Организация работы детского кафе на 50, 40, 30, 25 мест.
Качественна работа!
Выполнена кандидатом наук!
Тема курсовой работы: Организация работы детского кафе на 50, 40, 30, 25 мест.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ИСЛЕДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Характеристика предприятия 5
1.2. Характеристика цеха 7
1.3. График загрузки зала 9
2.ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 11
2.1 Производственная программа предприятия 11
2.2 План-меню 12
2.3 Сводно-продуктовая ведомость 21
2.4 Производственная программа цеха 22
2.5 Расчет площади цеха 27
2.6. Расчет рабочей силы 28
2.7 Расчет и подбор технологического оборудования 32
3.ОФОРМЛЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 35
3.1Составление технико-технологических карты 35
3.2 Составление калькуляционной карточки. 36
3.3. Составление требования в кладовую 38
3.4 Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных. 39
3.5 Составление графика выхода на работу 39
3.6. Составление сводно-продуктовой ведомости 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
