Разработка концепции предприятия питания

2023 год. Практическая ценность работы заключается в том, что предложения, выработанные в ходе анализа предприятия, можно будет внедрить в деятельность развития ресторанного бизнеса вв с целью совершенствования его деятельности и повышения эффективности.

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Работа состоит из 66 страниц, включает 15 рисунков, 14 таблиц, 52 источников, 2 приложений.

1 Теоретические аспекты разработки концепции предприятия 5

1.1Типы концепций и их характеристика 5

1.2Основные разделы концепции ресторана 12

1.3Этапы и стадии разработки функциональной концепции ресторана 19

2 Анализ концепции кофейни «Шоко» 25

2.1 Характеристика кофейни «Шоко» 25

2.2Аанализ деятельности кофейни «Шоко» 27

3 Разработка новой концепции 32

3.1 Описание концепции, услуг и продукции ресторана 32

3.2 Производственный и организационный план ресторана 42

3.3 Экономические расчёты 47

Заключение 53

Список использованных источников 55

Приложение А 61

1. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Требования № 1391: принят Приказом Росстандарта 28 сентября 2015 г.

2. Трудовой кодекс Российской Федерации № 197: принят Гос. Думой РФ 30 декабря 2001 г. – Москва, 2023.

3. Услуги общественного питания. Термины и определения. Общие требования: ГОСТ 31985-2013: введён в действие Приказом Росстандарта 27 июня 2007 г.

4. Азоев Г. Персонализированный маркетинг: учебное пособие / Г. Азоев, В. Старостин // Маркетинг, 2019. – 38-62с.

5. Барышникова А. А. Особенности программ лояльности в России: учебное пособие / А. А. Барыникова. – Москва: [Изд-во Новая наука]: от идеи к результату, 2020. – 18-20с.

6. Батяев А. А. Идеальный персонал: книга / А. А. Батяев. – Москва: «Альфа-Пресс», 2020. – 126-133 с.

7. Березка С. М. Программы лояльности: учебное пособие / С. М. Березка. – Москва: [Изд-во Вестник московского университета]. – 2019. – 113-131с.

8. Блэкуэлл Д. Р. Поведение потребителей: книга / Д. Блэкуэлл, П. Миниард, Дж. Энжел. Питер. – 2022. – 944 с.

9. Бухалков М. И. Управление персоналом на предприятии: учебное пособие для бакалавра / М. И. Бухалков. – Москва: «Экзамен», 2020. – 95 с.

10. Бухалков М. И. Управление персоналом. Развитие трудового потенциала: учебное пособие / М. И. Бухалков. – Москва: «Инфра-М», 2021. – 66 с.

11. Васюкова А. Т. Организация производства обслуживания на предприятиях общественного питания: статья / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; [под ред.] А. Т. Васюковой. – Москва, 2019. – 416 с.

12. Веснин В. Р. Основы финансового анализа: учебник для вузов / В. Р. Веснин. – Москва: Триада, 2019. – 288 с.

13. Глоян Р. Р. Современные методы измерения лояльности покупателей в условиях конкуренции: книга / Р. Р. Глоян, О. К. Бердышев, Петрова И. В. // «Институциональные и инфраструктурные аспекты развития экономических систем». – 2019. – 34 – 37 c.

14. Грейвс Ф. Клиентология. Чего на самом деле хотят ваши покупатели: учебное пособие / под ред. Ф. Грейвс. – Москва, 2019. – 256 с.

15. Гэмбл П. Маркетинг взаимоотношений с потребителем: учебное пособие / П. Гембл, М. Стоун, Н. Вудкок. – Москва: ФАИР-ПРЕСС, 2022. – 512с.

16. Джеймс Д. Управление рестораном: практическое пособие / Д. Джеймс, Д. Болдин. – Москва: Изд-во Проспект, 2021. – 440 с.

17. Егоршин А. П. Основы управления персоналом: учебник / А. П Егоршин. – Москва: «Инфра-М», 2018. – 49 с.

18. Иванова Е. А. Генетические алгоритмы. Прошлое, настоящее и перспективы применения в будущем: статья / Е. А. Иванова, 2019. – 18-20 с.

19. Кибанов А. Я. Управление деловой карьерой, служебно-профессиональным продвижением и кадровым резервом: учебно-практическое пособие / А. Я. Кибанов, Е. В. Каштанова. – Москва: «Когито-центр», 2022. – 298 с.

