Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания.Росдистант ТГУ

Работа состоит из 6 промежуточных тестов и итогового теста.

Итоговый тест:

Вопрос 1

Текст вопроса

Из каких стадий складывается производство продукции:

Выберите один или несколько ответов:

приготовление блюд и кулинарных изделий

обработка сырья и изготовление полуфабрикатов

реализация

транспортировка

Вопрос 2

Текст вопроса

Технологическая фальсификация - это

Выберите один ответ:

обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений

обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре

подделка товаров в процессе технологического цикла производства

Вопрос 3

Текст вопроса

Токсичными считают все те вещества, для которых летальная доза (ЛД)

Выберите один ответ:

имеет среднее значение

мала

высока

Вопрос 4

Текст вопроса

В качестве антибиотиков – консервантов наиболее приемлемы антибиотики из группы

Выберите один ответ:

синтомицинов

стрептомицинов

тетрациклинов

Вопрос 5

Текст вопроса

Полициклические ароматические углеводороды содержатся

Выберите один ответ:

в копченых продуктах

маринованных овощных консервах

замороженном мясном сырье

Вопрос 6

Текст вопроса

К незаменимым аминокислотам относят:

Выберите один ответ:

аланин

лизин

пролин

глицин

Вопрос 7

Текст вопроса

Суточная потребность человека в углеводах

Выберите один ответ:

500-700г

200-400г

300-350г

400-500г

Вопрос 8

Текст вопроса

Каким антибиотиком чаще всего загрязнено молоко

Выберите один ответ:

пенициллином

тетрациклин

сульфодимизин

Вопрос 9

Текст вопроса

К группе балластных компонентов в питании относятся

Выберите один ответ:

пищевые волокна

микроэлементы

витамины

Вопрос 10

Текст вопроса

Этап технологического цикла производства кулинарной продукции, под которым понимают проверку соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным требованиям:

Выберите один ответ:

Производство продукции

Материально-техническое снабжение

Контроль качества

Планирование и разработка технологического процесса

Вопрос 11

Текст вопроса

Какие продукты чаще всего могут содержать повышенные количества свинца

Выберите один ответ:

консервы в стеклянных банках

молочные продукты в тетрапаках

консервы в жестяной таре

Вопрос 12

Текст вопроса

В каких продуктах чаще всего накапливаются афлатоксины?

Выберите один ответ:

орехи

плоды

рыбная продукция

консервы

Вопрос 13

Текст вопроса

Количество энергии, выделяющееся в организме при расщеплении 1 грамма углеводов:

Выберите один ответ:

4 ккал

9 ккал

7 ккал

5 ккал

Вопрос 14

Текст вопроса

В Росси безопасность продукции регулируется следующими законами РФ.

Выберите один или несколько ответов:

«О использовании природных ресурсов»

«О защите прав потребителей»

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

«О сертификации продукции и услуг»

«О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности»

Вопрос 15

Текст вопроса

Микотоксины – это чужеродные вещества, которые относят к …. природе происхождения

Выберите один ответ:

химической

биологической

физической

Вопрос 16

Текст вопроса

В каком году появилось первое трансгенное растение

Выберите один ответ:

1995 году

1896 году

1973 году

1983 году

Вопрос 17

Текст вопроса

Технологическая оценка ГМИ определяет

Выберите один или несколько ответов:

органолептические

бактериологические свойства

физико-химические свойства

Вопрос 18

Текст вопроса

Вещества химической и биологической природы, попадающие в пищу из окружающей среды

Выберите один ответ:

технологические добавки

контаминанты

пищевые добавки

Вопрос 19

Текст вопроса

Основным источником загрязнения токсическими элементами (тяжелые металлы) являются

Выберите один ответ:

аграрная промышленность

угольная, металлургическая и химическая промышленности

фермерские хозяйства

Вопрос 20

Текст вопроса

Обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений пенициллином

Выберите один ответ:

пересортица

стоимостная фальсификация

количественная фальсификация

информационная фальсификация

Вопрос 21

Текст вопроса

Соотношение белков, жиров, углеводов в рационе должно составлять:

Выберите один ответ:

1: 1: 4

1: 1: 4,8

1: 1: 3

1: 2: 3

Вопрос 22

Текст вопроса

В чем преимущество генномодифицированных овощей и фруктов

Выберите один или несколько ответов:

устойчивы к воздействию температур при кулинарной обработке

устойчивы к бактериям и грибкам

устойчивы к заморозкам

Вопрос 23

Текст вопроса

Какие токсины вырабатываются грибками из рода фузариум?

