Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса (2023.г) тест с ответами Синергия/МОИ/ МТИ /МОСАП

ИТОГОВЫЙ ТЕСТ

117 вопросов с ответами

Последний раз тест был сдан на 100 баллов из 100 "Отлично"

Год сдачи -2023-2024.г

***ВАЖНО*** Перед покупкой запустите тест и сверьте подходят ли эти ответы именно Вам***

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ - ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ✉️

 1. «Кабинетные исследования» – это …

*первичные маркетинговые исследования

* вторичные маркетинговые исследования

*фокус-исследования

2. Бизнес-план НЕ содержит раздел «…»

*План маркетинга

* Технико-экономическое обоснование

*Инвестиционный план

3. Бизнес-план ресторана содержит …

*подробное описание меню и технологических карт

*закупочную политику предприятия

* расчет рентабельности проекта

 4. Бизнес-план содержит раздел «…»

* Риски и страхование

*Привлечение клиентов

*Основные игроки рынка

5. Бизнес-план создают, когда …

* происходит перепрофилирование существующего предприятия общественного питания

*меняют топ-менеджеров

*запускают меню напитков

6. Благодаря тестированию продукта получают:

*Выручку

* Ответ на вопрос «готовы ли люди платить столько сколько хотим»

* Ответ на вопрос «нужен ли продукт людям» 

7. В данной системе налогообложения есть ограничение на сумму полученного дохода:

* УСН

* ПСН

*ЕНВД

 8. В каком документе регламентируются условия хранения пищевых продуктов:

*Городские санитарные нормы

* Санитарные правила и нормы

*Правила оказания услуг Общественного питания

9. В каком законе регламентируется документация, которая должна быть на доске потребителя

*Строительные нормы. Предприятия общественного питания

*Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

* Правила оказания услуг Общественного питания

10. В ООО количество учредителей не может превышать:

*10

*25

* 50 

11. В основе профессиональной деятельности предпринимателей лежат:

* интересы предпринимателей

*потребительский спрос

*предложение товаров и услуг на рынке.

12. В основе ценностного предложения находится

* Продукт/услуга

*Клиент

*Прибыль

13. В производственном плане дается описание

*Финансовых показателей

* Производственных процессов

* Требований к сотрудникам производства

14. В ресторане класса «Люкс» столы обязательно должны быть покрыты:

* Скатертями

*Бумажными салфетками

*Ничем не покрыты

15. В этой системе налогообложения возможны два варианта расчета налогов:

* УСН

*ПСН

*ЕНВД

16. В этом анализе выявляются сильные и слабые стороны предприятия:

*PEST

* SWOT

*LAST

17. Верно, что ... контролирует ежедневный контроль готовых блюд журнал производственного контроля

* Бракеражный журнал

*Журнал списания некачественной продукции

*Журнал учета использования фритюрных жиров

*Журнал производственного контроля 

18. Верно, что предприятие должно отправить уведомление о начале предпринимательской деятельности в надзорный орган

*ИФНС

*Роскомнадзор

* Роспотребнадзор

*Районная префектура

19. Выполнять технологическое проектирование должен…

*руководитель предприятия

*прораб

* технолог

20. Генерация бизнес идей начинается с:

*Выстраивания дорожной карты

*Сбора информации

* Идеи

21. Группа людей, которой в полной мере подходят предложения заведения, называется

*Аудиторией

* Целевой аудиторией

*Гостями заведения

 22. Деление на три класса - «люкс», «высший» и «первый» используется:

*для баров и кафетериев

* для баров и ресторанов

*для бистро

23. Деньги, потраченные на оплату работы сотрудников – это расходы …

* на оплату труда

*на работу

*только на один департамент

 24. Дисциплинарные стандарты определяются …

*внутренними нормами предприятия

*трудовым законодательством РФ

* трудовым законодательством РФ и внутренними нормами предприятия

25. Для доработки идеи необходимо:

* Проанализировать тренды

* Понять, решает ли идея проблемы гостей

* Понять чем идея отличается от конкурентов

*В первую очередь придерживаться собственного опыта

26. Для подбора оборудования используют …

*экспликацию

* спецификацию

*лицензию

27. Для подключения … нужен проект по слабым токам

* компьютерно-кассовых систем

*Теплового оборудования

*электромеханического оборудования

28. Для приема алкоголя в ресторан компания-поставщик в числе прочих документов обязана предоставить …

*лицензию на алкоголь для ресторана

*разрешение на продажу алкоголя в данном ресторане

*копию медицинской книжки водителя, перевозившего алкоголь

* товарно-транспортную накладную

29. Для расчета штата официантов используются данные о том, что один официант может обслужить … гостей

