Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания.Росдистант ТГУ
Работа состоит из 6 промежуточных тестов и итогового теста.
Итоговый тест:
Вопрос 1
Текст вопроса
Из каких стадий складывается производство продукции:
Выберите один или несколько ответов:
приготовление блюд и кулинарных изделий
обработка сырья и изготовление полуфабрикатов
реализация
транспортировка
Вопрос 2
Текст вопроса
Технологическая фальсификация - это
Выберите один ответ:
обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений
обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре
подделка товаров в процессе технологического цикла производства
Вопрос 3
Текст вопроса
Токсичными считают все те вещества, для которых летальная доза (ЛД)
Выберите один ответ:
имеет среднее значение
мала
высока
Вопрос 4
Текст вопроса
В качестве антибиотиков – консервантов наиболее приемлемы антибиотики из группы
Выберите один ответ:
синтомицинов
стрептомицинов
тетрациклинов
Вопрос 5
Текст вопроса
Полициклические ароматические углеводороды содержатся
Выберите один ответ:
в копченых продуктах
маринованных овощных консервах
замороженном мясном сырье
Вопрос 6
Текст вопроса
К незаменимым аминокислотам относят:
Выберите один ответ:
аланин
лизин
пролин
глицин
Вопрос 7
Текст вопроса
Суточная потребность человека в углеводах
Выберите один ответ:
500-700г
200-400г
300-350г
400-500г
Вопрос 8
Текст вопроса
Каким антибиотиком чаще всего загрязнено молоко
Выберите один ответ:
пенициллином
тетрациклин
сульфодимизин
Вопрос 9
Текст вопроса
К группе балластных компонентов в питании относятся
Выберите один ответ:
пищевые волокна
микроэлементы
витамины
Вопрос 10
Текст вопроса
Этап технологического цикла производства кулинарной продукции, под которым понимают проверку соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным требованиям:
Выберите один ответ:
Производство продукции
Материально-техническое снабжение
Контроль качества
Планирование и разработка технологического процесса
Вопрос 11
Текст вопроса
Какие продукты чаще всего могут содержать повышенные количества свинца
Выберите один ответ:
консервы в стеклянных банках
молочные продукты в тетрапаках
консервы в жестяной таре
Вопрос 12
Текст вопроса
В каких продуктах чаще всего накапливаются афлатоксины?
Выберите один ответ:
орехи
плоды
рыбная продукция
консервы
Вопрос 13
Текст вопроса
Количество энергии, выделяющееся в организме при расщеплении 1 грамма углеводов:
Выберите один ответ:
4 ккал
9 ккал
7 ккал
5 ккал
Вопрос 14
Текст вопроса
В Росси безопасность продукции регулируется следующими законами РФ.
Выберите один или несколько ответов:
«О использовании природных ресурсов»
«О защите прав потребителей»
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
«О сертификации продукции и услуг»
«О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности»
Вопрос 15
Текст вопроса
Микотоксины – это чужеродные вещества, которые относят к …. природе происхождения
Выберите один ответ:
химической
биологической
физической
Вопрос 16
Текст вопроса
В каком году появилось первое трансгенное растение
Выберите один ответ:
1995 году
1896 году
1973 году
1983 году
Вопрос 17
Текст вопроса
Технологическая оценка ГМИ определяет
Выберите один или несколько ответов:
органолептические
бактериологические свойства
физико-химические свойства
Вопрос 18
Текст вопроса
Вещества химической и биологической природы, попадающие в пищу из окружающей среды
Выберите один ответ:
технологические добавки
контаминанты
пищевые добавки
Вопрос 19
Текст вопроса
Основным источником загрязнения токсическими элементами (тяжелые металлы) являются
Выберите один ответ:
аграрная промышленность
угольная, металлургическая и химическая промышленности
фермерские хозяйства
Вопрос 20
Текст вопроса
Обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений пенициллином
Выберите один ответ:
пересортица
стоимостная фальсификация
количественная фальсификация
информационная фальсификация
Вопрос 21
Текст вопроса
Соотношение белков, жиров, углеводов в рационе должно составлять:
Выберите один ответ:
1: 1: 4
1: 1: 4,8
1: 1: 3
1: 2: 3
Вопрос 22
Текст вопроса
В чем преимущество генномодифицированных овощей и фруктов
Выберите один или несколько ответов:
устойчивы к воздействию температур при кулинарной обработке
устойчивы к бактериям и грибкам
устойчивы к заморозкам
Вопрос 23
Текст вопроса
Какие токсины вырабатываются грибками из рода фузариум?
