Организация кейтеринга

Целью работы является выработка предложений по расширению ассортимента услуг кафе на основе ситуационного анализа.
Объект исследования – деятельность кафе «-».
Для достижения поставленной цели в работе будут решены следующие задачи:
• рассмотреть теоретические основы функционирования объектов ресторанного бизнеса в рыночной экономике;
• исследовать деятельность кафе «-» ;
• определить перспективы развития кафе через расширение ассортимента предлагаемых услуг.
Структурно работа состоит из введения, четырех логически взаимосвязанных глав, заключения, списка использованных источников.
Для исследования в работе будет использованы труды известных авторов, материалы средств массовой информации и Интернет-источники.

Введение
Глава 1. Теоретические основы ресторанного обслуживания
1.1. Концепция и профиль предприятий общественного питания
1.2. Классификация и виды сервиса ресторанного комплекса
1.3. Состояние и тенденции рынка кейтеринговых услуг
Глава 2. Исследование деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «-»
2.1. Характеристика кафе «-»
2.2. Анализ организационной структуры
2.2. Анализ организации оплаты труда
2.3. Анализ рекламной политики кафе
2.4. Анализ конкурентов
2.5. Анализ потребительского рынка
2.6. Анализ ассортимента
2.6. Анализ финансово-хозяйственной деятельности
Глава 3. Разработка предложений по расширению ассортимента услуг кафе «-»
3.1 Разработка параметров кейтерингового обслуживания
3.2 Проектирование кейтерингового отделения в кафе «-»
3.2.1 Основные характеристики нового проекта
3.2.2 Характеристика выпускаемой продукция
3.2.3 Маркетинговая ситуация
3.2.4 Организационный план нового отделения
3.2.5 Кадровая политика отедления
3.2.6 Производственный план
Глава 4. Экономический раздел
4.1 Финансовый план реализации проекта
4.2 Оценка рисков при реализации проекта
Заключение
Список использованных источников

1 Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг СПб: ГУСиТ, 2012
2 Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
3 Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал «Услуги и сервис», апрель, 2014
4 Бурьян О. Идея есть // журнал «Власть денег» №42, 2012
5 Бизнес-план. Методические материалы. - Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2002.
6 Бенгз, Дэвид. Руководство по составлению бизнес-плана: Перевод с англ. – 7-е изд. – М.: ФИНПРЕСС, 2001.
7 Богалдин – Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса : туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы. Воронеж: Модэк, 2004
8 Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2015.
9 В.П.Буров, В.А.Морошкин, О.К.Новиков. «Бизнес-план: Методика составления»; М.:1995.
10 Васильев И. Москва : выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Ресторанные ведомости», октябрь, 2013
11 Васильев М.К. Как разработать бизнес-план., Р-н-Д, Феникс, 2003 г
12 Васина Н. Обедный клич // журнал «Эксперт», № 4, 2003.
13 Воропаев В.И. Управление проектами в России. М.: Аланс, 1995;
14 Высоцкая Е. Полевая кухня бизнеса ( кейтеринг на периферии) // журнал «Деловой квартал», № 1, 2014
15 Доил Д. Как создать предприятие: Пер. с англ. - Таллин. 2001
16 Ефимова О.П., Ефимов Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2004
17 Зельман М. Как открыть ресторан. // Секрет фирмы, февраль 2014
18 Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2014
19 Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2012. №9.
20 Мамедов О. Ю. и др. Современная экономика. Ростов-на-Дону: Феникс 1998
21 Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2002
22 Мищенко А. Кушать подано // Свой бизнес, № 12, 19.04.2013
23 Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // журнал «Эксперт», № 3, 2004
24 Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости. 2003
25 Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. организация обслуживания: ретсораны и бары. Уч. Пособие. М:Инфра-М, 2013.
26 Российский рынок кейтеринга // газета «Ресторатор», 20.10.2013
27 Рассказов В.А. Организация разработки бизнес-плана// Инвестиции в России, 2000
28 Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М:Магистр, 2014
29 Сергеев М.А. Москва: рынок кейтеринга достигнет 2,3 млрд руб// журнал «Сфера влияния», № 4, 2013.
30 Середа Е. Накорми ближнего своего // журнал «Секрет фирмы», № 2, 2013.
31 Тихомиров Д. Обеды и поражения // Журнал «Деньги», июнь, 2013.
32 Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. М: Ресторанные ведомости, 2012.
33 Чепурко А. 10 тысяч мелочей кейтеринга// Деловой Петербург, 18.10.2013.
34 Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. М: Альпина Бизнес Бокс, 2013.