РОСДИСТАНТ Технология продукции общественного питания 2 (ответы на тесты)
Файлы работы
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации
уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
РОСДИСТАНТ Технология продукции общественного питания 2
Описание
- правильные ответы на 187 вопросов, которые встречаются в промежуточных и итоговых тестах по данному предмету
- для удобства вопросы расположены в алфавитном порядке, так же можно воспользоваться поиском (Ctrl+F)
Оглавление
- Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве
- Бефстроганов можно нарезать из следующих частей говядины
- Блюда из овощей являются важным источником витамина
- Блюда из рыбы ценятся содержанием
- Бобовые варят
- Бобовые перед варкой
- В жесткой воде овощи развариваются плохо
- В какое блюдо добавляют творог?
- В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?
- В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга?
- В какой холодный суп перед отпуском добавляют 1/2 сваренного вкрутую яйца?
- В набор сырья для рассольника домашнего входят
- В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет
- В пряном отваре варят
- В состав блюда «чанахи» входят следующие продукты
- В чем особенность приготовления ухи ростовской?
- В этот борщ добавляют фасоль.
- Введение взбитых белков при приготовлении пудинга придает ему
- Все продукты при варке необходимо закладывать в кипящую воду, потому что
- Выберите вариант сложного гарнира.
- Выберите овощи, используемые для фарширования.
- Гарнир из какой крупы подают к жареному лещу?
- Гарнир из риса больше всего подходит к блюдам
- Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре
- Горячие супы подают при температуре
- Для варки используются следующие полуфабрикаты из рыбы
- Для варки рыбы порционными кусками используют
- Для жарки основным способом порционные куски из непластованной рыбы нарезают под углом
- Для каких блюд используется мясо старой птицы?
- Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копченостей?
- Для консистенции в рецептуру крокет картофельных входит
- Для подачи к блюдам и тушения используют соусы
- Для приготовления белой мучной пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре
- Для приготовления блюда «Птица, жаренная во фритюре» птицу предварительно
- Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон?
- Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля
- Для приготовления почек по-русски используется соус
- Для приготовления сырников с морковью используются следующие продукты
- Для придания консистенции заправочные супы заправляют
- Для припускания используются следующие полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом
- Для рыбы, жаренной в тесте, то есть «орли», рыбу предварительно
- Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка, применяют прием
- Если котлетная масса из рыбы получилась очень вязкая, то необходимо
- Жир рыбы является источником
- Замачивание бобовых перед тепловой обработкой
- Запеканки готовят
- Зачем при тушении свеклы добавляют уксус?
- Зеленые овощи, такие как щавель, шпинат, варят
- Из каких частей говядины готовят ростбиф?
- Из какой крупы готовят кашу боярскую?
- Из какой птицы нецелесообразно готовить рубку?
- Из непластованной рыбы нарезают полуфабрикат
- К видам тепловой обработки мяса относятся
- К десертным овощам относятся
- К жареной баранине рекомендуют подавать соус
- К жирным продуктам подают соусы
- К отварным творожным блюдам относят
- К порционным полуфабрикатам из свинины относятся
- К соусам на рыбном бульоне относят
- К соусам на сливочном масле относят
- К соусам на сливочном масле относят
- Как заправляют перед жаркой мелкую болотную дичь?
- Как нарезают мясо и из какой части говядины для поджарки?
- Как подразделяются пюреобразные супы?
- Как шпигуют мелкую дичь?
- Какая птица при жарке теряет больше в весе и почему?
- Какая реакция является основной при образовании поджаренной корочки на поверхности мясных изделий?
- Какая реакция является основной при образовании поджаренной корочки на поверхности рыбных изделий?
- Какие вы знаете способы подачи бифштекса натурального?
- Какие вы знаете способы формования домашней птицы?
- Какие из перечисленных блюд относятся к тушеным блюдам из мяса?
- Какие из пюреобразных супов не заправляют яично-молочной смесью?
- Какие изделия из мяса теряют в массе больше при жарке?
- Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
- Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
- Какие продукты входят в состав блюда «Капуста тушеная»?
- Какие продукты входят в состав драчены?
- Какие продукты используются для приготовления теста кляр для рыбы «орли»?
- Какие продукты необходимы для приготовления соуса польского?
- Какие соусы относятся к соусам на рыбном бульоне?
- Какие супы являются заправочными?
- Каким должен быть размер средних кубиков, нарезанных из картофеля?
- Какими должны быть размеры брусочка картофеля?
- Какими должны быть форма и размеры картофеля, нарезанного соломкой?
- Какими реакциями обусловлен цвет мучной пассеровки при пассеровании?
- Каковы форма и размер полуфабриката азу?
- Какой гарнир рекомендуют к отварному гусю или утке?
- Какой полуфабрикат панируют в хлебе, нарезанном в виде лапши?
- Какой рассольник готовится с томатом?
- Какой соус рекомендуют к жареным карасю, лещу, окуню?
- Какой способ тепловой обработки используется для котлеты по-киевски?
- Какой тип свертывания белков соответствует процессу варки яиц?
- Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?
- Какую рыбу осетровых пород для припускания сворачивают в виде кольца?
- Картофель, жаренный во фритюре, солят
- Когда в суп закладывают пряности?
