Отчет по практике в кафе

Отчет содержит подробный анализ предприятия общественного питания, а также дневник практики.

Введение. 3
1. Ознакомление с предприятием 4
1.1. История предприятия 4
1.2. Паспорт предприятия 5
1.3 Структура предприятия 8
1.4. Анализ материально-технической базы на предприятии 11
2. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Выявление идентифицирующих признаков 11
2.1. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. 11
2.2. Ознакомление с меню кафе. 12
2.3. Ознакомление с формами и методами обслуживания 13
2.4. Анализ соответствия кафе требованиям ГОСТР «Общественное питание. Классификация предприятий» Идентифицирующие признаки, определяющие тип предприятия, их соответствие требованиям ГОСТР «Общественное питание. Классификация предприятий». 13
3. Организация работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его заместителя, начальника цеха. 20
3.1. Должностная инструкция директора предприятия общественного питания. Должностные обязанности 20
3.2. Требования к заведующему производством (начальнику цеха) 21
3.3. Требования, предъявляемые к шеф-повару 22
3.4. К поварам в кафе «-» предъявляются следующие требования: 24
3.5. Ознакомление со структурой производства 24
3.6. Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией. Перечень нормативных документов 26
3.7. Нормативная документация кафе «-» 26
3.8. Технологические карты 27
3.9. Оперативное планирование работы производства 28
4. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Составление меню для банкета с частичным обслуживанием официантами. Тематика – свадьба. 29
4.1. Разработка ассортимента блюд и напитков для «салат-баров» (в зависимости от возможности предприятия) 30
4.2. Работа со сборником рецептур блюд 31
4.3. Расчет сырья 32
4.4. Участие в получении продуктов и сырья со складов. Распределение продуктов по цехам. Состав задания поварам 32
4.6. Ознакомление и анализ эффективности товародвижения в пред