Использование растительных добавок при производстве стерилизованного козьего молока

Дипломная работа

Использование растительных добавок при производстве стерилизованного козьего молока 

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                     4

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ                                                                                6

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНУЮ ЧАСТЬ                                                            20

2.1. Цель и задачи исследований                                                                     20

2.2. Общие сведения о предприятии                                                                20

2.3. Материалы и методы исследований                                                          22

2.4. Результаты исследований                                                                          26

               2.4.1. Характеристика сырья и вспомогательных материалов         26

               2.4.2. Технология производства стерилизованного козьего

молока с использованием растительных добавок                                            31

               2.4.3. Оценка готового продукта                                                      36

2.5. Экологическая безопасность производства                                               39

2.6. Безопасность жизнедеятельности на предприятии                                   43

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ                                                                       47

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                                           48

1.    ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу : утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13 сентября 1984 года N 3213 : дата введения 1986-01-01. –Москва : ИПК Издательство стандартов, 2004. –URL:https://docs.cntd.ru/document/1200021641(дата обращения: 02.06.2022). – Текст : электронный.

2.    ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 826-ст : дата введения : 2013-01-01.- Москва : Стандартинформ, 2012.—URL: https://docs.cntd.ru/document/1200089267(дата обращения: 02.06.2022).– Текст : электронный.

3.    ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 947-ст : дата введения 2013-01-01.Москва : Стандартинформ, 2012. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200089992 (дата обращения: 02.06.2022).– 

4.     ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка. : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 950-ст : дата введения : 2013-01-01.- Москва : Стандартинформ, 2012.—URL: https://docs.cntd.ru/document/1200090056 (дата обращения: 02.06.2022).– Текст : электронный.

5.    ГОСТ Р 54668-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 825-ст : : дата введения 2013-01-01.- Москва : Стандартинформ, 2013.—URL: https://docs.cntd.ru/document/1200089268 (дата обращения: 02.06.2022).– Текст : электронный.

6.    ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия : утвержден и введен в действие : Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 268-ст : : дата введения 2014-07-01.- Москва : Стандартинформ, 2019.—URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103303 (дата обращения: 02.06.2022).– Текст : электронный.

7.                              Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). – URL: https://docs.cntd.ru/document/499050562. – Текст : электронный.

8.                Туманова, М. И. К вопросу по совершенствованию технических средств измельчения прессованных грубых кормов / М. И. Туманова – Текст : непосредственный // В сборнике: Инновационные тенденции развития российской науки материалы X Международной научно-практической конференция молодых ученых, посвященной Году экологии и 65–летию Красноярского государственного аграрного университета. – 2017. – С. 191–193.

9.                              Агаркова, Е. Ю. Противодиабетическая активность белков молочной сыворотки / Е. Ю. Агаркова, К. А. Рязанцева, А. Г.Кручинин. – Текст : непосредственный // Техника и технология пищевых производств. – 2020. – Т. 50. – № 2. – С. 306–318.

10.                          Агаркова, Е. Ю. Белки молочной сыворотки как источник антиоксидантных пептидов / Е. Ю. Агаркова, К. А. Рязанцева, А. Г.Кручинин – Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. – 2020. – № 2. – С. 57–58.

11.           Алимарданова, М. К. Моделирование рецептуры кисломолочных напитков на основе козьего молока / М. К Алимарданова, А. А. Майоров, А. А. Шунекеева,– Текст : непосредственный // Промышленность и сельское хозяйство. – 2021. Т. 35, № 6. С. 13–20.

12.                          Совершенствование методов воздействия на микробиологические показатели молока-сырья / Т. В Ананьева, В. И. Остроухова.– Текст : непосредственный // Главный зоотехник. – 2020. – № 5. – С. 65–73.

13.                          Бердова, А. К. Сравнительная гигиеническая оценка питьевого пастеризованного молока / А. К. Бердова, , М. А Пименова, Д. В Филиппи.– Текст : непосредственный // Электронный научно-методический журнал Омского Государственного Аграрного Университета. – 2017. – №1 (8). – С. 8.

14.                          Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. – Москва : Колос, 2001. – 400 с. – Текст : непосредственный.

15.           Влияние кормовых добавок на качественные характеристики козьего молока и пищевую ценность получаемых из него кисломолочных продуктов /

Н. А. Ткаченкова, М. И. Сложенкина, А. А. Мосолов и [др.], –  Аграрно-пищевые инновации. – 2021. – № 4 (16). – С. 35–46. – Текст : непосредственный.

16.                          Влияние обработки вымени на уменьшение микробной обсемененности и количества соматических клеток в молоке коров / Г. А. Ларионов, В. Г. Семенов, О. Ю. Чеченешкина, Н. В. Щипцова. – Текст : непосредственный // Молочно-хозяйственный вестник. – 2019. – №4 (36). – С. 67–77.

17.                          Влияние санитарной обработки вымени на микробную обсемененность сосков и качество молока / В. Н Подрез и [др.]. – Текст : непосредственный // Зоотехническая наука Беларуси. Витебск. – 2021. – Т. 56. №2. – С. 169–177.

18.                          Вранчан, В. М. Заготовка и переработка молока / В. М. Вранчан, П. А. Скляр, В. М. Побединский. – Кишинев : 2003. – 247 с. – Текст : непосредственный

19.           Гаврилов, М. Д. Раздатчик-измельчитель рулонной заготовки / М. Д. Гаврилов, М. И. Туманова, Д. П. Сысоев, В. Ю. Фролов – Текст : непосредственный // В сборнике : Научное обеспечение агропромышленного комплекса Сборник статей по материалам IX Всероссийской конференции молодых ученых. Ответственный за выпуск : А. Г. Кощаев. – 2016. – 330–331 с.

20.           Гетманец, В. Г. Особенности переработки козьего молока / В. Г. Гетманец.  – Текст : непосредственный // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2016. – Т. 139, № 5. – С. 162–165.

21.                          Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов : 3-е издание, переработанное и дополнительное. – Санкт – Петербург Глад, – 2004. – 147 с. – Текст : непосредственный.