* 16–20

*26–30

*36–40

30. Для среднестатистического ресторана часы спада – это …

*12 до 16

* с 16 до 19

*с 19 до 22

31. Документ, содержащий информацию об ассортименте блюд называется:

*Накладная

* Меню

*Сертификат

32. Документы для регистрации ИП можно отправить:

*По электронной почте

*Курьером

* С использованием сервиса налоговой с ЭЦП

33. К предприятиям, организующим реализацию продукции общественного питания, с возможным потреблением на месте, относятся:

*заготовочный цех

* рестораны

*столовые

34. Как называется вступительный взнос при заключении договора франчайзинга?

*Франшиза

* Паушальный взнос

*Роялти

35. Как называется договор франчайзинга в РФ?

*Договор франчайзинга

* Договор коммерческой концессии

*Концессионный договор

36. Как часто оплачивается паушальный взнос?

* 1 раз при заключении договора

*Каждый месяц

*1 раз в год

37. Какие виды франшиз бывают?

* Сервисная

* Товарная

* Производственная

*Инвестиционная

38. Какой наиболее распространенный формат изложения бизнес-гипотез?

* Business Model Canva

*MVP

*SWOT

39. Какой путь у стартапа?

* Идея->Бизнес-план->Разработка продукта ->Тестирование-> Запуск

*Идея -> Разработка продукта -> Тестирование -> Запуск

*Идея -> Разработка продукта -> Бизнес-план ->Тестирование -> Запуск

40. Количество сотрудников при ПСН должно быть не более:

*10

* 15

*20

41. Количество штатных единиц для рядовых сотрудников …

* рассчитывается из мастер-графиков

*рассчитывается по бизнес-плану

*вносится из концепции заведения 

42. Конкурентами Вашего стартап проекта могут быть:

* Предприятия, находящиеся в непосредственной близости

* Предприятия такого же формата

* Предприятия такой же ценовой категории

*Предприятия из другой сферы бизнеса 

43. Концепция «бережливого стартапа» создана с целью:

* Минимизации средств на реализацию стартапа

*Поиска идей

*Получения обратной связи 

44. Короткий отчет о прогнозе работы инвестиций и сроках окупаемости – это …

* бизнес-кейс

*бизнес-план

*ТЭО

45. Критерии по должности формируются на основании …

* должностной инструкции

*бизнес-плана

*плана набора сотрудников

46. Максииальное количество кодов ОКВЭД для ведения деятельности может быть:

*50

*10

* Без ограничений 

47. Маркетинговые исследования на стадии стартапа относятся к …

* стратегическим

*тактическим

*операционным

48. Меню «а ля карт» характерно для следующего типа предприятий питания:

*столовая

* ресторан

*закусочная

49. Метод 5W используется для выявления:

*Спроса потребителей

* Сегментации потребителей

*Недостатков в работе предприятия

50. Миссия и цель организации содержатся в …

* бизнес-плане

*ТЭО

*бизнес-кейсе

51. На вопрос о стоимости необходимых ресурсов …

* отвечает бизнес-план

*отвечает концепция

*отвечают маркетинговые исследования 

52. На вопрос об основной идее ресторана …

*отвечает бизнес-план

* отвечает концепция

*отвечают маркетинговые исследования 

53. Наблюдение – это …

*вторичные маркетинговые исследования

* первичные маркетинговые исследования

*фокус-исследования

54. Не верно, что в протоколе о санитарном правонарушении указывается

*Дата и место составления

*Время совершения и существо санитарного правонарушения

*Объяснения нарушителя

* Размер места, в котором произошло санитарное правонарушение

55. Не верно, что основанием для внеплановой проверки является

*истечение срока исполнения ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения

*Приказ руководителя госконтроля, изданный в соответствии с поручениями Президента

* Жалоба гражданина на режим работы

*Нарушение прав потребителей

 56. Неверно, что к формам документам, регулирующим оборот алкогольной продукции относится

*журнал учета объема

*ЕГАИС

* акцизная марка

*декларация

57. Определение демографических, психологических и поведенческих характеристик потенциальных покупателей называется...

