Оценка качества мороженого

 Период изготовления:  ноябрь 2019 года. 

Учебное заведение: неизвестно.

Практическая часть работы сделана на примере ГК «Русский Холод». Это крупнейший российский производитель мороженого в России.

Объект исследования - мороженное.

Предмет исследования – оценка качества мороженого.

Целью работы является анализ современных  теоретических аспектов оценки качества мороженого и проведение экспертизы качества.

Для достижения этой цели необходимо выполнение следующих задач:

- рассмотреть теоретические основы экспертизы качества мороженного;

- проанализировать ассортимент мороженого;

- провести экспертизу качества мороженного производимого ГК «Русский холод».

Методы исследования: теоретический анализ товароведной литературы; анализ нормативных документов; сравнительный анализ, обобщение, систематизация и эмпирические методы.

Работа состоит из введения, двух глав основной части, заключения, списка литературы.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 29.01.2020 г. составила 77%.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА МОРОЖЕННОГО 5

1.1 Общая характеристика мороженного 5

1.2 Состав сырья, используемого для производства мороженого пломбир 7

1.3 Требования к качеству мороженого 10

1.4 Пороки мороженого 13

2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОРОЖЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА      ГК «РУССКИЙ ХОЛОД» 18

2.1 Анализ ассортимента мороженого 18

2.2 Экспертиза мороженного производимого ГК «Русский холод» 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 30

1. ГОСТ 31457–2012. Мороженое молочное, сливочное, и пломбир. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 23 с. 

2. ГОСТ 26809–86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. – М.: Стандартинформ, 2009. – 10 с. 

3. ГОСТ 3624–9. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – М.: Стандартинформ, 2009. – 7 с.

4. ГОСТ 33951–2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. – М.: Стандартинформ, 2016. – 9 с. 

5. ГОСТ 32901–2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. – М.: Стандартинформ, 2015. – 24 с.

6. МР 2.3.2.2327–08. Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов). – ГНУ ВНИИМС, 2008. – 213 с.

7. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). – Казань: Изд–во Совета Евразийской экономической комиссии, 2013. – 192 с.

8. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2017. - 208 c.

9. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2018. - 412 c.

10. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 384 c.

11. Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.

12. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Academia, 2016. - 480 c.

13. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.

14. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. - М.: Риор, 2017. - 480 c.

15. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Н.В. Коник, И.С. Киселева, Е.А. Павлова. - М.: Альфа-М, 2018. - 304 c.

16. Косолапова, Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов / Н.В. Косолапова. - М.: Academia, 2017. - 89 c.

17. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина. - М.: Academia, 2016. - 232 c.

18. Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: Academia, 2019. - 288 c.

19. Рыманова Т.Е., Сложенкина М.И. Мороженое для вашего здоровья! // Фермер Поволжья, 2014. – № 4. – С. 46.

20. Шалапугина Э.П. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Дашков и К, 2016. – 304 с.