Выберите один ответ:

афлатоксин

патулин

зеараленон

Вопрос 24

Текст вопроса

Для предотвращения загрязнения растительного сырья регуляторами роста необходимо

Выберите один ответ:

соблюдать определенные условия их использования

подвергать растительное сырье тепловой обработке

не использовать данные вещества

Вопрос 25

Текст вопроса

Мониторинг, который предполагает определение степени загрязнения окружающей среды называется:

Выберите один ответ:

Гигиенический

Социальный

Международный

Вопрос 26

Текст вопроса

Основные направления комплексной санитарно – эпидемиологической экспертизы пищевой продукции, полученной из ГМИ

Выберите один или несколько ответов:

оценка технологических параметров.

медико-генетическая

оценка физиологических параметров

медико-биологическая

Вопрос 27

Текст вопроса

Безопасность – это состояние, при котором отсутствует риск, связанный

Выберите один или несколько ответов:

с причинением вреда жизни людей

с причинением вреда имуществу людей

с причинением вреда здоровью людей

Вопрос 28

Текст вопроса

Что такое «канцерогенное действие»

Выберите один ответ:

нарушать работу печени

неблагоприятно воздействовать на центральную нервную систему

способность вызывать образование опухолей

нарушать деятельность пищеварительной системы

Вопрос 29

Текст вопроса

Предреализационная фальсификация это

Выберите один ответ:

подделка товаров в процессе первичной обработки

подделка товара на завершающей стадии технологического процесса

подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.

Вопрос 30

Текст вопроса

Какое действие оказывает диоксин на организм человека

Выберите один или несколько ответов:

иммуноподавляющее

канцерогенное

нейротоксическое

Вопрос 31

Текст вопроса

Что способствует накоплению бенз(а)пирена в продуктах

Выберите один ответ:

замораживание продукта

варка продукта

сушка продукта

копчение продукта

Вопрос 32

Текст вопроса

Пищевая ценность – это комплексное свойство, объединяющее:

Выберите один или несколько ответов:

Биологическую ценность

Физиологическую ценность

Энергетическую ценность

Химическую ценность

Питательную ценность

Вопрос 33

Текст вопроса

Какие радионуклиды нормируются в пищевых продуктах

Выберите один или несколько ответов:

Плутоний-100

Цезий -137

Калий -40

Стронций -90

Вопрос 34

Текст вопроса

Проектирование и разработка продукции включает:

Выберите один или несколько ответов:

Разработку нормативно-технологической документации

Составление меню

Разработку технологического процесса производства продукции

Разработку новых фирменных блюд

Вопрос 35

Текст вопроса

Процесс расхода питательных веществ и энергии в организме называется:

Выберите один ответ:

основным обменом

ассимиляцией

диссимиляцией

вспомогательным обменом

Вопрос 36

Текст вопроса

Какие вещества вызывают различные виды аномалий в развитии эмбриона

Выберите один ответ:

общетоксические

тератогенные

сенсибилизирующие

Вопрос 37

Текст вопроса

Что вызывают нитраты и нитриты в организме человека

Выберите один ответ:

поражение печени и почек

угнетение центральной нервной системы

кислородное голодание

Вопрос 38

Текст вопроса

К группам пищевых продуктов относятся

Выберите один ответ:

биологически активные добавки

сублимированные продукты питания

продукты массового потребления

Вопрос 39

Текст вопроса

Энергетическая ценность это…

Выберите один ответ:

количество макро и микроэлементов

количество белка в процентах

количество энергии в килокалориях

Вопрос 40

Текст вопроса

Хлорорганические, особо опасные контаминанты, основными источниками которых являются предприятия, производящие хлорную продукцию

Выберите один ответ:

антибиотики

диоксины и диоксиноподобные соединения

пищевые добавки