*оценкой спроса

* сегментированием

*концептуализацией

58. Основой для создания меню заведения является:

* Концепция

*Наличие продуктов

*Проработка

59. Оценка внутренних и внешних рекламных носителей содержится в главе маркетингового отчета, которая называется «…»

*Анализ потребностей и требований покупателей

*Общий обзор рынка

* Детальный анализ игроков

60. Оценка перспективной ситуации развития бизнеса – это одна из целей …

* бизнес-планирования

*рекламы

*работы с персоналом

61. Параметры оборудования отражаются в …

* технологическом проекте

*дизайн-проекте

*архитектурном проекте

62. Периодичность оплаты роялти?

* Каждый месяц

*1 раз в год

*1 раз при заключении договора

63. Планирование потребности в персонале отвечает на вопрос «…»

* Сколько работников, с каким уровнем квалификации, когда и где будут необходимы?

*Каким образом нужно обучать и аттестовывать персонал?

*Каким образом можно привлечь необходимый персонал?

64. По результатам решенческого интервью получают информацию:

*Какие проблемы испытывает гость

*Кто может быть потенциальным гостем

* Каким образом гость избегает проблем

65. По типу обслуживание столовые относится к предприятиям:

* самообслуживания

*полносервисным среднего уровня

*полносервичным высокого уровня

66. Получение инвестиций под проект – это цель …

* бизнес-плана

*концепции

*маркетинговых исследований

67. Портрет потребителя составляется для:

*Знакомства с потребителем

*Определения предпочтений потребителя

* Определения сегмента потребителей

68. Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …

*сегментированием

*концептуализацией

* емкостью рынка

69. Предпринимательство - это:

* особая разновидность профессиональной деятельности

*вид коммерческой деятельности

*разновидность управленческой деятельности

70. Предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и/или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары, в т.ч. табачные изделия:

*закусочная

* бар

*кофейня

71. Предприятие производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия, в соответствии с меню, различающимся по дням, недели называется:

* кафетерий

* ресторан

*столовая

 72. Проверка предприятия контролирующим органом заканчивается …

*составлением акта о выявленных нарушениях

*составлением акта о прохождении проверки

* составлением акта и заполнением «Книги учета проверок»

*определением штрафа за выявленные нарушения

73. Проектирование инженерных систем вентиляции – это …

* инженерное проектирование

*дизайн-проектирование

*технологическое проектирование

74. Проектирование наружного и внутреннего оформления – это …

* инженерное проектирование

*дизайн-проектирование

*технологическое проектирование

75. Производственный план является составляющей

* Бизнес-плана

*Бизнес-модели

*Концепции формирует отрасль

76. Процесс изменения функционального назначения нежилого помещения – это …

* перепрофилирование

*переустройство

*перепланировка

77. Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан рекомендуется начинать за … до открытия

* 3–4 месяца

*6–9 месяцев

*1 месяц

78. Регистрация ИП происходит по:

*Адресу ведения деятельности

* Адресу регистрации предпринимателя

*Адресу нахождения налоговой инспекции

79. Рекомендуемые затраты на оплату труда в ресторане должен составлять около … от выручки

* 15 %

*40%

*60%

80. Роялти – это…

*Договор коммерческой концессии

*Вступительный взнос

* Ежемесячная плата за пользование франшизой 

81. С помощью какого интервью можно выявить «боль» клиента?

*Решенческого

* Проблемного

*Экспертного

 82. С целью определения вкусовых характеристик блюд проводят

*Бракераж

* Дегустацию

*Разработку

83. Свойство предприятия, характеризующееся степенью удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, называется …

* конкурентоспособностью

*концептуализацией

*сегментированием

84. Система налогообложения, которая не зависит от суммы полученного дохода, а налог рассчитывается по определенной формуле

*УСН

*ПСН

* ЕНВД

85. Список продуктов, необходимых для приготовления блюд меню, который сведен в табличную форму, называется

*Ассортиментным перечнем

* Продуктовой матрицей

*Прайс-листом

86. Срок, на который можно приобрести патент:

*10 дней

* 1 месяц

* 6 месяцев

87. Стандарты предприятия …

* формирует само предприятие

*формирует отрасль

*формируются согласно государственным стандартам

88. Термин в маркетинге, символизирующий комплекс информации о компании, продукте или услуге – это:

* брендинг

*нейминг

*дизайнинг

89. Технологический проект содержит …

* графическую и текстовые части

*только графическую часть

*только текстовую часть

 90. Тип предприятия в котором возможна реализация алкогольной продукции

* кафе

*магазин-кулинария

*кафетерий

91. Франчайзер – это

* Компания, которая дает право на пользование своим товарным знаком

*Человек, который покупает возможность работы под брендом

*Бизнес-модель

 92. Что не может делать франчайзи по договору с франчайзером в РФ?