Выберите один ответ:
афлатоксин
патулин
зеараленон
Вопрос 24
Текст вопроса
Для предотвращения загрязнения растительного сырья регуляторами роста необходимо
Выберите один ответ:
соблюдать определенные условия их использования
подвергать растительное сырье тепловой обработке
не использовать данные вещества
Вопрос 25
Текст вопроса
Мониторинг, который предполагает определение степени загрязнения окружающей среды называется:
Выберите один ответ:
Гигиенический
Социальный
Международный
Вопрос 26
Текст вопроса
Основные направления комплексной санитарно – эпидемиологической экспертизы пищевой продукции, полученной из ГМИ
Выберите один или несколько ответов:
оценка технологических параметров.
медико-генетическая
оценка физиологических параметров
медико-биологическая
Вопрос 27
Текст вопроса
Безопасность – это состояние, при котором отсутствует риск, связанный
Выберите один или несколько ответов:
с причинением вреда жизни людей
с причинением вреда имуществу людей
с причинением вреда здоровью людей
Вопрос 28
Текст вопроса
Что такое «канцерогенное действие»
Выберите один ответ:
нарушать работу печени
неблагоприятно воздействовать на центральную нервную систему
способность вызывать образование опухолей
нарушать деятельность пищеварительной системы
Вопрос 29
Текст вопроса
Предреализационная фальсификация это
Выберите один ответ:
подделка товаров в процессе первичной обработки
подделка товара на завершающей стадии технологического процесса
подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.
Вопрос 30
Текст вопроса
Какое действие оказывает диоксин на организм человека
Выберите один или несколько ответов:
иммуноподавляющее
канцерогенное
нейротоксическое
Вопрос 31
Текст вопроса
Что способствует накоплению бенз(а)пирена в продуктах
Выберите один ответ:
замораживание продукта
варка продукта
сушка продукта
копчение продукта
Вопрос 32
Текст вопроса
Пищевая ценность – это комплексное свойство, объединяющее:
Выберите один или несколько ответов:
Биологическую ценность
Физиологическую ценность
Энергетическую ценность
Химическую ценность
Питательную ценность
Вопрос 33
Текст вопроса
Какие радионуклиды нормируются в пищевых продуктах
Выберите один или несколько ответов:
Плутоний-100
Цезий -137
Калий -40
Стронций -90
Вопрос 34
Текст вопроса
Проектирование и разработка продукции включает:
Выберите один или несколько ответов:
Разработку нормативно-технологической документации
Составление меню
Разработку технологического процесса производства продукции
Разработку новых фирменных блюд
Вопрос 35
Текст вопроса
Процесс расхода питательных веществ и энергии в организме называется:
Выберите один ответ:
основным обменом
ассимиляцией
диссимиляцией
вспомогательным обменом
Вопрос 36
Текст вопроса
Какие вещества вызывают различные виды аномалий в развитии эмбриона
Выберите один ответ:
общетоксические
тератогенные
сенсибилизирующие
Вопрос 37
Текст вопроса
Что вызывают нитраты и нитриты в организме человека
Выберите один ответ:
поражение печени и почек
угнетение центральной нервной системы
кислородное голодание
Вопрос 38
Текст вопроса
К группам пищевых продуктов относятся
Выберите один ответ:
биологически активные добавки
сублимированные продукты питания
продукты массового потребления
Вопрос 39
Текст вопроса
Энергетическая ценность это…
Выберите один ответ:
количество макро и микроэлементов
количество белка в процентах
количество энергии в килокалориях
Вопрос 40
Текст вопроса
Хлорорганические, особо опасные контаминанты, основными источниками которых являются предприятия, производящие хлорную продукцию
Выберите один ответ:
антибиотики
диоксины и диоксиноподобные соединения
пищевые добавки
