ВВЕДЕНИЕ
Индустрия гостеприимства (HoReCa) демонстрирует устойчивый рост, а это обусловливает высокую конкуренцию и требования к качеству обслуживания. Сервисный персонал, включая официантов, хостес и поваров создают позитивный опыт для клиентов и, как следствие, в успехе предприятий HoReCa. Но, несмотря на значимость этих должностей, процесс подбора персонала в данной сфере часто сталкивается с рядом проблем, таких как высокая текучесть кадров, недостаток квалифицированных специалистов и сложность в оценке профессиональных качеств кандидатов.
Актуальность темы исследования обусловлена необходимостью совершенствования технологий подбора сервисного персонала в условиях роста конкуренции и динамического развития индустрии гостеприимства. В условиях увеличивающегося спроса на квалифицированный персонал перед предприятиями сегмента HoReCa стоит задача не только привлечения, но и удержания специалистов, способных обеспечить высокий уровень сервиса. Совершенствование технологий подбора персонала, таких как внедрение цифровых инструментов и автоматизированных систем, позволяет значительно повысить эффективность кадровой политики и адаптацию персонала к специфике работы в сети ресторанов, что особенно важно для сети «Тануки».
Изучение вопросов подбора персонала в индустрии гостеприимства имеет длительную историю. Вопросы эффективного подбора персонала рассматривались в научных трудах Долотова В.В. и Ильина М.В., которые акцентировали внимание на необходимости системного подхода к подбору кадров в сфере HoReCa. Исследования в области адаптации и удержания персонала подробно освещены в трудах Кобелевой Е.А. и Горшкова А.П., которые подчеркивали роль психологических и социальных факторов в успешной интеграции сотрудников в коллектив . В условиях быстрого развития технологий новые методы подбора, такие как использование искусственного интеллекта и Big Data, исследовались в трудах Иванова И.И. и Сидоровой Л.П., так как это новая тенденция в развитии технологий подбора сервисного персонала, изменение кадровой политики предприятий HoReCa .
Вопросы подбора персонала в индустрии гостеприимства широко освещены в научной литературе и практических исследованиях. В то же время, отдельные аспекты, такие как применение современных технологий и инструментов для подбора линейного персонала в условиях крупной сети ресторанов, требуют дополнительного изучения и анализа, что подчеркивает актуальность и новизну данного исследования.
Оглавление
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОДБОРА СЕРВИСНОГО ПЕРСОНАЛА В СЕГМЕНТЕ HORECA.. 6
1.1. Роль и значение сервисного персонала в индустрии гостеприимства. 6
1.2. Традиционные методы подбора персонала в HoReCa. 9
1.3. Современные технологии подбора персонала. 13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОДБОРА СЕРВИСНОГО ПЕРСОНАЛА НА ПРИМЕРЕ СЕТИ РЕСТОРАНОВ «ТАНУКИ». 18
2.1. Описание сети ресторанов и его кадровой политики. 18
2.2. Оценка эффективности текущей технологии подбора персонала. 20
2.3. Выявление потребностей и ожиданий предприятия от процесса подбора. 24
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОДБОРА СЕРВИСНОГО ПЕРСОНАЛА НА ПРЕДПРИЯТИИ.. 28
3.1. Разработка новой модели подбора персонала. 28
3.2. Внедрение современных технологий и инструментов в процесс подбора персонала 32
3.3. Планирование и оценка эффективности новой технологии. 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. «Тануки» именинникам. Новости ресторанов Москвы, 10 февраля 2010 // URL: https://www.restoran.ru/msk/news/restoransnewsmsk/5tanuki15/ (дата обращения: 01.08.2024).
2. Барановская С. А. Использование информационных технологий в подборе персонала // Информационные технологии в науке, управлении, в социальной сфере и медицине : Сборник научных трудов Международной научной конференции, Томск, 29 апреля – 02 2014 года / Национальный исследовательский Томский политехнический университет. Том 2. Томск: Национальный исследовательский Томский политехнический университет, 2014. С. 280-282.