*Выбирать поставщиков

*Менять цены на продукцию/блюда

* Быстро выйти из бизнеса

93. Что обязательно должно быть в закусочной согласно ГОСТ?

*Гардероб

* Зал

*Курительная комната 

94. Эту систему налогообложения нельзя использовать ООО:

*УСН

* ПСН

*ЕНВД

95. Эффективный инструмент получения информации о состоянии рынка, действиях конкурентов, потребностях потребителей называется …

*сегментированием

*емкостью рынка

* маркетинговыми исследованиями

96. Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров предприятий общественного питания города Москвы должны быть не менее …

*1 м

*2 м

*3 м

97. Рекомендуемая высота помещений производственных цехов на предприятии на 150 посадочных мест – …

*4 м

*3 м

*2 м

98. Контроль готовности предприятия по чек-листу начинают осуществлять, а чек-лист открытия предприятия проводить за … до его открытия

*3–4 месяца

*1–2 недели

*2–3 дня

99. Меню будущего предприятия ресторанного бизнеса …

*описывается в его концепции

*не описывается в его концепции

*должно быть выработано только в момент открытия заведения

 100. Бракеражный журнал …

*используется для ежедневного контроля продукции

*используется для еженедельного контроля продукции

*на предприятии общественного питания не используется

101. В маркетинговых исследованиях в фазе инициации предлагается … концепции

*1–2 варианта

*2–3 варианта

*4–5 вариантов

102. Брендинг – это инструмент …

*маркетинга

*менеджмента

*финансов

103. Реклама в социальных сетях относится к …

*интернет-рекламе

*радиорекламе

*ТВ-рекламе 

104. Площадь на одно посадочное место в зале кафе должна быть …

*1,4 кв. м

*1,6 кв. м

*1,8 кв. м 

105. Фаза открытия предприятия общепита, к которой относится получение алкогольной лицензии, – это фаза …

*инициации

*проектирования и строительства

*запуска

 106. Фаза открытия предприятия общепита, к которой относится проработка блюд, – это фаза …

*проектирования и строительства

*инициации

*запуска

107. Если речь идет об открытии ресторана как проекте, то после стадии завершения жизненный цикл предприятия …

*заканчивается

*начинается с нуля

*переходит в стадию планирования

108. Желательная энергомощность для предприятия общепита составляет …

*25 кВт

*35 кВт

*50 кВт

109. Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения об открытии ресторана нужна для …

*расчетов на проектирование предприятие

*успешного согласования документации

*создания оптимальной концепции заведения

110. Фаза запуска включает в себя такие стадии проекта, как …

*формулирование и планирование

*планирование и осуществление

*осуществление и завершение

111. ТВ-реклама ресторана эффективна, когда в городе располагается от … аналогичных ресторанных объектов

*5–10

*10–20

*20–30

112. На точке общепита должны быть отдельные входы для персонала и гостей при количестве посадочных мест более …

*тридцати

*сорока

*пятидесяти

113. В календарном плане при открытии объекта общепита должны отражаться следующие направления: сроки работ; ответственные лица; …

*виды работ

*затраты

*статус работ 

114. Неверно, что предприятие общепита может открыться без …

*лицензии на алкоголь

*разрешения оспотребнадзора

*хорошо обученного персонала

115. работа персонала ресторана …

*описывается в его концепции

*не описывается в его концепции

*должна быть описана только в момент открытия заведения

116. При расчете среднего чека для открывающегося предприятия общепита учитывают, сколько стоят (в среднем) заказываемые …

*горячее, закуска и напиток

*горячее, закуска и 2 напитка

*2 напитка и горячее

117. Неверно, что чек-лист открытия ресторана является инструментом …

*контроля

*организации

*маркетинга

1         Тема 1. Классификация объектов ресторанного бизнеса

2         Тема 2. Законодательство в сфере общественного питания

3         Тема 3. Концепция «Бережливый стартап» - Lean startup в ресторанном бизнесе

4         Тема 4. Пути открытия предприятий питания

5         Тема 5. Маркетинговое исследование в ресторанном бизнесе

6         Тема 6. Требования к помещениям, проектирование и концепция

7         Тема 7. Бизнес-моделирование. Франчайзинг в индустрии питания

8         Тема 8. Бизнес-планирование на этапе стартапа в индустрии питания

9         Тема 9. Организационный план, построение системы функционирования и работы с персоналом на предприятии общественного питания

10       Тема 10. Технологический процесс и автоматизация стартапа

11       Тема 11. Финансовые, инвестиционные планы и управление рисками