Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере кофейни с организацией розничной торговли
Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей – от простого утоления чувства голода и жажды, до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому сектор внутренне очень неоднороден, как по уровню, так и по видам предприятий. С одной стороны, на рынке присутствуют элитные рестораны, рестораны среднего класса, и так называемые, «фаст–фуды». С другой стороны, существует огромное число типов предприятий: традиционные рестораны, бары и кафе, кофейни.
Введение……………………………………………………………………………...3
1. Характеристика кофейни ………………………………………………………...4
1.1 Миссия предприятия…………………………………………………………….4
1.2 Организационная структура ……………………………………………………7
2. Организация производства кофейни…………………………………………...13
2.1 Организация поставки и хранения сырья, материалов………………………13
2.2 Технологическое документационное обеспечение оперативного планирования на производстве……………………………………………………20
2.3 Организация работы структур производства…………………………………27
3. Организация обслуживания в кофейне………………………………………...32
3.1 Характеристика видов торговых помещений………………………………...32
3.2 Виды услуг и формы обслуживания…………………………………………..34
3.3 Организация труда обслуживающего персонала…………………………….37
Заключение………………………………………………………………………….40
Литература…………………………………………………………………………..41
1. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Издательство Центр. Март 2005.
2. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г.
3. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М, 2007г.
4. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2000г.
5. «Правила оказания услуг общественного питания» (утверждены постановлением Правительства РФ 15.08.97г. № 1036).
6. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Феникс 2007.
7. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Academa», 2006.
8. Фатхутдинов Р. А. Производственный менеджмент. СПб.: Питер, 2007.
