к освежающим напиткам
к десертным напиткам
к напиткам, улучшающим пищеварение
Меню применяется для массового обслуживания в дневное время. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
Определите последовательность позиций при составлении карты чая.
Листовой чай
Ответ 1
Выберите...
3
1
4
7
6
5
2
Ароматизированные чаи
Ответ 2
Выберите...
3
1
4
7
6
5
2
Чайные напитки горячие
Ответ 3
Выберите...
3
1
4
7
6
5
2
Плодовые и лекарственные чаи
Ответ 4
Выберите...
3
1
4
7
6
5
2
Чайная смесь
Ответ 5
Выберите...
3
1
4
7
6
5
2
Гранулированный чай
Ответ 6
Выберите...
3
1
4
7
6
5
2
Чайные напитки холодные
Ответ 7
Выберите...
3
1
4
7
6
5
2
Укажите соотношение белых, розовых и красных вин в ресторанах русско-европейской кухни.
Выберите один ответ:
35 % : 5 % : 60 %
5 % : 35 % : 60 %
60 % : 5 % : 35 %
10 % : 40 % : 50 %
Что не относится к видам меню?
Выберите один ответ:
Ночное меню
Дневное меню
Диетическое меню
Банкетное меню
При составлении карты напитков первыми указываются
Выберите один ответ:
виноградные вина
водка и водочные изделия
ликеры
коньяки и бренди
Укажите виды меню.
Выберите один или несколько ответов:
Ночное
Дневное
Банкетное
Диетическое
Определите очередность напитков при составлении карты напитков.
Виноградное вино
Ответ 1
Выберите...
1
3
4
2
Водка и водочные изделия
Ответ 2
Выберите...
1
3
4
2
Коньяки и бренди
Ответ 3
Выберите...
1
3
4
2
Ликеры
Ответ 4
Выберите...
1
3
4
2
Карта вин – это
Выберите один ответ:
ассортимент табачных и кондитерских изделий
перечень блюд
ассортимент вин
перечень алкогольных напитков
Меню составляется для участников конференций, туристов; при подборе блюд учитывается сочетание продуктов по пищевой ценности. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
Что не относится к видам меню?
Выберите один ответ:
Ночное меню
Дневное меню
Диетическое меню
Банкетное меню
В специализированных винных ресторанах количество вин в винной карте составляет
Выберите один ответ:
20–30
31–50
51–79
80–100
более 100
Меню применяется для массового обслуживания в дневное время. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
Меню включает эксклюзивные блюда, рецепты которых известны только в данном ресторане. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню дневного рациона
меню скомплектованных обедов
меню дежурных блюд
меню заказных блюд
Меню, составленное для быстрого обслуживания, включает популярные блюда. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
Написание сладких блюд в меню начинается
Выберите один ответ:
с холодных сладких блюд
с горячих сладких блюд
с мороженого
с фруктов
В бланке меню последними из напитков располагаются
Выберите один ответ:
ликеры
виноградные вина
водочные изделия
коньяки и бренди
минеральные и фруктовые воды
К диджестивам относится
Выберите один ответ:
коньяк
сухое красное вино
шампанское
ликер
Диджестивы относятся
Выберите один ответ:
к напиткам, возбуждающим аппетит
к освежающим напиткам
к десертным напиткам
к напиткам, улучшающим пищеварение
К диджестивам не относят
Выберите один или несколько ответов:
коньяк
сухое красное вино
шампанское
сухое белое вино
В ресторанах среднего уровня количество вин в винной карте составляет
Выберите один ответ:
20–30
31–50
51–79
80–100
более 100
Меню состоит из широкого ассортимента закусок, супов, горячих и сладких блюд. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
меню дежурных блюд
Меню включает эксклюзивные блюда, рецепты которых известны только в данном ресторане. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню дневного рациона
меню скомплектованных обедов
меню дежурных блюд
меню заказных блюд
Определите очередность напитков при составлении карты напитков.
Коньяки и бренди
Ответ 1
Выберите...
2
3
4
1
Виноградное вино
Ответ 2
Выберите...
2
3
4
1
Ликеры
Ответ 3
Выберите...
2
3
4
1
Водка и водочные изделия
Ответ 4
Выберите...
