Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере кофейни с организацией розничной торговли

Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей – от простого утоления чувства голода и жажды, до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому сектор внутренне очень неоднороден, как по уровню, так и по видам предприятий. С одной стороны, на рынке присутствуют элитные рестораны, рестораны среднего класса, и так называемые, «фаст–фуды». С другой стороны, существует огромное число типов предприятий: традиционные рестораны, бары и кафе, кофейни.

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Характеристика кофейни ………………………………………………………...4

1.1 Миссия предприятия…………………………………………………………….4

1.2 Организационная структура ……………………………………………………7

2. Организация производства кофейни…………………………………………...13

2.1 Организация поставки и хранения сырья, материалов………………………13

2.2 Технологическое документационное обеспечение оперативного планирования на производстве……………………………………………………20

2.3 Организация работы структур производства…………………………………27

3. Организация обслуживания в кофейне………………………………………...32

3.1 Характеристика видов торговых помещений………………………………...32

3.2 Виды услуг и формы обслуживания…………………………………………..34

3.3 Организация труда обслуживающего персонала…………………………….37

Заключение………………………………………………………………………….40

Литература…………………………………………………………………………..41

1.           Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Издательство Центр. Март 2005.

2.           Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г.

3.           Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М, 2007г.

4.           Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2000г.

5.            «Правила оказания услуг общественного питания» (утверждены постановлением Правительства РФ 15.08.97г. № 1036). 

6.           Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Феникс 2007.

7.           Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Academa», 2006. 

8.             Фатхутдинов Р. А. Производственный менеджмент. СПб.: Питер, 2007.