Технология продукции и организация общественного питания. Росдистант ТГУ. Итоговый тест. Основы физиологии и гигиены питания

Вопрос 1 Частично правильный Баллов: 0,7 из 1,0

Укажите превращения веществ, которые происходят в организме человека в

процессе превращения.

Выберите один или несколько ответов:

Гормоны – в ферменты

Жиры – в углеводы

Жиры – в белки

Гликоген – в глюкозу

Углеводы – в жиры

Гормоны – в витамины

Вопрос 2 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

Витамины – это относительно простого строения и разнообразной

химической природы вещества. Для сохранения витаминов при варке

овощей их следует помещать в … воду.

Выберите один ответ:

холодную

теплую

кипящую

ледяную

Вопрос 3 Неверно Баллов: 0,0 из 1,0

Выберите характеристики витамина А (ретинола).

Выберите один или несколько ответов:

Предотвращает кровоточивость дёсен и изъязвление полости рта

Входит в состав зрительного пигмента                           

Образуется в печени из каротина                                

Препятствует возникновению рахита                             

Улучшает зрение в сумерках, предупреждает развитие «куриной слепоты»

Участвует в образовании костной ткани, необходим для нормального развития

костей

При его недостатке начинается помутнение роговицы глаза

Участвует в обмене соединений кальция и фосфора

В детском возрасте наблюдается медленный рост при недостатке этого

витамина

Повышает защитные свойства организма

Вопрос 4 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

Выберите процессы, происходящие в тонком кишечнике у человека.

Выберите один или несколько ответов:

Завершается расщепление углеводов и белков до растворимых в воде

органических веществ

Начинается расщепление углеводов

Соляная кислота и ферменты расщепляют белки

Происходит всасывание питательных веществ в кровь и лимфу

Жиры превращаются в глицерин и жирные кислоты

Происходит механическая обработка пищи

Вопрос 5 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

Сложные органические соединения нужны для нормального

функционирования головного мозга. Лецитином богат (-а; -о; -ы)

Выберите один ответ:

абрикосы

нерафинированные растительные масла

картофель

свекла

кокосовое молоко

цитрусовые

Вопрос 6 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

В природе существует различные виды бактерий, объеденные в группы по

типу питания. Бактерии, питающиеся за счет готовых органических

соединений, – это

Выберите один ответ:

аутотрофы

гетеротрофы

паразиты

фагоциты

миксотрофы

Вопрос 7 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

При составлении сбалансированного питания нужно учитывать, что в ужин

следует включать следующие блюда.

Выберите один или несколько ответов:

Субпродукты

Кофе

Рыба

Молочные продукты

Грибы

Жирные сорта мяса

Вопрос 8 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

Выберите три верных ответа. Отдел толстого кишечника и его микрофлора

обеспечивают

Выберите один или несколько ответов:

прямую активацию ферментов поджелудочной железы

синтез витаминов Е, К и группы В и других биологически активных веществ

расщепление белков, жиров и углеводов

всасывание аминокислот, глюкозы, глицерина и жирных кислот в кровь или

лимфу

поддержание водного и минерального баланса в организме

иммунную и конкурентную защиту от патогенных микроорганизмов

Вопрос 9 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

Витамины – это группа низкомолекулярных органических соединений. Они

подразделяются на водорасторимые и нерастворимые. Выберите

водорастворимые витамины.

Выберите один или несколько ответов:

A

D

E

K

С

B1

B2

B6

B12

B9

Вопрос 10 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

Микроорганизмы обладают активными приспособительными свойствами. В

процентном соотношении вода в микробной клетке составляет

Выберите один ответ:

80–90 %

до 50 %

60–70 %

до 30 %

до 20 %

Вопрос 11 Верно Баллов: 1,0 из 1,0

Нервная система – это менеджер, управляющий процессом пищеварения,

начиная от выделения слюны и заканчивая выведением кала. Каково

происхождение безусловных рефлексов?

Выберите один ответ:

Врожденные

Приобретенные в процессе жизнедеятельности

Исчезающие в первые месяцы жизни

Приобретенные в процессе тренировок

Исчезающие до 6–7 лет