Отчет по практике в кафе

Отчет содержит подробный анализ предприятия общественного питания, а также дневник практики.

Введение.
1. Ознакомление с предприятием
1.1. История предприятия
1.2. Паспорт предприятия
1.3 Структура предприятия
1.4. Анализ материально-технической базы на предприятии 1
2. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Выявление идентифицирующих признаков 1
2.1. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. 1
2.2. Ознакомление с меню кафе. 1
2.3. Ознакомление с формами и методами обслуживания 1
2.4. Анализ соответствия кафе требованиям ГОСТР «Общественное питание. Классификация предприятий» Идентифицирующие признаки, определяющие тип предприятия, их соответствие требованиям ГОСТР «Общественное питание. Классификация предприятий». 1
3. Организация работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его заместителя, начальника цеха. 2
3.1. Должностная инструкция директора предприятия общественного питания. Должностные обязанности 2
3.2. Требования к заведующему производством (начальнику цеха) 2
3.3. Требования, предъявляемые к шеф-повару 2
3.4. К поварам в кафе «-» предъявляются следующие требования: 2
3.5. Ознакомление со структурой производства 2
3.6. Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией. Перечень нормативных документов 2
3.7. Нормативная документация кафе «-» 2
3.8. Технологические карты 2
3.9. Оперативное планирование работы производства 2
4. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Составление меню для банкета с частичным обслуживанием официантами. Тематика – свадьба. 2
4.1. Разработка ассортимента блюд и напитков для «салат-баров» (в зависимости от возможности предприятия) 3
4.2. Работа со сборником рецептур блюд 3
4.3. Расчет сырья 3
4.4. Участие в получении продуктов и сырья со складов. Распределение продуктов по цехам. Состав задания поварам 3
4.6. Ознакомление и анализ эффективности товародвижения в пред