ОТВЕТЫ Ресторанное дело РОСДИСТАНТ

В файле представлено 187 вопросов с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

__ – это сервировочное покрывало, используемое как декоративный элемент по середине банкетного стола.

___ – это сервировочное покрывало круглой или квадратной формы, покрывающее центр стола.

Аперитивы относятся  

Бокалы используют

В бланке меню первыми из виноградных вин указывают

В бланке меню последними из напитков располагаются

В инвентарь для официантов входят

В какой последовательности осуществляется сервировка стола?  

В крепкоалкогольных напитках процент содержания алкоголя составляет

В меню фирменные блюда записываются  

В ресторанах класса «люкс» количество вин в винной карте составляет

В ресторанах среднего уровня количество вин в винной карте составляет

В слабоалкогольных напитках процент содержания алкоголя составляет

В состав десертного прибора входят

В специализированных винных ресторанах количество вин в винной карте составляет

В среднеалкогольных напитках процент содержания алкоголя составляет

Вакуумный насос CrandVin предназначен

Виски подают при температуре  

Водку и горькие настойки рекомендуют  

Горячие соусы к блюдам подают

Горячую закуску «блины» подают

Горячую закуску «жульен» подают

Диджестивы относятся

Для поддержания качества вина его хранят

Зал-экспресс в ресторане предлагает

Идеальная температура в погребе для хранения вина составляет  

Использование большого количества посуды для отдельной сервировки блюд – это недостаток __________ сервиса.

К диджестивам не относят

К диджестивам относится

К процессам хранения продуктов относят

Как называется помещение для хранения и отпуска официантами столовой посуды и приборов?

Как часто производят замену скатертей в ресторане класса «люкс»?  

Какая скатерть должна соответствовать размерам стола и иметь спуск не менее 25 см?

Какая скатерть должна соответствовать размерам столешницы?  

Какая услуга ресторана относится к вспомогательным?

Какие виды банкетов относятся к официальным?  

Какие квалификационные разряды присваиваются официантам в зависимости от уровня профессиональной подготовки?

Какие помещения в ресторане относятся к помещениям для потребителей?  

Какие понятия объединяются в систему фирменного блока?  

Какие предметы используются для минимальной сервировки стола?

Какие предприятия питания относятся к специализированным?

Какие тарелки используют при индивидуальной подаче холодных закусок?

Какие типы предприятий питания делят на три категории (класса)?

Каков размер стандартного ресторанного стола?  

Какова высота фуршетного стола?  

Какое количество комплектов посуды определено на одно посадочное место, согласно нормативу потребления?

Какой банкет не обслуживают официанты IV разряда?  

Какой банкет обслуживают официанты V разряда?

Какой вид обслуживания предусматривает выход к гостям повара или шеф-повара для доготовки и порционирования блюд?

Какой вид ресторанного сервиса самый трудоемкий? 

Какой вид сервиса предусматривает порционирование, доготовку и приготовление блюд и коктейлей на глазах гостя?

Какой вид сервиса применяют для обслуживания как банкетных столов, так и отдельных столиков?

Какой вид сервиса рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков?

Какой инвентарь не используется при сервировке банкета «шведский стол»?

Какой инвентарь не используется при сервировке банкета по типу «буфет»?

Какой инвентарь не используется при сервировке банкета-коктейля?

Какой инвентарь не используется при сервировке банкета-фуршета?

Какой продукт не рекомендуют подавать к водке?

Какой продукт не рекомендуют подавать к коньяку?

Какой проект не требует согласования у органов надзора?

Какой сервис обеспечивает бригада обслуживающего персонала?

Какую сервировку используют на банкетах?

Какую ткань рекомендуется использовать для нижней скатерти?

Карта вин – это

Кейтеринг – это

Крепкий алкогольный напиток, полученный дистилляцией сбраженных продуктов переработки сахарного тростника с последующей выдержкой, – это

Крепкий алкогольный напиток, полученный из ректифицированного этилового спирта и очищенной воды, – это

Крепкий алкогольный напиток, полученный путем перегонки водно-спиртовых настоев пряно-ароматического сырья с включением ягод можжевельника, – это

Крепкий алкогольный напиток, полученный сбраживанием ячменя и ячменного солода с последующей дистилляцией и выдержкой, – это  

Крепкоалкогольные напитки получаются в процессе

Кто встречает входящих в зал ресторана гостей?  

Кто обслуживается первым на банкете, где нет строгого протокола?  

Кто осуществляет передачу заказа на производство?

Кто осуществляет подачу десертов и напитков к десертам?  

Кто осуществляет подачу кофе, чая, диджестивов и напитков к десертам?

Кто осуществляет приветствие гостей и передачу карт-меню?

Кто осуществляет прием заказа по карте блюд?

Кто оформляет подачу счета в специальной папке?

Кто проводит обслуживание гостей после подачи горячих блюд?

Меню «а ля карт» предполагает

Меню включает эксклюзивные блюда, рецепты которых известны только в данном ресторане. Это

Меню применяется для массового обслуживания в дневное время. Это

Меню составляется для участников конференций, туристов; при подборе блюд учитывается сочетание продуктов по пищевой ценности. Это

Меню состоит из широкого ассортимента закусок, супов, горячих и сладких блюд. Это

Меню, составленное для быстрого обслуживания, включает популярные блюда. Это

Мольтон – это

Найдите соответствие между проектами и их назначением.

