Управление качеством ресторанных услуг

В последние десятилетия в структуре сложившегося общепита произошли значительные изменения. Меньше стало общедоступных столовых и закусочных, больше предприятий ресторанного типа.

Введение
Глава 1. Основы управления качеством в системе общественного питания
1.1. Основные формы организации общественного питания
1.2. Ресторан как особая категория организации общественного питания 1
1.3. Качество обслуживания и качество продуктов в данном деле 2
Глава 2. Управление качеством услуг на предприятии ООО 2
2.1.Общая характеристика ресторана и стиля обслуживания 2
2.2. Организация хранения продуктов 3
2.3. Контроль качества приготовления пищи 3
2.4. Управление качеством обслуживанием клиентов 3
2.5. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества услуг ресторана 3
Заключение 5
Список использованной литературы: 58

1. ФЗ Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей"
2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.1.2000г
3. Правила оказания услуг общественного питания № 1036, утверждены Правительством РФ 15.08.1997г
4. ГОСТ Р 5762-95 «Услуги общественного питания
5. СанПиН 42-133-5777-91 «санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи, предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»
6. Балабанов И.Т. Экономика туризма. М.:Бизнес, 2000
7. Бугаенко В.С., Каминский И.М., Никульшин В.В. и др. Техника обслуживания и культура работы в гостиницах. Киев, 199
8. Гостиничный и туристический бизнес. Учебник/Под ред. проф. А.Д. Чудновского. М.Спектр, 2000
9. Ефремова М.В. Основы технологии туристического бизнеса-М.:Дело,2002
10. Зубков А.А., Чибисов С.И. Справочник работника гостиничного хозяйства - М.:Экономика, 1999
11. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов - М.:Дело, 1999
12. Квартальнов В.А. Иностранный туризм. М.Экономика, 2001
13. Котлер Ф. Маркетинг, гостеприимство, туризм - М.: Экономика, 2001
14. Котлер Ф. Менеджмент и маркетинг – М.:Дело ЛТД, 200
15. Основы управления в индустрии гостеприимства/Под ред. Р.А.Браймера - М.:Экономика, 1999
16. От ресторана до закусочной//Библиотечка российской газеты, 2000, выпуск № 1
17. Роберт А. Браймер. Основы управления в индустрии гостеприимства - М.:Дело ЛТД, 2001
18. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 199
19. Современный маркетинг / В. Е. Хруцкой, И. В. Корнеева, Е. Э. Автухова. Под редакцией В. Е. Хруцкого-М.: Финансы и статистика, 2002
20. Сапрунова В.Б. Туризм, эволюция, структура, маркетинг - М.Финансы, 2000
21. Сенин В.С. Организация международного туризма. Учебник - М.: Юристъ, 2001
22. Уткин Э.А. «Справочник по маркетингу» - М.: Изд-во ЭКМОС – 199
23. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999
24. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства – М.:Финансы и статистика, 200
25. Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. М., 2000
26. Чубаков Г.Н Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия (методическое пособие).- М.: ИНФРА - М, 1999.