3. Белянина И. В. Система отбора и набора персонала: отраслевая специфика // Некоторые аспекты экономики и управления на предприятиях и в организациях России : Сборник научных статей. Москва : Научные технологии, 2021. С. 187-193.
4. Вергун Т. В. Современные методы отбора персонала в сфере ресторанного бизнеса // Современная наука: от теории к практике : сборник статей по материалам Всероссийской (с международным участием) научно-практической конференции, Москва, 09 февраля 2017 года. Москва: Академия социального управления, 2017. С. 52-62.
5. Гильдингерш М. Г. Инновационные технологии подбора персонала (на основе искусственного интеллекта) // Векторы благополучия: экономика и социум. 2023. Т. 48, № 1. С. 164-172.
6. Давыдов Н. Ю. Оценка эффективности деятельности ресторана «Тануки» // Инновационное развитие экономики и менеджмента: теоретические и прикладные аспекты. – Уфа : Издательство «Мир Печати», 2019. С. 118-120.
7. Доставка суши и роллов из ресторана «Тануки» // URL: https://tanukifamily.ru/tanuki/msk/ (дата обращения: 01.08.2024).
8. Звягина Л. А. Технологии подбора и отбора персонала гостиницы // Конференциум АСОУ: сборник научных трудов и материалов научно-практических конференций. 2016. № 4. С. 325-329.
9. Зелинская Е. Л. Особенности подбора персонала на предприятиях турбизнеса // Проблемы и перспективы развития туризма в Южном федеральном округе : сборник научных трудов. Симферополь : Общество с ограниченной ответственностью «Издательство Типография «Ариал», 2016. С. 78-81.
10. Зелинская Е. Л. Подбор персонала как составная часть эффективного управления персоналом на предприятиях индустрии гостеприимства // Управление в условиях глобальных мировых трансформаций: экономика, политика, право : Сборник научных трудов, Севастополь, 11–15 мая 2016 года. Севастополь: Общество с ограниченной ответственностью «Издательство Типография «Ариал», 2016. С. 191-194.
11. Лазаренко Л. А. Специализация как одна из концепций развития предприятий сферы ресторанного бизнеса на примере сетевого ресторана японской кухни «Тануки» г. Краснодара // Экономика. Право. Печать. Вестник КСЭИ. 2015. № 2-3(66-67). С. 153-156.
12. Лебедева А. С. Проблемы совершенствования управления персоналом в организациях сферы туризма // Экономика устойчивого развития региона: инновации, финансовые аспекты, технологические драйверы развития в сфере туризма и гостеприимства : Материалы ХI международной научно-практической конференции, Ялта, 26–29 марта 2024 года. Симферополь: ООО «Издательство Типография «Ариал», 2024. С. 283-285.
13. Лымарева О. А. Система отбора найма персонала в ресторан (на примере ресторана «Старый колодец») // Символ науки: международный научный журнал. 2017. Т. 1, № 1. С. 43-45.
14. Находкин А. А. Методы отбора персонала на предприятиях гостеприимства // Научное творчество молодых исследователей в индустрии гостеприимства : сборник научных статей. Том Выпуск 8. Санкт-Петербург : Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2023. С. 58-61.
15. Потапов Д. Р. Исследования мероприятий по совершенствованию работы кадровой службы в гостиничном предприятии // Студенческое сообщество и современная наука : материалы Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Елец, 08 апреля 2021 года. Том Выпуск 7. Елец: Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина, 2021. С. 515-519.
16. Работа в Москве, вакансии и резюме, поиск работы на Rabota.ru // URL: https://www.rabota.ru/ (дата обращения: 01.08.2024).
17. Работа в Москве, поиск персонала и публикация вакансий - hh.ru // URL: https://hh.ru/ (дата обращения: 01.08.2024).
18. Работа и Вакансии в России от прямых работодателей // URL: https://trudvsem.ru/vacancy (дата обращения: 01.08.2024).