2
3
4
1
Аперитивы относятся
Выберите один ответ:
к напиткам, возбуждающим аппетит
к освежающим напиткам
к десертным напиткам
к напиткам, улучшающим пищеварение
При составлении карты напитков первыми указываются
Выберите один ответ:
виноградные вина
водка и водочные изделия
ликеры
коньяки и бренди
В ресторанах класса «люкс» количество вин в винной карте составляет
Выберите один ответ:
20–30
31–50
51–79
80–100
более 100
При составлении карты чая первой позицией указывают
Выберите один ответ:
гранулированный чай
ароматизированные чаи
листовой чай
чайную смесь
плодовые и лекарственные чаи
чайные напитки холодные
чайные напитки горячие
Диджестивы относятся
Выберите один ответ:
к напиткам, возбуждающим аппетит
к освежающим напиткам
к десертным напиткам
к напиткам, улучшающим пищеварение
В ресторанах среднего уровня количество вин в винной карте составляет
Выберите один ответ:
20–30
31–50
51–79
80–100
более 100
Укажите соотношение белых, розовых и красных вин в ресторанах русско-европейской кухни.
Выберите один ответ:
35 % : 5 % : 60 %
5 % : 35 % : 60 %
60 % : 5 % : 35 %
10 % : 40 % : 50 %
К диджестивам относится
Выберите один ответ:
коньяк
сухое красное вино
шампанское
ликер
Определите последовательность расположения напитков в бланке меню.
Ликеры
Ответ 1
Выберите...
4
3
2
5
1
Минеральные и фруктовые воды
Ответ 2
Выберите...
4
3
2
5
1
Водочные изделия
Ответ 3
Выберите...
4
3
2
5
1
Виноградные вина
Ответ 4
Выберите...
4
3
2
5
1
Коньяки и бренди
Ответ 5
Выберите...
4
3
2
5
1
Написание сладких блюд в меню начинается
Выберите один ответ:
с холодных сладких блюд
с горячих сладких блюд
с мороженого
с фруктов
Меню, составленное для быстрого обслуживания, включает популярные блюда. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
Меню составляется для участников конференций, туристов; при подборе блюд учитывается сочетание продуктов по пищевой ценности. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
Определите последовательность позиций при составлении карты чая.
Чайные напитки горячие
Плодовые и лекарственные чаи
Ароматизированные чаи
Гранулированный чай
Чайная смесь
Чайные напитки холодные
Укажите виды меню.
Выберите один или несколько ответов:
Ночное
Дневное
Банкетное
Диетическое
С каких горячих закусок начинается запись блюд в меню?
Выберите один ответ:
С рыбных закусок
С мясных закусок
С закусок из птицы
С яичных закусок
Определите последовательность позиций при составлении карты чая.
Гранулированный чай
Листовой чай
Чайная смесь
Плодовые и лекарственные чаи
Ароматизированные чаи
Чайные напитки холодные
Чайные напитки горячие
Написание сладких блюд в меню начинается
Выберите один ответ:
с холодных сладких блюд
с горячих сладких блюд
с мороженого
с фруктов
При составлении карты чая первой позицией указывают
Выберите один ответ:
гранулированный чай
ароматизированные чаи
листовой чай
чайную смесь
плодовые и лекарственные чаи
чайные напитки холодные
чайные напитки горячие
Определите последовательность расположения виноградных вин в бланке меню.
Столовые белые
Ответ 1
Выберите...
5
3
4
2
6
1
Игристые
Ответ 2
Выберите...
5
3
4
2
6
1
Десертные
Ответ 3
Выберите...
5
3
4
2
6
1
Шампанское
Ответ 4
Выберите...
5
3
4
2
6
1
Крепленые
Ответ 5
Выберите...
5
3
4
2
6
1
Столовые красные
Ответ 6
Выберите...
5
3
4
2
6
1
Определите очередность напитков при составлении карты напитков.
Водка и водочные изделия
Ответ 1
Выберите...
1
2
3
4
Виноградное вино
Ответ 2
Выберите...
1
2
3
4
Коньяки и бренди
Ответ 3
Выберите...
1
2
3
4
Ликеры
Ответ 4
Выберите...
1
2
3
4
В ресторанах класса «люкс» количество вин в винной карте составляет
Выберите один ответ:
20–30
31–50
51–79
80–100
более 100
Диджестивы относятся
Выберите один ответ:
к напиткам, возбуждающим аппетит
к освежающим напиткам
к десертным напиткам
к напиткам, улучшающим пищеварение
К диджестивам относится
Выберите один ответ:
коньяк
сухое красное вино
шампанское
ликер
При составлении карты вин первым указывается
Выберите один ответ:
красное вино
белое вино
розовое вино
игристое вино
В специализированных винных ресторанах количество вин в винной карте составляет
Выберите один ответ:
20–30
31–50
51–79
80–100
более 100
С каких горячих закусок начинается запись блюд в меню?