20. Кузнецова А. А. Управление персоналом предприятия на основе КРІ: учебное пособие / А. А. Кузнецова, Н. В. Ефанова // Информационное общество: современное состояние и перспективы развития. – 2019. – 143-145 c.

21. Кузнецова Л. В. Методы оценки лояльности потребителей: статья // Л. В. Кузнецова, Л.С. Брусенцова / Российское предпринимательство. – 2022 – 71-76 с.

22. Лукаш Ю. А. Внутрифирменные конфликты, трудовая конфликтология в бизнесе: учебно-практическое пособие. – Москва: [Изд-во Юстицинформ], 2021. – 180 с.

23. Лыгина Н. И. Поведение потребителей: статья – Москва: [Изд-во ЮНИТИ- ДАНА], 2022. – 239 с.

24. Марков А. А. Теория и практика массовой информации: учебник / А. А. Марков, О. И. Молчанова, Н. В. Полякова под ред. А. А. Маркова. – Москва: [ИНФРА-М], 2021. – 252 с.

25. Матанцев А. Н. Эффективность рекламы: учебное пособие. / А. Н. Матанцев. – Москва: Финпресс, 2019. – 386 с.

26. Райхельд. Эффект лояльности: движущие силы экономического роста, прибыли и непреходящей ценности: учебник / Райхельд, Ф. Фредерик. – Москва: [Издательский дом Вильямс], 2019. – 384 с.

27. Семенова Е. К. КР: разработка и применение показателей бизнес-процесс: статья / Е. К. Семенова, И. М. Яхонтова // материалы VII Международного форума Информационное общество: современное состояние и перспективы развития. – Краснодар: [Изд-во КубГАУ], 2016 – 125 -127 c.

28. Старов С. А. Лояльность к бренду: Классификация, методы оценки и программы формирования марочной приверженности: книга / С.А. Старов. – Санкт-Петербург // Вестник Санкт-Петербургского университета. – 2021 – 113 c.

29. Танкаян А. И. Информационный маркетинг в интернете как средство дополнительного канала продвижения: книга / А. И. Танкаян, Т. В. Лукьяненко, Т. А. Крамаренко // Экономика устойчивого развития. – 2019 – 338-343 c.

30. Уфимцева Е. А. Формирование успешных продаж с использованием психологического влияния: учебное пособие / Е. А. Уфимцева, Ю. Ш. Капкаев // Современные проблемы развития техники, экономики и общества – Челябинск: [Изд-во ЧелГУ], 2019 – 333-335 c.

31. Цысарь А. В. Лояльность покупателей: основные определения, методы измерения, способы управления: книга // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2022 – 56-58 c.

32. Чапин К. Handmade. Придумай и сделай бизнес своими руками: учебное пособие / К. Чапин. – Москва: [Мир], 2019. – 889 c.

33. Шарп Б. Как растут бренды: о чём не знают маркетологи: учебное пособие. – Москва: Манн, Иванов и Фербер, 2019. – 207 с.

34. Широченская И. П. Основные понятия и методы измерения лояльности: учебное пособие // Маркетинг в России и за рубежом. – 2022 – 36-45 с.

35. ABC анализ и процесс оптимизации меню в ресторане. – [Электронный ресурс]. – URL: https://peapnz.livejournal.com/16253.html (дата обращения: 15.05.2023). Режим доступа: свободный.

36. Барсук М. А., Лютин А. А. Персонал как важнейший ресурс организации. – [Электронный ресурс]. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/personal-kak-vazhneyshiy-resursorganizatsii-1 (дата обращения: 17.05.2023). – Режим доступа: свободный.

37. Вербицкая Т. В. Правовые основы развития межгосударственного взаимодействия России и государств Центральной Азии в сфере туризма. – [Электронный ресурс]. – URL: https://demo.consultant.ru/cgi/online.cgi?req=doc&ts=caFVLfTGUqBS4IR11&cacheid=BC2CBF50AAC77786E97254269E2F34B3&mode=splus&rnd=OMgmxw&base=CJI&n=132647#BuTWLfTEjRTrVmwl (дата обращения: 13.04.2023). – Режим доступа: свободный.

38. Интерактивные решения для бизнеса. – [Электронный ресурс]. – URL: https://itprogressor.ru/products/interaktivnye-stoly/dlja-restoranov/ (дата обращения: 17.05.2023). – Режим доступа: свободный.

