Разработка методики статистического анализа точности и стабильности технологического процесса изготовления муки пшеничной хлебопекарной

Целью курсового проекта является закрепление теоретическихзнаний,

полученных при изучении отдельных разделов указанной дисциплины,

накопление опыта в области разработки методики контроля и управления

качеством с использованием статистических методов, а также приобретение

практических навыков исследовательской работы.

Введение ............................................................................................................... 3

1. Описание объекта контроля .......................................................................... 5

1.1Характеристика и назначение изделия ...................................................... 5

1.2Обзор нормативной и научной литературы............................................... 8

1.3Описание методов и устройств для контроля показателя качества

изделия .................................................................................................................. 9

2. Статистический анализ точности технологического процесса ................. 12

2.1Сбор экспериментальных данных............................................................ 12

2.2Оценка числовых характеристик закона распределения

контролируемого параметра и определение процента бракованных изделий 13

3 Статистический анализ стабильности технологического процесса .......... 23

3.1Выбор вида контрольной карты ............................................................... 23

3.2Определение контрольных границ и анализ контрольной карты .......... 23

3.3Определение показателей возможностей процесса ................................ 29

4 Анализ причин возникновения дефектов при производстве изделия ....... 33

4.1Описание технологического процесса изготовления изделия ............... 33

4.2Анализ причин возникновения дефектов ................................................ 35

4.3 Анализ взаимосвязи характеристик изделия и параметров

технологического процесса ............................................................................... 38

4.4 Рекомендации предприятию по устранению дефектов .......................... 41

Заключение ......................................................................................................... 43

Список использованных источников ................................................................ 45

Приложение А. Технологическая линия производства муки пшеничной

хлебопекарной .................................................................................................... 46

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О

безопасности пищевой продукции" (с изменениями на 8 августа 2019 года).

Утвержден 2011.12.09. 4 с.

2. ТР ТС 015/2011 Технический регламент Таможенного союза "О

безопасности зерна" (с изменениями на 15 сентября 2017 года). Утвержден

2011.12.09. 3 с.

3. Правила организации и ведения технологического процесса на

мукомольных заводах. Часть 1

4. ГОСТ 26574-2017. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические

условия. (С Поправкой). М.: Издательство стандартов. Введен 2019.01.01. 6 с

5. Л. И. Назина, Г. В. Попов, Л. Б. Лихачева.Руководство по

оформлению расчетно-практических работ, курсовых и дипломных проектов:

учебное пособие. – М.:Воронеж: ВГУИТ,2012 – 76 с

6. Л. И. Назина, Г. В. Попов, Н. Г. Кульнева. Статистические

методы контроля и управления качеством: курсовое проектирование: учебное

пособие. – М.: Воронеж: ВГУИТ, 2015. – 52 с

7. Шмайлова Т.А. Сидельникова Н.А. Мониторинг технологических

свойств муки различных. Современные проблемы науки и образования. 2014.

№6. С. 2.