Выберите один ответ:
С рыбных закусок
С мясных закусок
С закусок из птицы
С яичных закусок
Меню состоит из широкого ассортимента закусок, супов, горячих и сладких блюд. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
меню дежурных блюд
Определите последовательность расположения напитков в бланке меню.
Водочные изделия
Ответ 1
Выберите...
4
2
3
1
5
Коньяки и бренди
Ответ 2
Выберите...
4
2
3
1
5
Ликеры
Ответ 3
Выберите...
4
2
3
1
5
Минеральные и фруктовые воды
Ответ 4
Выберите...
4
2
3
1
5
Виноградные вина
Ответ 5
Выберите...
4
2
3
1
5
Меню включает эксклюзивные блюда, рецепты которых известны только в данном ресторане. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню дневного рациона
меню скомплектованных обедов
меню дежурных блюд
меню заказных блюд
Карта вин – это
Выберите один ответ:
ассортимент табачных и кондитерских изделий
перечень блюд
ассортимент вин
перечень алкогольных напитков
Меню применяется для массового обслуживания в дневное время. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
Меню составляется для участников конференций, туристов; при подборе блюд учитывается сочетание продуктов по пищевой ценности. Это
Выберите один ответ:
меню фирменных блюд
меню заказных блюд
меню дежурных блюд
меню скомплектованных обедов
меню дневного рациона
В меню фирменные блюда записываются
Выберите один ответ:
в конце
в середине
в начале тех блюд, к группе которых они относятся
в начале
---
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТЕСТ 5
Определите последовательность подачи холодных закусок.
Сыр
Мясная гастрономия
Рыбные блюда собственного производства (рыба отварная, заливная, под маринадом)
Натуральные овощи
Салаты (рыбные, мясные, овощные, яичные)
Рыбная гастрономия (икра, рыба, шпроты)
Мясные закуски собственного производства
Крепкоалкогольные напитки получаются в процессе
Выберите один ответ:
брожения
дистилляции
купажирования
мацерации
выдержки
Определите последовательность подачи вторых блюд.
Мясные
Яичные
Молочные
Овощные
Рыбные
Птица и дичь
Крупяные
Мучные
Какой вид сервиса применяют для обслуживания как банкетных столов, так и отдельных столиков?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Рюмки рейнвейна используют для подачи
Выберите один ответ:
красных вин
шампанского
водки
белых вин
Какой вид сервиса рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Меню «а ля карт» предполагает
Выберите один ответ:
свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню
принцип смены блюд в период проживания туриста в данном типе размещения
оплату туристом питания за весь период турпоездки по установленному меню
предварительный заказ блюд на весь период проживания туриста
Крепкий алкогольный напиток, полученный путем перегонки водно-спиртовых настоев пряно-ароматического сырья с включением ягод можжевельника, – это
Выберите один ответ:
джин
виски
ром
водка
Какой сервис обеспечивает бригада обслуживающего персонала?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Подача блюд «в обнос» называется
Выберите один ответ:
«по-русски»
«по-французски»
«по-венски»
«по-английски»
В какой последовательности осуществляется сервировка стола?
Выберите один ответ:
Скатерть, приборы, стекла, специи, цветы
Скатерть, стекло, тарелки
Скатерть, тарелки, приборы, цветы, специи
Скатерть, тарелки, приборы, стекла, салфетки, специи, цветы
Подача блюд на приставном столике с доготовкой называется
Выберите один ответ:
«по-русски»
«по-французски»
«по-венски»
«по-английски»
Укажите вид сервиса, при котором пища готовится и раскладывается непосредственно на кухне.
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Горячие соусы к блюдам подают
Выберите один ответ:
в фарфоровых соусниках
в металлических соусниках
в керамических соусниках
в стеклянных соусниках
Водку и горькие настойки рекомендуют
Выберите один ответ:
только к холодным закускам
только к горячим закускам
ко всем холодным и горячим закускам
ко всем холодным и горячим закускам кроме икры, моллюсков, крабов
Использование большого количества посуды для отдельной сервировки блюд – это недостаток __________ сервиса.