39. Использование волн элиота при анализе рынка и управлении актами. – [Электронный ресурс]. – URL: https://demo.consultant.ru/cgi/online.cgi?req=doc&ts=oGvMLfTQ0bXCzj05&cacheid=25B800A1A24489BC116B39D7CAAF2906&mode=splus&rnd=OMgmxw&base=PBI&n=96784#0zXDRfT9dSxILGLY (дата обращения: 12.04.2013). – Режим доступа: свободный.

40. Как эффективно внедрить инновации в ресторане. – [Электронный ресурс]. – URL: https://viafuture.ru/katalog-idej/innovatsii-v-restorannom-biznese (дата обращения: 15.05.2023). – Режим доступа: свободный.

41. Лушников А. М., Лушников М. В. Современное российское трудовое право: глобальные вызовы в контексте риска и неопределенности. – [Электронный ресурс]. – URL: https://demo.consultant.ru/cgi/online.cgi?req=doc&ts=caFVLfTGUqBS4IR11&cacheid=7D849D03433C6657BB7F8C6CC16AE3BC&mode=splus&rnd=OMgmxw&base=CJI&n=146852#GT7aLfTgf4a2bKTi2 (дата обращения: 13.04.2023). – Режим доступа: свободный.

42. Незнамов А. В. О концепции регулирования технологий искусственного интеллекта и робототехники в России. – [Электронный ресурс]. – URL: https://demo.consultant.ru/cgi/online.cgi?req=doc&ts=caFVLfTGUqBS4IR11&cacheid=3058EA63036456B966F1C0F877E13A15&mode=splus&rnd=OMgmxw&base=CJI&n=128655#HLHYLfTKkyFqoKA01 (дата обращения: 27.04.23). Режим доступа: свободный.

43. Новые кадры для индустрии гостеприимства. – [Электронный ресурс]. – URL: https://demo.consultant.ru/cgi/online.cgi?req=doc&ts=cn1GRfTOLiqDqDWJ&cacheid=3320F0428D7941A81A07E5A66189E08B&mode=splus&rnd=CaeE9A&base=PBI&n=117706#xE4GRfTaogtRW9Yn1 ( дата обращения: 13.04.2023). – Режим доступа: свободный.

44. Особенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса. – [Электронный ресурс]. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-vnedreniya-innovatsionnyh-podhodov-k-organizatsii-restorannogo-servisa/viewer (дата обращения: 17.05.2023). – Режим доступа: свободный.

45. Официальный сайт Кофейни «Шоко». – [Электронный ресурс]. – URL: https://www.shoko-coffee.ru (дата посещения 20.04.2023). – Режим доступа: свободный.

46. Пахалов А. М., Пионт И. Э. Впечатления посетителей агротуристического комплекса: результаты анализа онлайн-отзывов. – [Электронный ресурс]. – URL: https://demo.consultant.ru/cgi/online.cgi?req=doc&ts=caFVLfTGUqBS4IR11&cacheid=889CF9C67BFF90043ADD7A65E7B0D741&mode=splus&rnd=OMgmxw&base=CJI&n=136752#rycXLfTIZBihR1yQ1 (дата обращения: 27.04.2023). – Режим доступа: свободный.

47. Рукосуева. И. Рынок заказчика. – [Электронный ресурс]. – URL: https://demo.consultant.ru/cgi/online.cgi?req=doc&ts=caFVLfTGUqBS4IR11&cacheid=D33E06AC77AC375543CC3EC9E55E9886&mode=splus&rnd=OMgmxw&base=PBI&n=168214#gFDXLfTIDewuI6jl1 (дата обращения: 13.04.2023). Режим доступа: свободный.

48. Скиба Е. Оценка эффективности обучения. Дайджест по девяти основным моделям оценки. – [Электронный ресурс]. – URL: http://www.trainings.ru/library/articles/?id=6328 (дата обращения: 17.05.2023). – Режим доступа: свободный.

49. Теппан-яки: пища и зрелище. – [Электронный ресурс]. – URL: https://www.trapeza.ru/press/1/97/ (дата обращения: 17.05.2023). – Режим доступа: свободный.

50. Удовидченко Р. С., Киреев В. С. Сравнительный анализ моделей оценки эффективности обучения персонала. – [Электронный ресурс]. – URL: https://www.science-education.ru/ru/article/view?id=16909 (дата обращения: 17.05.2023). Режим доступа: свободный.