Оценка качества пшеничной муки

Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).

Цель данной работы – оценить качество пшеничной муки, реализуемой в магазинах г. Рязани.

Задачи данной работы:

1)               Описать современное состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки;

2)               Изучить строение зерна, а также сорта пшеничной муки;

3)               Рассмотреть особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения пшеничной муки;

4)               Описать методы исследования пшеничной муки;

5)               Провести анализ маркировки, нанесенной на упаковку муки пшеничной;

6)               Определить органолептические показатели пшеничной муки;

7)               Исследовать физико-химические показатели пшеничной муки.

Объектом данного исследования являются образцы пшеничной муки.

Предметом данного исследования является экспертиза качества образцов пшеничной муки.

Методологическая база работы представлена следующими методами исследования: аналитический поиск, органолептический метод, физико-химические методы анализа.

Структура работы.

Данное исследование состоит из введения, двух разделов, заключения, списка литературы.

Во введении поставлена цель, и определены задачи данного исследования. Также во введении определен объект, предмет работы, и структура исследования.

В первой главе, дается общая характеристика пшеничной муки, в том числе описывается строение зерна, сорта пшеничной муки, а также рассматриваются особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения пшеничной муки.

Во втором разделе, проводится оценка качества образцов пшеничной муки, реализуемой на рынке г. Рязани.

В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 31.07.2020 г. составила 65%.

Введение 3

1 Характеристика пшеничной муки 5

1.1 Состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки 5

1.2 Строение зерна, сорта пшеничной муки 8

1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пшеничной муки 13

2. Оценка качества пшеничной муки 16

2.1 Характеристика требований к качеству пшеничной муки, дефекты 16

2.2 Объекты исследования 20

2.3 Методы исследований 22

2.3.1 Органолептические методы определения качества пшеничной муки 22

2.3.2 Физико-химические методы определения качества пшеничной муки 23

2.4 Характеристика показателей качества пшеничной муки 26

2.4.1 Анализ маркировки 26

2.4.2 Органолептические показатели пшеничной муки 28

2.4.3 Физико-химические показатели пшеничной муки 29

2.5 Обработка результатов оценки качества пшеничной муки 30

Заключение 31

Список использованных источников 34

1. Алтухов А.И. Зерновой рынок Евразийского экономического союза: проблемы и основные пути их решения // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. 2017. №4. C. 44-51.

2. Алтухов А.И. Современное состояние и перспективы развития рынка зерна в СНГ: проблемы и возможные пути их решения // Нива Поволжья. 2015. №3. С. 2-12.

3. Анализ рынка пшеничной и пшенично-ржаной муки в России в 2012-2016 г. г., прогноз на 2017-2021 г. г. // Электронный ресурс. – URL:https://marketing.rbc.ru/research/27798/

4. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения. – Иркутск: Изд-во ИГУ, 2014. – 163 с.

5. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.

6. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

7. ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

8. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности.

9. ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.

10. ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности.

11. Денисова, О. И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / О. И. Денисова. – Кострома: Изд-во КГУ, 2017. – 67 с.

12. Егорова С. В. Пути решения проблемы качества зерна и муки пшеничной хлебопекарной на хлебозаводах / С. В. Егорова // Современные технологии: актуальные вопросы, достижения и инновации: сборник статей XX Международной научно-практ. конф. (Пенза, 25 сентября, 2018 г.). Пенза: Наука и Просвещение, 2018. – С. 46-49. 

13. Лиховцова Е. А.Современное состояние зерновой отрасли, тенденции и факторы развития / Е. А. Лиховцова //Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы: сборник статей Всероссийской научно-практической конференции. (Саратов, 12-15 февраля 2018 г.).Саратов: ООО «ЦеСАин», 2018. – С. 368-374.

14. Макарова О. В. Повышение качества хлеба на зерновой основе // Зерновые продукты и комбикорма. 2015. № 4. С. 38-44.

15. Товароведение продовольственных товаров/ Сост.: Н.А. Колотова. – Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. – 108 с.