Выберите один ответ:
английского
американского
немецкого
русского
французского
Подача блюд в виде индивидуальных порций на мелких столовых тарелках называется
Выберите один ответ:
«по-русски»
«по-французски»
«по-венски»
«по-английски»
Крепкий алкогольный напиток, полученный из ректифицированного этилового спирта и очищенной воды, – это
Выберите один ответ:
джин
ром
виски
водка
Горячую закуску «жульен» подают
Выберите один ответ:
в кокотнице
в баранчике
в кроншеле
в кокильнице
Крепкий алкогольный напиток, полученный дистилляцией сбраженных продуктов переработки сахарного тростника с последующей выдержкой, – это
Выберите один ответ:
джин
ром
виски
водка
Укажите вид сервиса, при котором пища накладывается на тарелку гостю с приставного столика.
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
В крепкоалкогольных напитках процент содержания алкоголя составляет
Выберите один ответ:
ниже 9 %
9–14 %
16–25 %
35 % и выше
Укажите температуру подачи крепленых вин.
Выберите один ответ:
8–10 градусов
10–12 градусов
16–18 градусов
18–24 градуса
Крепкий алкогольный напиток, полученный сбраживанием ячменя и ячменного солода с последующей дистилляцией и выдержкой, – это
Выберите один ответ:
джин
ром
виски
водка
Какой вид сервиса предусматривает порционирование, доготовку и приготовление блюд и коктейлей на глазах гостя?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Сервировка стола для ужина отличается от обеденной сервировки присутствием
Выберите один ответ:
пирожковой тарелки
рюмки и бокалов для спиртных напитков
закусочных приборов
гостевой салфетки
Водку и горькие настойки рекомендуют
Выберите один ответ:
только к холодным закускам
только к горячим закускам
ко всем холодным и горячим закускам
ко всем холодным и горячим закускам кроме икры, моллюсков, крабов
Кто осуществляет подачу десертов и напитков к десертам?
Выберите один ответ:
Официант
Сомелье
Официант или сомелье
Шеф-повар
Сервировка стола для ужина отличается от обеденной сервировки отсутствием
Выберите один ответ:
пирожковой тарелки
столовой ложки
двух бокалов
гостевой салфетки
Укажите способ подачи холодной закуски «икра по-еврейски».
Выберите один ответ:
С булкой, маслом, лимоном и зеленью
С картофелем и сметаной
С вареным яйцом и зеленым луком
С вареным яйцом и яблоком
В слабоалкогольных напитках процент содержания алкоголя составляет
Выберите один ответ:
9–14 %
16–25 %
35–38 %
40 % и выше
Холодные соусы к блюдам подают
Выберите один ответ:
в фарфоровых соусниках
в металлических соусниках
в керамических соусниках
в стеклянных соусниках
Кто проводит обслуживание гостей после подачи горячих блюд?
Выберите один ответ:
Метрдотель
Официант
Сомелье
Метрдотель; официант; сомелье
Первой стадией в последовательности подачи вина в ресторане является
Выберите один ответ:
представление вина
открывание бутылки
наполнение бокалов
заказ вина
дегустация вина
Подача блюд «в стол» называется
Выберите один ответ:
«по-русски»
«по-французски»
«по-венски»
«по-английски»
Укажите вид сервиса, при котором официант на глазах у гостей разделяет еду на порции, а гости сами перекладывают в тарелки.
Выберите один ответ:
Английский
Немецкий
Русский
Французский
Американский
Укажите вид сервиса, при котором пища готовится и раскладывается на большое блюдо, которое ставится на стол.
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Кто встречает входящих в зал ресторана гостей?
Выберите один ответ:
Официант
Директор
Швейцар
Метрдотель
Какие предметы используются для минимальной сервировки стола?
Выберите один или несколько ответов:
Пирожковая тарелка
Полотняная салфетка
Бокал для красного вина
Бокал для воды
Закусочная тарелка
В какой последовательности осуществляется сервировка стола?
Выберите один ответ:
Скатерть, приборы, стекла, специи, цветы
Скатерть, стекло, тарелки
Скатерть, тарелки, приборы, цветы, специи
Скатерть, тарелки, приборы, стекла, салфетки, специи, цветы
Укажите температуру подачи белых вин.
Выберите один ответ:
8–10 градусов
10–12 градусов
16–18 градусов
18–24 градуса
Кто встречает входящих в зал ресторана гостей?
