Отчет по практике в кафе-кондитерской

Цель практики - изучить организацию производства и обслуживания в кафе кондитерской.
Актуальность выполнения задания на практику обусловлена тем, что питание является одной из важнейших отраслей, в которых сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением в целом.
Таким образом, используя достижения современной науки о питании, прогрессивные технологии и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей.
А потребность в различных типах предприятий определяется следующими характеристиками:
- разнообразие спроса населения на различные виды питания;
- специфичность обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов и во время отдыха;
- необходимость обслуживания взрослого населения и здоровых детей и нуждающихся в медицинском питании и т. д.
Необходимо организовать производство таким образом, чтобы выжить в условиях жесткой конкуренции, и при этом предприятие было прибыльным.
В последнее время наблюдается устойчивая тенденция увеличения потребительского спроса на кондитерские изделия. Концентрация производства кондитерских изделий является наиболее целесообразной формой организации производства кондитерских цехов, способствующей более рациональному использованию основных фондов, внедрению научной организации труда.
Кафе-кондитерская - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и продажи кондитерских изделий, сладких блюд, десертов. Эффективность деятельности кафе-кондитерских изделий измеряется путем сопоставления результатов труда с затратами. Рассматривается более эффективная работа, обеспечивающая наивысший результат с наименьшими затратами, основанный на рациональном использовании имеющихся трудовых и материальных ресурсов.
В кондитерских цехах изготавливается широкий ассортимент изделий, которые реализуются как на самих предприятиях общественного питания, так и через филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, а также на предприятиях общественного питания, не имеющих своего кондитерского производства.
Для достижения поставленной цели нам необходимо решить задачи следующего порядка:
- Дать характеристику предприятия питания
- Провести анализ организации снабжения предприятия питания
- Проанализировать организацию производства на предприятии питания
- Ознакомиться с организацией обслуживания на предприятии питания
- Проанализировать организацию коммерческой деятельности на предприятии питания
- Сделать основные выводы и дать заключение по теме исследования
Предмет исследования – процесс производства и обслуживания выбранного нами объекта исследования.

Введение…………………………………………………………………………..
1. Характеристика предприятия питания……………………………………6
2. Организация снабжения предприятия питания…………………………12
3. Организация производства на предприятии питания…………………..16
4. Организация обслуживания на предприятии питания…………………27
5. Организация коммерческой деятельности на предприятии питания…30
Заключение………………………………………………………………………34
Список использованной литературы…………………………………………..35

.......
16. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта.
17.Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» - 2015. – 544с.
18.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» - 2014. – 276с.
19.Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - 2014. – 338с.