Экспертиза качества заварных пряников

Дата изготовления: май 2025 года. 

Предмет: Оценка качества товаров и основы экспертизы

Целью работы является изучение товароведной характеристики и проведение сравнительной оценки качества заварных пряничных изделий различных торговых марок. 

Основными задачами работы являются:

- представить классификацию ассортимента и пищевую ценность пряничных х изделий;

- указать факторы, формирующие и сохраняющие их качество;

- выбрать объекты и методы исследования;

- провести оценку качества образцов по органолептическим показателям;

- провести исследования намокаемости образцов пряников; 

- установить массу нетто и отклонения от номинального значения.

Есть приложения.

ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................  3

1.   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ..........5

 1.1 Пищевая ценность и химический состав пряничных изделий………......  5

 1.2 Классификация и характеристика ассортимента ………...........................  7

 1.3 Конъюктура российского рынка кондитерских изделий ………………  9

 1.4 Показатели качества по ГОСТ 15810-2014……...........................  14

 1.5 Дефекты, причины их возникновения..........................................  16

 1.6  Упаковка, маркировка, приемка и хранение ……………..........  18

2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЗАВАРНЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ …………  22

 2.1 Объекты и методы исследования ………………………………………...  22

 2.2 Анализ маркировки образцов ....................................................  22

 2.3 Определение массы нетто образцов ………………....................  28

 2.4 Органолептическая оценка образцов ……...................................  29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………......  36

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….........  38

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….....  40

1.  .ГОСТ 8.579-2019. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, продаже и импорте. ? Введ. 2020-07-01. – М.: Стандартинформ, 2019 – 11 с.

2.   Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. – М.: Академия, 2007. – 304 с.

3.  Варибрус, В.И. Товароведение продовольственных товаров / В.И. Варибрус, Ю.Ф. Заяс, Н.Т. Смольский, и др.. - М.: Экономика; Издание 2-е, перераб., 2021. - 360 c

4.   Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий: учеб. пособие / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ДеЛи, 2000. – 448 с.

5.  Дубовик, Е.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб.-метод. пособие / Е.В. Дубовик, М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская. – Минск: БГЭУ, 2006. – 145 с.

6.  Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие для вузов / С.М. Малютенкова. - СПб.: Питер, 2004. – 200 с.

7.  Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/А.В. Рыжакова.– М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 224 с.

8.  Рыжакова, А. В. Мучные кондитерские изделия / А.В. Рыжакова. - М.: Academia, 2018. - 224 c.

9.  Савенкова Т.В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий / Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность. – 2006. – №8. – С.62-63.

10.  Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности /Л.А. Сарафанова. – СПб.: Профессия, 2005. –304 с.

11.  Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Роди¬на, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. ? М.: КолосС, 2003. ?608 с.

12.  Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.

13.  Табаторович А.Н.  Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров/ Кондитерские товары: учебное пособие/ А.Н. Табаторович, Е.Н. Степанова, В.И. Бакайтис; ЧОУ ВО Центросоюза РФ «СибУПК», Новосибирск, 2018.? 276 с.  

14.  Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/ 2011). ? Введ. 2013-07-01 [Электронный ресурс]. ? Режим доступа: htpp: //www.base.garant.ru

15.  Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 236 с