Выберите один ответ:
Официант
Директор
Швейцар
Метрдотель
Какие предметы используются для минимальной сервировки стола?
Выберите один или несколько ответов:
Пирожковая тарелка
Полотняная салфетка
Бокал для красного вина
Бокал для воды
Закусочная тарелка
Какой вид сервиса применяют для обслуживания как банкетных столов, так и отдельных столиков?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Сервировка стола для ужина отличается от обеденной сервировки присутствием
Выберите один ответ:
пирожковой тарелки
рюмки и бокалов для спиртных напитков
закусочных приборов
гостевой салфетки
Какой вид сервиса предусматривает порционирование, доготовку и приготовление блюд и коктейлей на глазах гостя?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Холодные соусы к блюдам подают
Выберите один ответ:
в фарфоровых соусниках
в металлических соусниках
в керамических соусниках
в стеклянных соусниках
Крепкий алкогольный напиток, полученный дистилляцией сбраженных продуктов переработки сахарного тростника с последующей выдержкой, – это
Выберите один ответ:
джин
ром
виски
водка
Крепкоалкогольные напитки получаются в процессе
Выберите один ответ:
брожения
дистилляции
купажирования
мацерации
выдержки
Первой стадией в последовательности подачи вина в ресторане является
Выберите один ответ:
представление вина
открывание бутылки
наполнение бокалов
заказ вина
дегустация вина
Кто оформляет подачу счета в специальной папке?
Выберите один ответ:
Официант
Метрдотель
Официант; метрдотель
Сомелье
Какой сервис обеспечивает бригада обслуживающего персонала?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Укажите способ подачи холодной закуски «икра по-еврейски».
Выберите один ответ:
С булкой, маслом, лимоном и зеленью
С картофелем и сметаной
С вареным яйцом и зеленым луком
С вареным яйцом и яблоком
В слабоалкогольных напитках процент содержания алкоголя составляет
Выберите один ответ:
9–14 %
16–25 %
35–38 %
40 % и выше
Укажите температуру подачи крепленых вин.
Выберите один ответ:
8–10 градусов
10–12 градусов
16–18 градусов
18–24 градуса
Укажите способ подачи холодной закуски «икра по-польски».
Выберите один ответ:
С булкой, маслом, лимоном и зеленью
С картофелем и сметаной
С вареным яйцом и зеленым луком
С вареным яйцом и яблоком
Какой вид обслуживания предусматривает выход к гостям повара или шеф-повара для доготовки и порционирования блюд?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Подача блюд «в обнос» называется
Выберите один ответ:
«по-русски»
«по-французски»
«по-венски»
«по-английски»
Салфетка после использования
Выберите один ответ:
кладется на тарелку
кладется рядом с тарелкой
кладется на колени
закладывается за ворот
Подача блюд на приставном столике с доготовкой называется
Выберите один ответ:
«по-русски»
«по-французски»
«по-венски»
«по-английски»
Сервировка стола для ужина отличается от обеденной сервировки отсутствием
Выберите один ответ:
пирожковой тарелки
столовой ложки
двух бокалов
гостевой салфетки
Кто осуществляет передачу заказа на производство?
Выберите один ответ:
Официант
Оператор кассового терминала
Официант; оператор кассового терминала
Администратор
Кто осуществляет подачу кофе, чая, диджестивов и напитков к десертам?
Выберите один ответ:
Официант
Сомелье
Официант или сомелье
Администратор
Кто осуществляет подачу десертов и напитков к десертам?
Выберите один ответ:
Официант
Сомелье
Официант или сомелье
Шеф-повар
В крепкоалкогольных напитках процент содержания алкоголя составляет
Выберите один ответ:
ниже 9 %
9–14 %
16–25 %
35 % и выше
Крепкий алкогольный напиток, полученный из ректифицированного этилового спирта и очищенной воды, – это
Выберите один ответ:
джин
ром
виски
водка
Горячие соусы к блюдам подают
Выберите один ответ:
в фарфоровых соусниках
в металлических соусниках
в керамических соусниках
в стеклянных соусниках
Рюмки рейнвейна используют для подачи
Выберите один ответ:
красных вин
шампанского
водки
белых вин
Какой вид сервиса рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
Подача блюд «в стол» называется
Выберите один ответ:
«по-русски»
«по-французски»
«по-венски»
«по-английски»
Крепкий алкогольный напиток, полученный путем перегонки водно-спиртовых настоев пряно-ароматического сырья с включением ягод можжевельника, – это
Выберите один ответ:
джин
виски
ром
водка
Какой вид ресторанного сервиса самый трудоемкий?
