Оценка и пути минимизации рисков ресторана

Дипломная работа была успешно защищена в 2024 г.

Цель работы – разработка рекомендаций по минимизации рисков ресторана ООО «СК-Малышева».

Задачи работы:

– рассмотреть теоретические основы управления рисками предприятия сферы общественного питания;

– провести оценку рисков ООО «СК-Малышева» и предложить пути их минимизации.

Объект исследования - ООО «СК-Малышева».

Предмет исследования - риски деятельности ООО «СК-Малышева».

ВВЕДЕНИЕ 4

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6

1.1  ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ОСНОВНЫЕ РИСКИ, СВЯЗАННЫЕ С ИХ ФУНКЦИОНИРОВАНИЕМ 6

1.2 МЕТОДЫ ОЦЕНКИ И МИНИМИЗАЦИИ РИСКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 22

2  ИССЛЕДОВАНИЕ РИСКОВ РЕСТОРАНА ООО «СК-МАЛЫШЕВА» 42

2.1  ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА 42

2.2  АНАЛИЗ И ОЦЕНКА РИСКОВ РЕСТОРАНА 46

3  ПУТИ МИНИМИЗАЦИИ РИСКОВ РЕСТОРАНА ООО «СК-МАЛЫШЕВА» 94

3.1  МЕРОПРИЯТИЯ ПО МИНИМИЗАЦИИ РИСКОВ РЕСТОРАНА 94

3.2 ПРОГНОЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕРОПРИЯТИЙ 95

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 104

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 106