Найдите соответствие между средствами продвижения и форматом ресторана. 

Написание сладких блюд в меню начинается

Неотъемлемой частью облика официанта

Норма стола на одного участника банкета за столом при односторонней сервировке составляет

Норма стола на одного участника банкета-фуршета при односторонней сервировке составляет

Обслуживание потребителей вне ресторана – это

Один официант обслуживает 30 гостей

Одно из главных преимуществ обслуживания по принципу «шведский стол» состоит

Окончательное меню при открытии ресторана составляет

Определите очередность вин при составлении карты вин.

Определите очередность напитков при составлении карты напитков.

Определите последовательность подачи вторых блюд.

Определите последовательность подачи холодных закусок.

Определите последовательность позиций при составлении карты чая.

Определите последовательность расположения виноградных вин в бланке меню.

Определите последовательность расположения напитков в бланке меню.

Официант какого разряда должен уметь обслуживать потребителей на ПОП с особо сложной сервировкой столов, отражающей национальные особенности и тематическую направленность предприятия?

Первой стадией в последовательности подачи вина в ресторане является

По классификации жесткости тара бывает  

Подача блюд «в обнос» называется

Подача блюд «в стол» называется

Подача блюд в виде индивидуальных порций на мелких столовых тарелках называется

Подача блюд на приставном столике с доготовкой называется

При обслуживании банкета блюда, закуски, гарниры, предлагаемые гостям «в обнос», подают  

При обслуживании банкетов и приемов применяется  

При обслуживании потребителей по типу «шведского стола» расчет ведется

При подаче вторых блюд последним подают

При подаче холодных закусок первым подают

При сервировке какого типа банкетов не используют закусочные приборы?

При составлении карты вин первым указывается

При составлении карты напитков первыми указываются

При составлении карты чая первой позицией указывают

Принимает заказ у посетителя по карте вин

Принятый заказ официант записывает

Разработанная программа производственного контроля утверждается  

Расположите стадии в последовательности подачи вина в ресторане.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 135 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 144 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 180 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 198 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 200 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью 450 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане площадью зала 150 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 138 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 144 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 180 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 198 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 200 м2.

Рассчитайте количество посадочных мест в ресторане с танцзалом или эстрадой площадью 500 м2.

Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 100 м2.

Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 120 м2.

Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 65 м2.

Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 75 м2.

Рассчитайте площадь зала ресторана, если площадь кухни составляет 80 м2.

Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 100 м2.

Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 150 м2.

Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 180 м2.

Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 200 м2.

Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 240 м2

Рассчитайте площадь кухни ресторана, если площадь обеденного зала составляет 80 м2.

Рекомендуемая высота стола для банкетного обслуживания составляет

Рекомендуемая высота стола для повседневного обслуживания составляет

Рекомендуемая высота стола для фуршетного обслуживания составляет

Рюмка рейнвейная используется для подачи

Рюмки рейнвейна используют для подачи

С каких горячих закусок начинается запись блюд в меню?  

Салфетка после использования

Сервизная должна располагаться рядом

Сервировка стола для ужина отличается от обеденной сервировки отсутствием

Сервировка стола для ужина отличается от обеденной сервировки присутствием

Сервировка стола должна отражать

Сколько горячих напитков приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?   

Сколько пшеничного хлеба приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?

Сколько ржаного хлеба приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления?  

Сколько холодных напитков приходится в ресторане на одного человека по средним нормам потребления? 

Средняя продолжительность __________ составляет 30 минут.

Укажите вид сервиса, при котором официант на глазах у гостей разделяет еду на порции, а гости сами перекладывают в тарелки.

Укажите вид сервиса, при котором пища готовится и раскладывается на большое блюдо, которое ставится на стол.

Укажите вид сервиса, при котором пища готовится и раскладывается непосредственно на кухне.

Укажите вид сервиса, при котором пища накладывается на тарелку гостю с приставного столика.  

Укажите виды меню.

Укажите назначение архитектурного проекта.

Укажите назначение технологического проекта.

Укажите продолжительность проведения банкета-фуршета.

Укажите соотношение белых, розовых и красных вин в ресторанах русско-европейской кухни.

Укажите способ подачи холодной закуски «икра по-еврейски».

Укажите способ подачи холодной закуски «икра по-польски».

Укажите способ подачи холодной закуски «икра по-русски».

Укажите температуру подачи белых вин.

Укажите температуру подачи красных столовых вин.  

Укажите температуру подачи крепленых вин.

Укажите формат ресторана, которому соответствуют такие средства продвижения, как имя ресторана и персональные продажи.

Укажите формат ресторана, которому соответствуют такие средства продвижения, как информирование аудитории «окружение», широкий спектр дополнительных услуг.

Укажите формат ресторана, которому соответствуют такие средства продвижения, как наружная реклама, ценовая политика, стимулирование сбыта.

Устное или письменное выражение претензий потребителя по поводу обслуживания – это

Холодные соусы к блюдам подают

Чем отличается майоликовая посуда от гончарной? 

Чем отличается фарфоровая посуда от фаянсовой?

Что не относится к видам меню?

Что является признаком профессиональной столовой посуды?