Приготовление сложных горячих блюд из капусты

Раздел
Работа с текстом
Предмет
Просмотров
154
Покупок
0
Антиплагиат
85% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)
Размещена
1 Дек 2022 в 09:53
ВУЗ
Не указан
Курс
Не указан
Стоимость
1 000 ₽
Демо-файлы   
1
rtf
2 2
336.4 Кбайт 336.4 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
работа (2)
115.4 Кбайт 1 000 ₽
Описание

работа по заявленной теме

Оглавление

Оглавление

Введение. 1

1.1Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из капусты. 2

1.2. Ассортимент сложных горячих блюд из капусты.. 4

1.3Физиологическое значение основного и дополнительного сырья для организма человека. 6

1.4 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья для производства сложной горячей кулинарной продукции. 7

1.5 Технологические характеристики сложных горячих блюд из капусты.. 9

1.6 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из капусты.. 10

1.7Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из капусты  12

2.Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 15

2.1Организация рабочего места с применением современного технологического оборудования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 19

2.2Разработка нормативно-технологической документации на фирменные сложных горячих блюд из капусты.. 20

2.3Составление технологических схем на фирменные сложных горячих блюд из капусты  21

2.4 Анализ пищевой и энергетической ценности разработанных фирменных блюд 30

Заключение. 34

Список литературы.. 34

Приложения А.. 36

Список литературы
Список литературы

 

Нормативные документы

1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / УТВ. 02.01.2000 ФЗ-29

2.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 05.08.1997 №1036 с изменениями и дополнениями 0т 21.05.2001 №389)

3.Сборник рецептур блюди кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008г.

4.ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения».

5.ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

6.ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Основные источники

1. «Технология приготовления пиши», учебник для нач. проф. Образования /Н.Э. Харченко, М. – «Академия» 2008г.

2.Л.В. Мармузова, «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» М.- «Профобриздат», 2001г

3.Е.А. Рубина «Санитарии и гигиены питания», М. – «Академия» 2005г.

4.В.П. Андросов, «Производственное обучение профессии повар», М. – «Академия» 2009г.

5.Профессиональный стандарт по индустрии питания.

Дополнительные источники:

1.З.П. Матюхина, «Товароведения пищевых продуктов», М.– «Академия» 2006г.

2.Н.Е. Харченко, «Сборник рецептур и кулинарных изделий», М. – «Академия» 2013г.

3.Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие для нач. проф. Образования. / Л.Л. Татарская, Н.А.Анфимова-2-е изд. Стер. –М: Издательский центр «Академия», 2011.

Журналы

1. «Питание и общество».

2. «Ресторанные ведомости».

3. «Шеф».

4. «Гастроном».

Интернет-ресурсы

1.http://www.bestlibrary.ru On–line библиотека

2.http://www.edic.ru Электронные словари

3.http://cookup.ru/

4.https://interdoka.ru/kulinaria/1982/3_bluda_katof_ovosh_gribi/3_jareniy/12.html

 

 

 

 

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Другое
Контрольная работа Контрольная
24 Окт в 11:41
29 +1
0 покупок
Другое
Контрольная работа Контрольная
24 Окт в 09:36
33 +1
0 покупок
Другое
Тест Тест
22 Окт в 22:27
39 +1
0 покупок
Другое
Лабораторная работа Лабораторная
18 Окт в 00:54
32 +1
0 покупок
Другое
Контрольная работа Контрольная
17 Окт в 14:58
22 +1
0 покупок
Другие работы автора
Другое
Задача Задача
18 Апр 2018 в 09:44
425
0 покупок
Культурология
Рецензия Рецензия
4 Дек 2017 в 20:06
447
0 покупок
Философия
Эссе Эссе
16 Ноя 2017 в 11:45
409
1 покупка
Зарубежная история
Контрольная работа Контрольная
31 Окт 2017 в 11:56
423
0 покупок
История России
Дипломная работа Дипломная
26 Окт 2017 в 15:19
456
0 покупок
Гражданское право
Дипломная работа Дипломная
26 Окт 2017 в 15:12
494
0 покупок
Педагогика
Контрольная работа Контрольная
27 Мар 2017 в 17:08
394
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир