Питание для детей располагает своими особенностями и сложностями.
При планировании рациона питания ребенка нужно учитывать определенные особенности детского организма. Главное отличие детского питания – это рост организма ребенка. То есть малыш нуждается в большем количестве белков, нежели взрослый. Зная об этом, многие взрослые совершают ошибку, делая акцент на создании высокобелкового рациона, хотя даже обычная белковая пища, потребляемая взрослыми, содержит больше белка, чем грудное молоко. Еще одна особенность детского питания – дети очень подвижны в отличие от взрослых. Большая подвижность организма ребенка способствует нормализации обмена. Если насильственно ограничивать детей в движениях, это спровоцирует недостаточную секрецию гормонов роста, заболевания и как итог – отставание в развитии.
Факторы, определяющие соответствие питания принципам здорового образа жизни и гигиены питания в организационной форме, следующие:
- состав продуктов питания;
- качество и количество;
- режим и организация.
Основой является соблюдение рекомендуемых наборов продуктов питания. Они включают в себя основные группы продуктов, позволяющие удовлетворить физиологические потребности дошкольников в основных пищевых веществах и обеспечить их необходимой калорийностью.
Важнейшим условием правильной организации питания детей, является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи Работники пищеблок должны четко знать и строго соблюдать правила личной гигиены и санитарные нормы и правила.
В современном мире существует большое разнообразие блюд для детского питания, которые отличаются друг от друга по составу, технологии приготовления и вкусовым качествам. Одним из таких блюд является котлеты из индейки в духовке с картофельным пюре.
Объектом курсовой работы выступает блюдо «Картофельное пюре и котлеты из индейки».
1 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И АССОРТИМЕНТ СЛОЖНЫХ БЛЮД.. 4
1.1. Характеристика блюда «Картофельное пюре и котлеты из индейки». 4
1.2. Характеристика сырья для приготовления блюда. 5
1.3. Характеристика технологии приготовления. 8
2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА.. 13
2.1. Технологический процесс приготовления блюда. 13
2.2. Расчет сырья для приготовления блюда. 16
2.3. Составление технико-технологической карты на блюдо. 18
2.4. Подбор и обоснование выбора оборудования, посуды, инвентаря, инструментов в соответствии с разрабатываемым меню.. 20
1. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
2. ГОСТ 7197-78 «Картофель продовольственный. Требования к качеству и методы отбора проб»
3. ГОСТ 31987-2012 «Продукты пищевые. Условные обозначения для маркировки пищевых продуктов».
4. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Ростов Н/Д: Феникс, 2017. 374 с.
5. 100 лучших блюд современной русской кухни / Сост.Г.С. Выдревич. - М.: ЭКСМО, 2018. 64 с.
6. Елисеева Т. И., Лемисова Л. М. Расчетные нормативы: Методические указания для практических занятий, курсовых и дипломных проектов /Дальневосточный коммерческий институт.- Владивосток, 2020. 62 с.
7. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва. 2020. 270 с.