Выберите один ответ:
Английский
Американский
Немецкий
Русский
Французский
---
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТЕСТ 6
Какой инвентарь не используется при сервировке банкета по типу «буфет»?
Выберите один ответ:
Банкетные скатерти
Фуршетные «юбки»
Салфетки полотняные
Салфетки бумажные
Какие виды банкетов относятся к официальным?
Выберите один ответ:
По случаю юбилея
По случаю свадьбы
По случаю встречи глав государства
По случаю дня влюбленных
Какой инвентарь не используется при сервировке банкета «шведский стол»?
Выберите один ответ:
Фуршетные столы
Банкетные столы
Обеденные столы
Стулья
При подаче холодных закусок первым подают
Выберите один ответ:
рыбную гастрономию (икру, рыбу, шпроты)
мясные закуски собственного производства
натуральные овощи
салаты (рыбные, мясные, овощные, яичные)
сыр
мясную гастрономию
рыбные блюда собственного производства (рыбу отварную, заливную, под маринадом)
При обслуживании потребителей по типу «шведского стола» расчет ведется
Выберите один ответ:
за взятые блюда
за употребленные блюда
за заказанные блюда
за время приема пищи
Какой инвентарь не используется при сервировке банкета-коктейля?
Выберите один ответ:
Салфетки полотняные
Салфетки бумажные
Скатерти обыкновенные
Тканевые юбки
Обслуживание потребителей вне ресторана – это
Выберите один ответ:
франчайзинг
лизинг
фри-фло
кейтеринг
Одно из главных преимуществ обслуживания по принципу «шведский стол» состоит
Выберите один ответ:
в самообслуживании
в единой цене
в минимизации отходов
в экономии времени принятия пищи
Укажите продолжительность проведения банкета-фуршета.
Выберите один ответ:
1–2 часа
2–3 часа
1–3 часа
2–4 часа
Норма стола на одного участника банкета-фуршета при односторонней сервировке составляет
Выберите один ответ:
15–20 см
60–70 см
45–50 см
30–40 см
Какую сервировку используют на банкетах?
Выберите один ответ:
Предварительную к обеду
Предварительную к коктейлю
Предварительную к ужину
Исполнительную к банкету
Какой инвентарь не используется при сервировке банкета-фуршета?
Выберите один ответ:
Фуршетные столы
Подсобные столы
Стулья
Кресла
При подаче вторых блюд последним подают
Выберите один ответ:
рыбные блюда
мясные блюда
птицу и дичь
овощные блюда
крупяные блюда
яичные блюда
молочные блюда
мучные блюда
При обслуживании банкетов и приемов применяется
Выберите один ответ:
индивидуальная форма обслуживания
комбинированная форма обслуживания
бригадная форма обслуживания
персональное обслуживание
Кто обслуживается первым на банкете, где нет строгого протокола?
Выберите один ответ:
Почетные гости
Женщины
Мужчины старшего возраста
Не имеет значения
Кейтеринг – это
Выберите один ответ:
предоставление услуг ОП вне ресторана
предоставление услуг в ресторане
предоставление услуг на предприятиях
предоставление услуг на транспорте
При обслуживании банкета блюда, закуски, гарниры, предлагаемые гостям «в обнос», подают
Выберите один ответ:
на левой руке с левой стороны
на левой руке с правой стороны
на правой руке с левой стороны
на правой руке с правой стороны
Какова высота фуршетного стола?
Выберите один ответ:
900х1000 мм
700х800 мм
1100х1200 мм
800х850 мм
Принятый заказ официант записывает
Выберите один ответ:
в реестр
на чеке
на бумажном или электронном носителе
на бланке счета
Средняя продолжительность __________ составляет 30 минут.
Выберите один ответ:
банкета-фуршета
банкета «шведский стол»
банкета «буфет»
банкета за столом
Норма стола на одного участника банкета за столом при односторонней сервировке составляет
Выберите один ответ:
15–20 см
30–40 см
60–70 см
45–50 см
При сервировке какого типа банкетов не используют закусочные приборы?
Выберите один ответ:
Банкет-фуршет
Банкет «шведский стол»
Банкет «буфет»
Банкет за столом
