Курсовая на тему:Разработка ассортимента и приготовление горячей...

Курсовая на тему:Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из мяса диких животных для различных категорий потребителей с таким содержанием: СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 Характеристика и пищевая ценность мяса диких животных
Глава 2 Характеристика и организация процессов подготовки мяса диких животных
Глава 3 Составление классификации и ассортимента блюд из мяса диких животных
Глава 4 Особенности приготовления сложной горячей продукции из мяса диких животных
Глава 5 Организация рабочего места для приготовления блюд из мяса диких животных в горячем цехе, перечень оборудования, инвентаря
Глава 6 Экспериментальная проработка 6 фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