- Консистенция каш зависит
- Котлету по-киевски готовят
- Колеты пожарские панируют
- Крупеником называют запеканки, приготовленные
- Лук и морковь для бульонов
- Льезоном и сливочным маслом заправляют
- Меланж – это
- Мясо какой птицы широко используется в детском и диетическом питании?
- Мясо птицы ценится
- Назовите виды омлетов.
- Назовите производные белого основного соуса.
- Назовите производные красного основного соуса.
- Назовите простые формы нарезки овощей.
- Назовите соус по предложенному набору продуктов: масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.
- Назовите соус по предложенному набору продуктов: уксус, растительное масло, соль, сахар, перец.
- Нормы вложения яиц в сборниках рецептур предусмотрены массой брутто
- Овощи являются для организма человека важным поставщиком
- Окраска зеленых овощей обусловлена
- Определите название блюда: обжаренные порционные куски заливают сметанным соусом и прогревают 5-7 минут.
- Определите название блюда: птицу нарубают на кусочки, обжаривают, добавляют сырой картофель, пассерованный репчатый лук, специи, заливают бульоном и тушат.
- Оранжевая и красная окраска овощей обусловлена присутствием пигментов группы
- Основное назначение соусов заключается
- Основным компонентом супа харчо является
- Основой для приготовления красного основного соуса служат
- Отличительная особенность приготовления борща украинского заключается в том, что
- Оттяжку для осветления мясного бульона подготавливают следующим образом.
- Перед приготовлением не промывают
- Пищевая ценность мяса обусловлена
- По консистенции соусы бывают
- По набору продуктов определите блюдо: брусочки мяса говядины, томатное пюре, огурцы соленые, чеснок, картофель.
- По набору продуктов определите блюдо «жаркое по-домашнему»
- По набору продуктов определите блюдо «Чахохбили».
- По набору продуктов определите название блюда: капуста свежая, картофель, морковь, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые.
- По набору продуктов определите название блюда: печень, соль, пассерованный лук, соус сметанный.
- По набору продуктов определите название блюда: творог, яйца, сахар, манная крупа, масло, изюм, цукаты, орехи.
- По набору продуктов определите название супа: шпинат, щавель, квас, соль, сахар, лимон, рыба.
- Под каким соусом запекается рыба по-русски?
- Подготовленный полуфабрикат «тельное»
- Полуфабрикат ромштекс нарезают
- Полуфабрикаты порционные из филе птицы – это
- Почему сырые яйца перевариваются хуже, чем сваренные всмятку и в «мешочек»?
- Почему творог необходимо протирать перед приготовлением блюд?
- При варке бобовые
- При варке макаронные изделия увеличиваются в массе
- При варке риса откидным способом количество воды на 1 кг крупы берут
- При какой температуре денатурирует смесь желтков и белков?
- При какой температуре и в течение какого времени обжаривают кости для коричневого бульона?
- При какой температуре происходит денатурация белков яиц?
- При приготовлении блюда «Рыба, жаренная по-ленинградски» на рыбу сверху укладывают
- При приготовлении пюре из моркови или свеклы какой соус используется для получения необходимой консистенции?
- При припускании рыбы добавляют
- При тепловой обработке с белками рыбы происходит
- Продолжительность варки гороха составляет
- Продолжительность варки старых кур составляет
- Продолжительность жарки гусей составляет
- Пудинг готовят
- Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят
- Различную окраску овощей обусловливают
- Размягчение овощей при тепловой обработке связано
- Рыбу, запеченную по-московски, запекают под соусом
- Рыбу осетровых пород ошпаривают
- Рыбу, поступающую на предприятия общественного питания, по характеру кожного покрова делят на следующие виды
- С какой рыбы для фарширования снимают кожу «чулком»?
- С какой целью при приготовлении яиц пашот в воду добавляют уксус?
- С чем связано изменение окраски мяса при тепловой обработке?
- С чем связано размягчение мяса при тепловой обработке?
- С чем связано размягчение рыбы при тепловой обработке?
- Сколько составляет выход рассыпчатых каш из 1 кг крупы?
- Соус луковый с горчицей (робер) подают
- Суп харчо готовится с использованием
- Супы, в состав которых входят соленые огурцы, – это
- Супы классифицируются
- Температура подачи горячих супов составляет
- Ткань растительных продуктов называется
- Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник.
- Укажите нарушения технологического процесса приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим.
- Укажите основной белок творога.
- Укажите состав кнельной массы.
- Укажите соусы – производные белого основного соуса.
- Укажите способ тепловой обработки при приготовлении люля-кебаба.
- Укажите способы подготовки свеклы для борща.
- Укажите способы тепловой обработки при приготовлении шницеля из капусты.
- Чем пудинг творожный отличается от запеканки?
- Чем ценятся блюда из яиц?
- Что делают с манной крупой перед варкой при приготовлении рассыпчатой каши?
- Что происходит с белками яиц при добавлении молока или воды?
- Что происходит с крахмалом муки при пассеровании?
- Что является жидкой основой для приготовления соусов?
- Энергетическая ценность блюда измеряется
- Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масла проварить при постоянном перемешивании. Какое это блюдо?
- Яйцо в «мешочек» варят
Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Другие работы автора
Предыдущая работа