Организация технологического процесса приготовления сложных протёртых супов в ресторане французской кухни

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
69
Покупок
0
Антиплагиат
90% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)
Размещена
31 Авг 2023 в 13:00
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
600 ₽
Демо-файлы   
1
jpg
отчет отчет
518.1 Кбайт 518.1 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
вкр
128.3 Кбайт 600 ₽
Описание

Цель исследования - изучить организацию процесса и новые способы приготовления сложных протёртых супов в ресторане французской кухни

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

1.ОБЩИЙ РАЗДЕЛ 6

1.1 Характеристика предприятия 6

1.2 Значение блюд в питании 9

1.3 Общие принципы технологии приготовления блюд 13

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 19

2.1 Анализ меню по предприятию 19

2.2 Разработка ассортимента новых блюд 22

2.3 Экспериментальная проработка новых блюд 32

3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 37

3.1 Организация рабочего места по приготовлению блюд 37

3.2 Требования к производственному персоналу предприятия 44

3.3 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении блюд 44

4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 49

5. РАЗДЕЛ ОХРАНЫ ТРУДА 52

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59

ПРИЛОЖЕНИЯ 61

Список литературы

1. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.

...

9. Дорофеев В.Д. Менеджмент: учеб. пособие для высш. учеб. заведений /В.Д.Дорофеев, А.Н. Шмелева, Н.Ю. Шестопал . – М.: ИНФРА-М, 2018. – 440 с. 

10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач.. проф. образования / В.П.Золин. - М.: Академия, 2018. – 320 с. 

....

17. Журналы: "Питание и общество", "Ресторанный бизнес", "Ресторан", "Ресторанные ведомости", "Ресторатор

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Производственные технологии
Тест Тест
14 Окт в 07:01
21
1 покупка
Производственные технологии
Дипломная работа Дипломная
28 Сен в 14:34
23 +2
0 покупок
Производственные технологии
Презентация Презентация
27 Сен в 13:54
20
0 покупок
Производственные технологии
Курсовая работа Курсовая
22 Сен в 13:55
24
0 покупок
Другие работы автора
Финансовый менеджмент
Дипломная работа Дипломная
2 Ноя в 14:32
9 +9
0 покупок
Психодиагностика
Дипломная работа Дипломная
2 Ноя в 12:18
8 +8
0 покупок
Региональная экономика
Курсовая работа Курсовая
31 Окт в 21:38
11 +2
0 покупок
СКД - Социально-культурная деятельность
Дипломная работа Дипломная
29 Окт в 22:37
9
0 покупок
Теория государства и права
Курсовая работа Курсовая
29 Окт в 22:31
27 +2
1 покупка
Право
Творческая работа Творческая работа
29 Окт в 22:29
22 +2
0 покупок
Бухгалтерский учет, анализ и аудит
Дипломная работа Дипломная
29 Окт в 19:46
16
0 покупок
Экономика
Контрольная работа Контрольная
29 Окт в 19:44
11
0 покупок
Автоматизация
Отчет по практике Практика
29 Окт в 18:34
15
0 покупок
Логопедия
Дипломная работа Дипломная
29 Окт в 13:03
10 +1
0 покупок
Педагогика
Дипломная работа Дипломная
29 Окт в 12:57
8
0 покупок
Искусство и культура
Контрольная работа Контрольная
29 Окт в 12:53
19 +4
0 покупок
Финансы и кредит
Дипломная работа Дипломная
23 Окт в 20:18
29
0 покупок
Бизнес-планирование
Дипломная работа Дипломная
23 Окт в 20:10
46
1 покупка
Социальная работа
Дипломная работа Дипломная
2 Окт в 23:11
16 +1
0 покупок
Управление персоналом
Дипломная работа Дипломная
1 Окт в 22:43
28 +1
0 покупок
Инновационный менеджмент
Курсовая работа Курсовая
1 Окт в 22:41
27 +1
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир