прозводственная практика. менеджмент гостиничного и ресторанного бизнеса

1. Кейс-задание № 1

Вы проходите практику на сетевом гостиничном предприятии. 

1. Опишите подробную характеристику предприятия:

• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ); 
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);

- месторасположение с указанием точного адреса; 

- концепция гостиницы (отеля);

- номерной фонд. При описании номерного фонда указать категории номеров, их оснащение;

- основная целевая аудитория;

- суточная стоимость номеров (по категориям).

- миссию предприятия;

- долгосрочную стратегию гостиницы.

2. Опишите основные факторы внешней среды, их влияние на деятельность организации;

3. Опишите требуемые профессиональные компетенции менеджера среднего уровня управления – администратора гостиницы (отеля). 

2. Кейс-задание № 2

Вам поставлена задача разработать и провести виртуальное мероприятие или акцию для привлечения новых клиентов гостиницы и укрепления связи с существующими.Для решения заданного кейса необходимо выполнить следующие задачи:

1.     Разработка идеи и концепции мероприятия: Придумайте тему и формат мероприятия, а также акции, которые на ваш взгляд повлияют на привлечение клиентов.

2.     Создание рекламных материалов для распространения в социальных сетях и электронной почте.

3.     Напишите план проведения мероприятия в соответствии с выбранной концепцией, используя онлайн-платформы. Выберите онлайн-платформу для проведения мероприятия, обоснуйте свой выбор.

4.     Составьте программу оценки мероприятия в общем. Приведите критерии, по которым возможно оценить эффективность мероприятия. 

5.     Сделайте вывод, как проведение такого рода мероприятий может повлиять на продажи .

3. Кейс-задание № 3

1. Приведите и проанализируйте основные экономические показатели предприятия гостеприимства, где вы проходите практику. Сделайте выводы.
2. Определите основные показатели прибыли предприятия.
3. Опишите основные принципы построения политики продаж в предприятии гостеприимства.
4. Найдите наиболее эффективное решение задачи управления ценообразованием в гостинице:

Количество номеров – 100.  

Загрузка гостиницы – 65 %.

Стоимость номера – 5000 руб.

Себестоимость номера при данных показателях:

·        1000 руб. – постоянные затраты;

·        1200 руб. – переменные затраты.

Будет ли эффективным решение понизить стоимость номера на 5 %, если это решение приведет к увеличению загрузки гостиницы на 10%.

4.Кейс-задание № 4

1. Предложите оптимальные сервисные услуги для загородного отеля 3*, в отеле есть бар и ресторан. На территории есть пруд. 

Свяжите свои предложения с условиями:

• местоположения
• количества посадочных мест / номерного фонда
• загрузки предприятия
• типа предприятия
• уровнем предприятия

Свои решения обоснуйте. 

2.     Разработайте систему лояльности для ваших гостей. Какие маркетинговые инструменты для этих целей вы предлагаете использовать

5. Кейс-задание № 5

1.       Проведите анализ оснащения механическим и немеханическим оборудованием производственных службы питания гостиницы, где вы проходите практику.

2.       На основе анализа подготовьте отчет руководителю.

3.       В отчете обоснованно пропишите, какие виды оборудования необходимо закупить;

4.       Составьте смету и план закупки оборудования.

5.       Проведите анализ поставщиков при подборе оборудования по следующим критериям:

·          цена;

·          условия и сроки доставки;

·          репутация фирмы;

·          ассортимент предлагаемого оборудования.

1.       Выберите двух потенциальных поставщиков.